Beterraba Picante

Publicado em 28/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe as beterrabas apenas em água, com casca.
Retire as cascas e corte em fatias não muito grossas. Reserve.
Faça um molho com os demais ingredientes.
Amasse o alho em uma panela pequena, refogue com a cebola e acrescente a pimenta, o sal, o louro, o vinagre e o azeite.
Passe as fatias de beterraba no molho, uma a uma e arrume em recipiente para ir à geladeira.
Use o molho que sobrar na panela para regar as beterrabas.
Guarde na geladeira e vá saboreando, quanto mais envelhecida melhor.

Molho para Ravioli

Publicado em 27/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar a carne magra e a carne de porco em cubos.
Amassar o alho e picar o alecrim.
Reservar.
Misturar numa panela o óleo, a manteiga e o bacon.
Levar ao fogo.
Adicionar as cebolas e fritar em fogo lento até dourar.
Acrescentar os cubos de carne e cozinhar lentamente por 20 minutos.
Adicionar o louro, a pimenta, o alho, o alecrim.
Cozinhar por 10 minutos e acrescentar o vinho.
Tampar a panela e cozinhar por 3 minutos.
Acrescentar os tomates enlatados e os frescos, a água quente e o sal, se necessário.
Cozinhar em fogo lento por mais 20 minutos.
Retirar do fogo.
Retirar toda a carne do molho e passar pela máquina de moer.
Reservar metade da carne para o recheio.
A outra metade colocar de volta no molho, misturar e levar a ferver lentamente.

Publicado em 26/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a carne com um pano úmido e entremeie pedaços de toucinho.
Coloque uma tira de toucinho de cada lado da carne e amarre com barbante.
Querendo, compre a carne já pronta em açougues.
Numa panela grande aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.
Junte o couro de porco e o joelho de vitela.
Acrescente a cenoura, coloque sobre ela o açúcar, a cebola, tempere com sal, pimenta, salsa, cebolinha e louro, junte o vinho e complete com igual quantidade de água.
Tampe bem, abaixe a chama e deixe cozinhar por 2 horas e 30 minutos.
Querendo servi-lo frio, deixe que o caldo de cozimento se gelatinize.

Publicado em 26/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 25/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Para o Chimichurri, amasse todos os ingredientes picados em um pilão, misture o azeite e o vinagre.
Faça-o pelo menos um dia antes de usar (se possível, até uma semana antes).
Corte o contra filé em bifes de 3 cm de altura, ou 200 g de peso.
Faça um ou dois talhos na gordura para evitar que o bife se curve durante o cozimento.
Tempere-o com sal (apesar de alguns ortodoxos preferirem salgar após o cozimento) e leve à grelha, ou a uma frigideira antiaderente bem quente (de preferência uma específica de carnes, com ondulações para grelhados).
O tempo necessário de grelha depende da grossura e do gosto dos comensais.
Para mal passado, deixe a carne dourar de 1 lado e, quando começar a suar em cima, vire-a, dourando-a do outro lado.
Retire-a e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar.
Para ao ponto, quando a carne começar a dourar de um lado, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando um pouco mais lentamente, por mais 3 minutos.
Volte a aumentar o fogo e vire-a, dourando do outro lado (teste pressionando-a com o dedo) por mais 3 minutos.
O importante é virá-la apenas uma vez, para que mantenha o típico desenho das ondulações da grelha.
Retire a carne do fogo e deixe descansando por 2 minutos, coberta com um papel alumínio antes de cortar.
Sirva com o Chimichurri.