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Sopa Árabe 02

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Sopa Árabe 02Ingredientes:

Caldo:

  • 3 kg de músculo ou asas de frango
  • 3 xícaras (chá) de cenoura em cubos
  • 2 1/2 xícaras (chá) de cebolas em cubos
  • 2 xícaras (chá) de salsão em cubos
  • 20 ramos de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 cebolinhas verdes

Sopa:

  • 350 g de trigo grosso integral
  • 450 g de carne de frango cozida e desfiada
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 canela em pau
  • 2 dentes pequenos de alho

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Amarre em um ramo a salsa, o louro, o tomilho e a cebolinha verde.
  • Coloque-os na panela com os outros ingredientes e cubra com água.
  • Ferva por 3 horas.
  • Espere esfriar e coe com uma peneira.

Sopa:

  • Deixe o trigo de molho desde a véspera.
  • Coloque a canela em pau e o trigo no caldo pronto.
  • Cozinhe até que os grãos fiquem macios e adicione o frango.
  • Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga e junte à sopa.
  • Deixe ferver por 10 minutos em fogo médio.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Sopa Cremosa de Legumes 03

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Sopa Cremosa de Legumes 03Ingredientes:

  • 1 kg de músculo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
  • 1 ½ kg de ossos com tutano, cortados em pedaços
  • 3 l de água
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 2 cebolas inteiras, cada uma com um cravo da índia espetado
  • 3 talos de salsão para sopa
  • 2 alhos-porós bem lavados
  • Vários talos de salsa
  • 1 folha de louro
  • Alguns talos de tomilho ou orégano fresco
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Num caldeirão, coloque a carne cortada em pedaços e a manteiga ou óleo.
  • Leve ao fogo e deixe a carne dourar.
  • Junte os ossos e depois a água.
  • Com o fogo alto, deixe levantar fervura por 5 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
  • Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora, sempre retirando a espuma.
  • Junte as cenouras, as cebolas, o salsão, o alho-poró, a salsa, o louro, o tomilho ou orégano e o sal.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
  • Coe num pano e deixe esfriar.
  • Com uma colher, retire a gordura da superfície.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Fritada de Batata com Bacalhau

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Fritada de Batata com BacalhauIngredientes:

Fritada:

  • 300 g de bacalhau
  • 200 ml de molho branco
  • 8 ovos
  • 4 batatas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 tomate
  • ½ pimentão
  • ½ cebola-roxa
  • ½ cebola
  • Queijo ralado, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto,

Molho branco:

  • 20 g de manteiga
  • 20 g de farinha de trigo
  • 400 ml de leite
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • Cravo a gosto, noz-moscada e sal a gosto.

Modo de Preparar:

Fritada:

  • Refogue o bacalhau com pimentão, tomate, cebola-roxa e reserve.
  • Prepare uma tortilha de batata: bata no liquidificador até ficar homogêneo batatas cozidas com sal e frias, o refogado de cebola e alho, os ovos, a pimenta-do-reino, acerte o sal.
  • Num refratário untado com azeite, coloque a massa da tortilha, por cima o refogado de bacalhau e cubra com molho branco e queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Sirva em seguida, com um pouco de cebolinha picada por cima.

Molho branco:

  • Ferva o leite com a cebola, o cravo e a folha de louro.
  • Derreta a manteiga e misture a farinha.
  • Coloque o leite aos poucos e cozinhe por 40 minutos.
  • Coloque o sal e noz-moscada.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Coxa de Frango Assada com Batatas

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Coxa de Frango Assada com BatatasIngredientes:

  • 6 coxas de frango
  • 1/2 kg de batata
  • Alho
  • Ervas de tempero (coentro, salsa, cebolinha, louro)
  • Maionese

Modo de Preparar:

  • Limpe as coxas de frango e tempere com alho e as ervas de tempero.
  • Preaqueça o forno em temperatura média, por 10 minutos.
  • Unte as coxas de frango com a maionese.
  • Coloque em um refratário coberto por papel laminado no forno por 25 minutos.
  • Enquanto as coxas estão no forno, corte as batatas e ferva por 15 minutos, apenas para pré-cozinhar.
  • Retire as coxas de frango do forno e acrescente as batatas pré-cozidas, unte-as com manteiga (ou maionese).
  • Recoloque o refratário com as coxas e as batatas no forno, dessa vez retire o papel laminado, por mais 20 minutos.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br 

Tender Assado

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Tender AssadoIngredientes:

Tender:

  • 1 peça de tender de 2 kg
  • Suco de 1 limão
  • 5 dentes de alho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de sal
  • 4 folhas de louro
  • 500 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite
  • Vinagre de maçã
  • Açúcar

Crosta do tender:

  • 100 g de gergelim branco
  • 100 g de castanhas-do-pará
  • 25 g de sementes de mostarda

Molho de gengibre:

  • 150 g de gengibre ralado
  • 300 ml de suco de laranja
  • 2 colheres de mel
  • 150 ml de licor à sua escolha
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 200 ml de água
  • Pitada de sementes de pimenta-calabresa
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparar:

Tender:

  • Se a peça não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada.

Crosta:

  • Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda.
  • Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura.
  • Deixe assar por 2 horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio.
  • Depois disso, deixe dourar por 5 minutos sem o papel-alumínio.

Molho de gengibre:

  • Deixe ferver por 3 minutos e depois, em fogo baixo, cozinhar até obter um molho consistente.
  • Fatie e sirva em uma travessa decorada dom folhas de hortelã.
  • Leve o molho à mesa em uma molheira.

Fonte: Chef José Luiz Martins – Vivence Suites Hotel – GO –  http://gnt.globo.com