Lagarto com Vinho Tinto

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela grande, coloque a carne, metade do azeite de oliva e os ingredientes restantes, exceto a água.
Cubra com filme plástico e reserve na geladeira, virando a carne no tempo de vez em quando, por cerca de 12 horas.
Deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
Retire a carne do tempero e escorra bem.
Reserve a carne e o tempero separadamente.
Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva restante em fogo médio.
Junte a carne e frite até dourar por igual (5 minutos).
Acrescente o tempero reservado e deixe ferver.
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, regando com a água, aos poucos até a carne ficar macia (3 horas).
Retire a carne da panela, corte as fatias e transfira para uma travessa.
Passe o molho por uma peneira e espalhe sobre a carne.
Sirva a seguir.

Carne Moída com Quiabo 02

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto.
Adicione o alho, o louro, a cebolinha, o tomate e a carne.
Refogue, mexendo sempre, até a carne perde a cor vermelha (cerca de 5 minutos).
Junte o quiabo à panela, abaixe o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o quiabo ficar macio (cerca de 10 minutos).
Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça vários furos na carne com uma faca fina e pontiaguda.
Coloque numa tigela.
Misture o alho com a cebola, o louro, a segurelha, sal e pimenta a gosto, o cheiro verde e o vinho tinto.
Esfregue a mistura em toda a carne e enfie um pouco dos temperos nos furos feitos com a faca.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Aqueça o óleo em fogo alto.
Tire a carne dos temperos, coloque na panela e frite até ficar dourada de todos os lados, virando-a com duas espátulas.
Acrescente os temperos da tigela, tampe a panela e cozinhe a carne, regando aos poucos com água quente, por cerca de 1 hora e 10 minutos ou até ficar quase macia.
Acrescente as batatas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias.
Tire do fogo.
Corte a carne em fatias e coloque num prato de servir.
Guarneça com as batatas e regue com o molho que se formou durante o cozimento.
Leve quente à mesa.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira, ponha o azeite, leve ao fogo médio, deixe aquecer, junte a cebola e frite, mexendo com uma colher de pau até ficar transparente.
Acrescente o pimentão, o alho, o salsão, o purê, o sal, a pimenta calabresa e o louro, e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 min.
Tire do fogo.
Espalhe um pouco da mistura no fundo de uma travessa, cubra com uma camada de fatias de carne assada, por cima espalhe mais um pouco da mistura e vá alternando camadas de carne e de mistura até acabar com os ingredientes, finalizando com uma camada de mistura.
Cubra o escabeche com filme plástico e guarde na geladeira por 1 ou 2 dias. Sirva diretamente na travessa em que foi preparado.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa caçarola grande, derreta a manteiga e refogue o bacon, a cebola e a cenoura.
Acrescente os cubos de carne aos poucos e polvilhe com a farinha de trigo, mexendo sempre.
Incorpore o louro, o vinho tinto e o caldo, cozinhando por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
Num pilão, moa bem os cravos, a pimenta Jamaica, a pimenta do reino e o pau de canela.
Do pilão, passe as especiarias para uma pequena peneira diretamente à panela.
Junte a noz moscada o sal e mexa bem.
Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e ervilhas frescas na manteiga.