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Tempurá de Peixe, Camarão e Legumes

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Ingredientes:

  • 4 quiabos pequenos inteiros
  • 4 cogumelos frescos e inteiros
  • 12 camarões grandes
  • 4 berinjelas pequenas
  • 4 peixes pequenos
  • ½ batata doce
  • 1 lula

Massa (Koromo):

  • 1 xícara de água bem gelada
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ovo

Molho (Tentsuyu):

  • 2 colheres (sopa) de tempero à base de farinha de peixe (hondashi)
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 ½ colheres (sopa) de vinho de arroz doce
  • 1 ½ colheres (chá) de açúcar
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e os peixes, deixando o rabo e abrindo ao meio.
  • Cortar a lula e a batata doce em rodelas.
  • Cortar as berinjelas ao meio e depois em tiras, mas sem deixar desprender uma da outra.

Molho:

  • Numa panela, levar a água para ferver e acrescentar o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo.
  • Adicionar o restante dos ingredientes do molho e deixar até levantar fervura.
  • Retirar do fogo e reservar.

Massa:

  • Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo.
  • Numa bacia, colocar os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo.
  • Juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a massa.

Para fritar:

  • Verificar se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo.
  • Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.
  • Passar os camarões, os peixes, a lula, as berinjelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e levar para fritar até ficar crocante.
  • Na hora de servir, colocar o molho em tigelinhas individuais, para passar o tempurá.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta à Marinheira

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Ingredientes:

  • 300 g de massa folhada (ou qualquer massa de torta)
  • 50 g de manteiga ou margarina
  • 100 g de queijo tipo gruyère
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 500 g de camarões
  • 300 g de lulas
  • 1 xícara (chá) de mariscos
  • ½ copo de creme de leite
  • Pepininhos em conserva
  • 1 limão
  • 2 ovos
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Limpar e raspar os mariscos.
  • Lavar bem e levar ao fogo numa panela com o vinho branco.
  • Quando abrirem, retirar os moluscos, coar o líquido da panela e reservar.
  • Nesse líquido cozinhar os camarões.
  • Cozinhar as lulas da maneira habitual.
  • Pode acrescentar outros frutos do mar a gosto.
  • Preparar um molho bechamel como de costume, com a manteiga e farinha de trigo.
  • No final, adicionar o creme de leite, o vinho branco em que foram cozidos, os mariscos e camarões, e o queijo cortado em listrinhas.
  • Forrar com a massa uma forma de torta e levar ao forno para assar.
  • Depois de assada encher com o molho bechamel.
  • Colocar artisticamente por cima os camarões, lulas e mariscos alternados com fatias de pepino.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Penne à Giallo

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Ingredientes:

  • 500 g de penne
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • ½ colher (café) de açafrão em pó
  • 100 g de polvo cortado em pedaços
  • 100 g de camarões pequenos limpos
  • 1 concha de caldo de camarão
  • 1 concha de caldo de peixe
  • 100 g de lula em anéis
  • 100 g de mariscos
  • 1 dente de alho picado
  • Vinho branco

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola.
  • Juntar o polvo, a lula, os mariscos e os camarões e deixar dourar.
  • Adicionar uma pitada de açafrão.
  • Regar com vinho branco e, em seguida, adicionar o caldo de camarão e o de peixe.
  • Mexer bem até que o caldo adquira consistência.
  • Enquanto isso, cozinhar o penne em bastante água salgada.
  • Escorrer quando estiver al dente.
  • Adicionar o penne cozido ao molho de frutos do mar e deixar tomar gosto.
  • Retirar do fogo e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Penne del Mar

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Ingredientes:

  • 1 kg de massa de macarrão tipo penne
  • 750 g de tomates maduros
  • 500 g de lulas limpas
  • 300 g de camarões
  • Azeite de oliva Extra Virgem
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • Manjericão

Modo de Preparar:

  • Retire a pele e sementes dos tomates.
  • Aqueça o azeite adicionando o alho picado, a cebola e os tomates limpos picados em pedaços pequenos.
  • Refogue adicionando água somente para o molho não secar.
  • Quando o molho estiver consistente, retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e frite a lula e os camarões, até que eles adquiram uma coloração levemente avermelhada.
  • Adicione o molho de tomates e corrija o sal a gosto.
  • Antes de servir polvilhe com um pouco de manjericão picado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Mariscada Capixaba

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Ingredientes:

  • 750 g de carne de siri desfiada
  • 1/2 kg de sururu
  • 1/2 kg de polvo
  • 1/2 kg de lula
  • 1/2 kg de camarão sete barbas
  • 3 maços de coentro
  • 1 kg de tomate maduro
  • 3 cebolas
  • 6 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Limpar bem o sururu, o camarão a lula, o polvo, em seguida deixá-los de molho em suco de 1 limão e sal por 2 horas.
  • Enxaguar rapidamente e picar os pedaços em média de 1 centímetro a lula e o polvo, fatiar bem fino e picar os dentes de alho; picar o coentro com os talos e picar em cubos bem pequenos as cebolas de tamanho médio.
  • Adicionar azeite e esquentar a panela de barro em fogo baixo, adicionar uma pitada de urucum (corante) acompanhada da cebola picada e antes de dourar adicionar o tomate e o coentro picado.
  • Misturar e distribuir os mariscos na panela, mantendo o fogo baixo, e constantemente dar uma sacolejada na panela para que não queime ou agarre ao fundo.
  • Adicionar sal a gosto e após 25 minutos de fervura servir acompanhado de arroz simples e vinho branco seco.
  • Uma pitada de pimenta é essencial.

Fonte: Geraldo Rossoni – http://cybercook.terra.com.br