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Salada de Feijão-Branco com Atum e Aspargos

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Salada de Feijão-Branco com Atum e AspargosIngredientes:

  • 400 g de feijão-branco
  • 2 folhas de louro
  • 1 lata de atum em conserva na água
  • Tomates confit
  • 1 cebola pequena
  • 4 colheres [sopa] de azeitonas cortadas sem caroço
  • 50 g de aspargos frescos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão coloque o feijão para cozinhar em água com sal e as folhas de louro.
  • Deixe cozinhar por uns 20 minutos após começar a apitar.
  • Escorra a água e reserve.
  • Corte a cebola em rodelas bem finas.
  • Cozinhe os aspargos em água com sal até que estejam macios.
  • Retire da água e coloque imediatamente no gelo para interromper a cozimento e “abrir” a cor.
  • Em uma tigela grande coloque o feijão, as azeitonas picadas, os tomates confit, o aspargo picado, a cebola e os pedaços de atum.
  • Pique a salsinha e misture na salada.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e regue com azeite.
  • Prove a acerte o sal se for necessário.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Arroz com Coco e Azeite de Dendê

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de leite integral
  • 1 maço pequeno de coentro (amarrado)
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de coco fresco ralado em lascas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o leite integral, o coentro, o azeite de dendê e o louro.
  • Leve ao fogo até ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
  • Tampe a panela, retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela aqueça o óleo, junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Acrescente o leite integral fervente (descarte as folhas de louro e o coentro), o coco e o sal.
  • Misture e abaixe o fogo.
  • Tampe parcialmente a panela e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Retire do fogo e sirva com filé de namorado grelhado.
  • Decore com pimenta, coentro e azeite de dendê.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Aipim com Picadinho de Frango

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Aipim com Picadinho de FrangoIngredientes:

  • 1 kg de aipim cozido com sal
  • 3 colheres (sopa) de banha de porco (ou óleo)
  • Molho:
  • 1 kg de peito de frango picadinho miúdo
  • 2 colheres (de sopa) de óleo
  • 1 xícara de água
  • ½ embalagem molho branco
  • ½ xícara de azeitonas picadas
  • Pimenta-do-reino moída
  • 2 folhas de louro
  • 1 colherinha de cominho
  • Tempero completo com pimenta
  • 1 colher (sopa)  de colorau
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Coloque a banha em panela com antiaderente, de fundo largo e deixe derreter.
  • Acomode o aipim e doure dos dois lados.
  • Refogue os ingredientes do frango e sirva com o aipim, polvilhe queijo ralado.

Fonte: Chef Rosaura Fraga – Programa Rosaura Fraga – http://rosaurafraga.blogspot.com.br

Bagre com Pirão

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Ingredientes:

Peixe:

  • 2 kg de bagres limpos
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 8 tomates grandes, maduros, sem sementes, picados
  • 1 pimenta-dedo-de-moça pequena, sem sementes, picada
  • l/2 xícara (chá) de salsa, cebolinha verde, coentro e alfavaca picados.
  • 1 folha de louro picada
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água

Pirão:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande cortada em quartos
  • 1 folha de louro
  • 5 tomates grandes, maduros, sem sementes, cortados em quartos
  • 1 pimenta-dedo-de-moça pequena, sem sementes, picada
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Corte os peixes em postas e reserve as cabeças para fazer o pirão.
  • Aqueça uma panela em fogo alto.
  • Junte o azeite, o alho e a cebola, e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar.
  • Acrescente os tomates, a pimenta, as ervas, o sal a gosto e a água, misture, tampe a panela e deixe ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe suavemente cerca de 10 minutos.
  • Junte as postas de peixe e cozinhe, sem mexer, apenas sacudindo a panela de vez em quando, até o peixe ficar macio.

Pirão:

  • Aqueça uma panela em fogo alto, junte o azeite e o alho, e refogue até dourar.
  • Adicione a cebola, o louro, os tomates, as cabeças de peixe reservadas, a pimenta e o sal a gosto, misture e refogue, mexendo sempre, cerca de 5 minutos.
  • Regue com a água, tampe a panela e cozinhe em torno de 15 minutos.
  • Tire o caldo do fogo e coe.
  • Coloque na panela, leve novamente ao fogo e, aos poucos, acrescente a farinha de mandioca como se fosse uma chuva fina, mexendo sempre para não empelotar.
  • Cozinhe até obter uma mistura não muito espessa, acrescentando água quente aos poucos, se necessário.
  • Tempere com o sal a gosto.
  • Junte o cheiro-verde, misture, tire do fogo e coloque numa travessa. Coloque o peixe num prato de servir e leve à mesa, acompanhado do pirão.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br