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Crepe de Frango 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ovo
  • 1 copo (requeijão) de leite
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo

Recheio:

  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de suco de mexerica
  • 500 g de peito de frango desossado e sem pele
  • 1 xícara (chá) de presunto picado
  • 1 lata de ervilhas escorridas
  • Folhas de alecrim a gosto
  • 2 folhas de louro
  • Sal
  • Pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata o ovo e o leite no liquidificador.
  • Acrescente a farinha, aos poucos, o óleo e bata.
  • Aqueça uma frigideira média antiaderente untada.
  • Despeje uma concha da mistura de panqueca e vire a frigideira para recobrir todo o fundo com a massa.
  • Deixe dourar dos dois lados.
  • Repita a operação até terminarem os ingredientes. Reserve.

Recheio:

  • Cozinhe o frango em água e sal e o louro.
  • Desfie-o e ponha em uma tigela.
  • Junte o presunto e a ervilha.
  • Acrescente 1/2 lata de creme de leite e tempere com o sal e a pimenta.
  • Recheie os crepes e disponha-os em um refratário untado.
  • Misture o suco com o creme de leite restante e ponha o alecrim.
  • Regue os crepes e polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido para gratinar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Agnelotti de Abóbora com Queijo da Canastra

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Ingredientes:

  • 400 g de farinha de trigo orgânica
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • Sal marinho a gosto
  • 4 ovos caipiras
  • 3 1/4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
  • 1 xícara (chá) de queijo da canastra ralado
  • 2/3 xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
  • 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de canela
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
  • Raspinhas de 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
  • Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea – se necessário, adicione 1/4 xícara (chá) de água.
  • Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
  • Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

Recheio:

  • Descasque e retire as sementes da abóbora.
  • Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
  • Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos.
  • Acerte o sal e reserve.
  • Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
  • Cozinhe os agnelottis prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos.
  • O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente.
  • Se necessário, aumente o tempo.

Molho:

  • Bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
  • Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
  • Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo.
  • Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
  • Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet).
  • Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  • Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.

Fonte: Site Revista Bons Fluidos – http://mdemulher.abril.com.br

Lagarto Recheado com Bacon

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto ao meio
  • 12 folhas de hortelã picadas
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • 10 dentes de alho picados
  • 6 folhas de louro picado
  • 200 g de bacon picado
  • Quanto baste de sal
  • 2 copos de vinho tinto

Molho:

  • 2 cebolas em pétalas
  • 1 colher (sobremesa) de molho inglês
  • 1 xícara (chá) de champignon fresco fatiado

Modo de Preparar:

  • O lagarto é cortado ao meio para caber na panela de pressão.
  • Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal.
  • Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes em X, atravessando todo o lagarto.
  • Com os dedos ou com o cabo de uma colher, encha os furinhos com os temperos, apertando bem.
  • Deixe o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora.
  • Coloque o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água.
  • Feche a panela e acenda o fogo.
  • Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 30 minutos.
  • Apague o fogo, espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água quente.
  • Volte a panela para o fogo, por mais 30 minutos e repita a operação.
  • Se ainda estiver duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar.
  • Normalmente 1 hora é suficiente.

Molho:

  • Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar.
  • Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Se quiser um molho cremoso, acrescente um pouco de amido de milho, dissolvido em água fria.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Lagarto Recheado de Tutu de Feijão

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Ingredientes:

  • 1 lagarto aberto em manta (aproximadamente 1,6 kg)
  • Sal a gosto
  • 2 1/2 xícaras (chá) de feijão
  • 100 g de margarina
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 3 ovos cozidos picados
  • Salsa picada a gosto
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal. Reserve.
  • Cozinhe o feijão até ficar macio. Escorra.
  • Em uma panela, aqueça a margarina, coloque as folhas de louro e frite o bacon.
  • Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
  • Acrescente o tomate e refogue até murchar e formar um pouco de molho.
  • Junte o feijão, tempere com mais sal, se necessário, e a pimenta.
  • Misture a farinha de mandioca até formar um tutu bem úmido.
  • Se necessário, acrescente mais margarina.
  • Adicione os ovos, salpique a salsa e deixe esfriar.
  • Espalhe o tutu sobre a carne, enrole como um rocambole e amarre com barbante para não soltar o recheio.
  • Coloque em uma assadeira untada com um pouco de margarina, regue com o caldo de carne, cubra com papel-alumínio e asse em forno, preaquecido, a 200°C durante 1 hora ou até a carne ficar bem macia.
  • Regue de vez em quando com o caldo que se forma na assadeira.
  • Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar.
  • Sirva acompanhada com o molho que se formou na assadeira e com couve passada na manteiga.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Contrafilé ao Molho

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Ingredientes:

  • 1 kg de contrafilé com osso
  • 2 cenouras
  • 500 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 150g de couve-de-bruxelas
  • Sálvia, alecrim, manjerona, louro, sal e pimenta à gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne, envolver nas ervas, colocar o vinho e marinar por uns 15 minutos.
  • Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.
  • Ferver a couve em água e sal e passar rapidamente na manteiga.
  • Fazer um molho, refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentando os tomates picados; colocar as cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br