Arquivo da tag: Louro

Rabada 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de rabo de boi
  • 1 cebola média
  • 1 colher (sopa) rasa de sal com alho espremido
  • 25 ml de cachaça
  • Suco de um limão
  • 1 pitada de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 folha de louro
  • Salsa, cebolinha e pimenta a gosto
  • ½ maço de folhas de agrião

Modo de Preparar:

  • Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.
  • Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.
  • Ferver, escorrer e reservar.
  • Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.
  • Adicionar a rabada, mexendo bem.
  • Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
  • Apure o tempero.
  • Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria.
  • Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Carne Fantasia

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 1  ½ xícara (chá) de carne moída
  • 1 xícara (chá) de tomate picado
  • 1 xícara (chá) de pimentão verde picado
  • 6 xícaras (chá) de casca de melancia picada
  • 1 xícara (chá) de cenoura picada
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no óleo até dourar.
  • Acrescente a carne moída e frite mais um pouco, mexendo sempre.
  • Junte os outros ingredientes e cozinhe até que os legumes estejam macios.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Caldo de Legumes 05

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Ingredientes:

  • 1/2 alho poró pequeno
  • 1 aipo
  • 1 cenoura cortada ao meio
  • 1 cebola média cortada ao meio com 1 cravo espetado
  • 2 folhas de louro
  • 10 galhos de tomilho fresco
  • 2 litros de água

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes numa panela com 2 litros de água.
  • Deixar ferver, abaixar o fogo e reduzir o líquido pela metade, sem a tampa da panela.
  • Coar, e usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Caldo de Frango 03

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Ingredientes:

  • 2 kg carcaça de frango (sem os fígados)
  • 1 cenoura
  • 1/2 alho poró
  • 2 talos de aipo
  • 1 cebola
  • 1/2 cabeça de alho
  • 5 cravos da índia
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 talos de salsa
  • 8 grãos de pimenta do reino
  • 2 folhas de louro
  • 1 pau de canela
  • 5 l água (aproximadamente)

Modo de Preparar:

  • Comece preparando os legumes.
  • Descasque a cenoura e a cebola.
  • Espete os cravos na cebola.
  • Em seguida corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e lave-o para retirar toda a terra.
  • Deixe que a água corra sempre na direção da raiz para as folhas, para que a terra não entre mais ainda dentro do alho poró.
  • Separe 2 folhas dele e pique-os grosseiramente.
  • Corte os alhos, ainda com casca, ao meio.
  • Para fazer um bouquet garni, coloque dentro de uma folha de alho poró os grãos de pimenta, alguns talos de salsa, as folhas de louro e os ramos de tomilho.
  • Junte outra folha de alho poró e amarre com um barbante.
  • Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo.
  • Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
  • Durante o cozimento vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou concha,
  • Mergulhe a escumadeira em água para limpá-la da espuma.
  • Repita esse processo umas 5 vezes enquanto ele cozinha.
  • Passadas as 2 horas desligue o fogo e peneire o caldo. Primeiro numa peneira grossa e depois numa mais fina.
  • Quando peneirar, deixe um pouco de caldo no fundo panela, para que esse final de caldo não leve junto consigo muitos detritos e o caldo permaneça mais límpido.
  • Se quiser retirar o excesso de gordura do caldo, guarde-o na geladeira por 1 dia para que a gordura solidifique na superfície.
  • Retire-a com uma colher, divida o caldo em pequenas porções e congele até a hora de usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Caldo de Carne 03

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Ingredientes:

  • 2 kg ossos de boi
  • 1 rodela de mocotó
  • 1 cenoura
  • 1 alho poró
  • 2 talos de aipo
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 cabeça de alho
  • 6 ramos de salsa
  • 4 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 10 grãos de pimenta
  • Azeite
  • 6 l água (aproximadamente)

Modo de Preparar:

  • Comece preparando os legumes.
  • Corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e lave-o para retirar toda a terra.
  • Pique a cenoura, o alho poró, a cebola e o aipo em cubos grandes.
  • Corte os tomates em 4 e os dentes de alho ao meio, ainda com casca.
  • Coloque em uma assadeira untada os ossos, o mocotó e os legumes picados de forma que ocupem apenas uma camada da assadeira.
  • Regue tudo com azeite e leve ao forno alto em torno de 45 minutos, até dourar bem os ossos.
  • Passe todo o conteúdo da assadeira para uma panela.
  • Coloque a assadeira suja diretamente sobre uma boca ligada do fogão.
  • Quando estiver bem quente adicione um pouco de água e raspe a assadeira com uma espátula. Coloque esta água na panela com os ossos e os legumes.
  • Cubra tudo com água. Junte a salsa, o tomilho, o louro e a pimenta do reino.
  • Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 horas.
  • Durante o cozimento vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou concha,
  • Mergulhe a escumadeira em água para limpá-la da espuma.
  • Repita esse processo umas 5 vezes enquanto ele cozinha.
  • Passadas as 5 horas desligue o fogo e peneire o caldo.
  • Quando peneirar, deixe um pouco de caldo no fundo panela, para que esse final de caldo não leve junto consigo muitos detritos e o caldo permaneça mais límpido.
  • Se quiser retirar o excesso de gordura do caldo, guarde-o na geladeira por 1 dia para que a gordura solidifique na superfície.
  • Retire-a com uma colher, divida em pequenas porções e congele até a hora de usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br