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Bacalhau de Bejar

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 colherada de farinha
  • 1 folha de louro
  • Vinagre
  • Salsa
  • Azeite.

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
  • Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele. 
  • Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa. 
  • Descasca-se a cebola, pica-se e refoga-se. 
  • Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos. 
  • Acrescenta-se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro.
  • Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos.

Dica: Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite, mas levadas ao forno durante uns instantes.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Arroz de Funghi

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Ingredientes:

  •  2 ramos de salsa
  •  1 ramo de alecrim
  •  1 folha de louro
  •  1 ramo de Tomilho
  •  3 colheres (chá) de sal
  •  250 g de arroz tipo agulhinha
  •  50 g de shiitake
  •  50 g de shimeji
  •  50 g de champignon
  •  1 colher (sopa) de manteiga com sal
  •  Raspas de laranja a gosto
  •  Folhas de salsa a gosto
  •  1/2 xícara (chá) de nozes
  •  Molho shoyu a gosto
  •  1 xícara (café) de saquê

Modo de Preparar:

  • Faça um buquê garni enrolando com um barbante os ramos de salsa, alecrim, louro e tomilho.
  • Numa panela, ferva 1/2 litro de água junto com o sal e o buquê de ervas.
  • Lave o arroz, frite-o com azeite, cebola picada e alho, e use a água fervida com o buquê para cozinhá-lo por 20 minutos, com a tampa da panela semi tampada. Depois de pronto, reserve.
  • Em uma frigideira de inox, junte as raspas de laranja, o saquê e os cogumelos, salteando tudo na manteiga.
  • Por fim, adicione a salsa picada.
  • Junte esta mistura no arroz cozido, e decore com as nozes.

Fonte: Ingrid Calderoni – http://www.suareceita.com.br

Codorna Recheada 02

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Ingredientes:

Recheio:

  • 300 g de pinhão cozido (pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
  • 100 g de arroz integral cozido
  • 5 damascos secos bem picados
  • Raspas de casca de 1 laranja
  • 4 codornas

Molho:

  • 1 colher (chá) de açúcar
  • A mesma quantidade de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Suco de 5 laranjas
  • Tomilho
  • Louro
  • Alecrim

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Ralar os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebrar grosseiramente.
  • Misturar com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja.
  • Sal a gosto reservar.
  • Colocar o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e deixar reduzir por 30 minutos, desligar o fogo e misturar a manteiga.
  • Reservar aquecido.
  • Temperar as codornas com sal e pimenta-do-reino, colocar o recheio.
  • Pincelar com generosa quantidade de molho colocar no forno (fogo médio), então pincelar a cada 15 minutos até o final do assamento, mais ou menos 45 minutos.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Peru Assado 03

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Ingredientes:

  • 1 peru de 4 a 5 quilos
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 cebola cortada em quatro
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 ramo de cebolinha
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Descongele o peru conforme as instruções da embalagem
  • Misture o vinho aos temperos e deixe o peru de molho nessa mistura por 12 horas
  • Asse em forno quente coberto de alumínio por 3 horas.
  • Tire o papel de alumínio e deixe corar em forno brando por mais 1 hora.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Cassoulet 06

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão-branco
  • 2 linguiças calabresas defumadas cortadas em pedaços
  • 2 linguiças calabresas frescas cortadas em pedaços
  • 2 linguiças toscanas cortadas em pedaços
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de pedaços de frango
  • 500 g de lombo de porco cortados em cubos ou de costelinhas de porco picadas
  • 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta-do-reino (ou molho de pimenta) a gosto.  

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, as linguiças e o louro.
  • Complete com água até ultrapassar o feijão (cerca de quatro dedos) e feche a panela.
  • Assim que começar a ferver, cozinhe por 10 minutos.
  • Enquanto isso aqueça o óleo e doure o frango e o lombo.
  • Junte os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até que as carnes estejam bem cozidas (se necessário, acrescente um pouco de água).
  • Acrescente essa mistura ao feijão e mexa bem.
  • Se desejar, junte salsinha e cebolinha verde picada. Sirva bem quente com arroz branco e escarola refogada.

Fonte: UOL –  http://www.portocultura.com.br