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Arancini 04

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Ingredientes:

  • 1300 g de arroz arbóreo
  • 3 l de caldo de carne ou de vegetais
  • 1 cebola
  • 100 g de manteiga
  • 2 saches de açafrão
  • 250 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de mussarela fresca macia
  • Óleo de sementes de milho ou de canola para fritar
  • Ovo e farinha de rosca (ou pão ralado) para empanar

Molho de carne:

  • 400 g de carne picada (o ideal é um peito magro)
  • 1 cebola
  • 100 g de pasta de tomate
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de ervilhas frescas
  • Azeite extravirgem
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Prepare o caldo, dissolvendo o açafrão nele.
  • Em uma panela grande, leve ao fogo a cebola finamente picada, sem deixar que fique escura.
  • Adicione o arroz arbóreo.
  • Ainda mexendo, adicione o caldo quente, pouco a pouco, e deixe o arroz cozinhar.
  • No final, misture o queijo parmesão e despeje em um prato grande, deixando esfriar.
  • Importante: Prepare o risoto em torno de 12 horas antes de fazer a arancini. Ele deve estar frio, para formar bem a massa, que deve ser bem maleável e pegajosa.

Molho:

  • Refogue a cebola em uma panela com óleo.
  • Adicione a carne picada e refogue em fogo alto, mexendo com uma colher de pau.
  • Em seguida, acrescente o vinho e cozinhe até que ele evapore.
  • Leve à panela de pressão em torno de 45 minutos, em fogo baixo.
  • Adicione o sal, a pimenta, o louro e o alho.
  • Misture com um pouco de água, até que o molho fique espesso, quase seco.
  • Depois de cozido, acrescente o queijo parmesão.
  • Cozinhe as ervilhas e esfrie-as antes de adicioná-las ao molho (se usar ervilhas congeladas, descongele-as em água quente com 1 folha de louro e uma pitada de açúcar).

Arancinis:

  • Pegue uma colher de arroz e coloque na palma de sua mão para formar um sulco.
  • Nesse sulco, coloque uma colherada de molho e, no centro, um cubo de mussarela.
  • Pegue outra colherada de arroz e cubra o molho muito bem, tomando cuidado para não deixá-los escapar.
  • Aperte esse composto com as mãos, a fim de compactá-lo.
  • Empane passando por ovo batido e farinha de rosca (pão) e reserve.
  • Frite em óleo quente até que as arancinis fiquem com coloração dourada (o melhor resultado é conseguido com uma fritadeira).

Fonte: Chef Carlos Baldo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Frango Assado com Cerveja 04

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Ingredientes:

  • 1 frango grande cortado em pedaços ou cortes de frango ao seu gosto;
  • 1 xícara de cerveja branca em temperatura ambiente;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 folha de louro;
  • 3 cebolas grandes cortadas em quatro partes;
  • 6 fatias de bacon (a gosto, podem ser mais);
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1 colher (chá) rasa de sal;
  • Pimenta a gosto;

Modo de Preparar:

  • Corte os pedaços de frango escolhidos para preparar a receita, já descongelados, e tempere com o sal e a pimenta e reserve (o sal e a pimenta podem ser substituídos por tempero pronto especial para frango).
  • Escolha uma assadeira grande, unte bem e reserve.
  • Coloque a cerveja num recipiente maior que uma xícara para não derramar, misture o açúcar e deixe ficar descansando em torno de 15 minutos.
  • Pegue a fôrma untada e vá dispondo os pedaços de frango intercalados com as fatias de bacon e com os pedaços de cebola, de maneira que fiquem uniformes por todo o espaço.
  • Regue tudo com a cerveja branca misturada com o açúcar, coloque a folha de louro e a manteiga em pedaços por cima de tudo.
  • Leve ao forno já previamente aquecido, e asse por cerca de 20 minutos em fogo alto.
  • Retire a assadeira do forno, vire os pedaços de frango e retorne ao forno por mais ou menos 20 minutos novamente, até que o frango fique bem assado e dourado.
  • Retire do forno e sirva quente.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Puchero à Love Story

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 500 g de grão-de-bico
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 400 g de patinho bovino cortado em cubos de 5 cm
  • 4 costelinhas de porco cortadas em ripas
  • 4 sobrecoxas cortadas ao meio
  • 1 paio cortado em rodelas
  • 1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • Sal a gosto
  • 1 folha de louro
  • 8 copos de água
  • 150 g de vagem cortadas em três partes
  • 200 g de batatas cortadas em cubinhos de 1 cm
  • 150 g de cenouras cortadas em cubinhos de 1 cm
  • Cebolinha, cheiro-verde e pimenta-biquinho a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão refogue no azeite o alho e a cebola.
  • Coloque o patinho, a costelinha, as sobrecoxas, o paio e a linguiça calabresa.
  • Acrescente o grão-de-bico, o sal a gosto, o louro, cubra com a água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos na pressão.
  • Tire da pressão, junte os legumes, tampe a panela e cozinhe por mais cinco minutos sem pressão.
  • Desligue o fogo, coloque o cheiro-verde, a cebolinha e a pimenta biquinho.
  • Sirva quente.

Fonte: Bar da Onça – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bolinho de Arroz com Bacalhau e Vinagrete de Caviar

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Ingredientes:

Bolinho de arroz:

  • 450 g de bacalhau demolhado e desfiado
  • 50 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 5 dentes de alho laminados
  • 100 g de cebola em cubos
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 350 g de tomate pelado com o molho
  • 2 litros de caldo de galinha
  • 600 g de arroz
  • 150 g de mussarela picada
  • Salsinha picada a gosto
  • Folhas de hortelã picadas a gosto
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Sal a gosto
  • Farinha oriental (panko) crocante, para empanar os bolinhos (finalização)
  • Óleo abundante para a fritura dos bolinhos (finalização)

Vinagrete de caviar:

  • 50 g de alho picado
  • 50 g de cebola em cubos
  • 150 g de tomate sem pele e sem sementes em cubos
  • 40 g de caviar
  • Suco de 1 limão
  • Ciboulette picada a gosto
  • Óleo de oliva o quanto baste
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bolinho de arroz:

  • Em uma panela, refogue o bacalhau no óleo extravirgem com o alho, a cebola e o louro.
  • Adicione o vinho e deixe ferver.
  • Junte o tomate pelado, com o seu molho, e deixe cozinhar.
  • Coloque o caldo de galinha e, assim que levantar fervura incorpore o arroz.
  • Quando estiver cozido, junte o queijo e tempere com a salsinha, a hortelã, a noz-moscada e o sal.
  • Deixe esfriar.

Vinagrete de caviar:

  • Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

Finalização:

  • Molde a mistura de arroz em bolas, empane na farinha panko e frite aos poucos, em óleo quente.
  • Retire e escorra em papel absorvente.
  • Sirva os bolinhos com o vinagrete de caviar.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Arroz de Tomate com Camarão, Coentro e Hortelã

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Ingredientes:

  • 5 dentes de alho em finas lâminas
  • 100 g de cebola em cubos
  • 50 g de bacon em cubos
  • 1 folha de louro
  • 50 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 100 ml de vinho branco
  • 450 g de tomates pelados com o molho
  • 2 l de caldo de galinha
  • 600 g de arroz
  • 800 g de camarões grandes limpos
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Folhas de coentro em finas tiras a gosto
  • Folhas de hortelã picadas a gosto
  • Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o bacon e o louro no óleo extravirgem quente.
  • Tempere com noz-moscada, regue com o vinho e deixe ferver.
  • Adicione o tomate pelado com o seu molho e cozinhe por alguns minutos.
  • Junte o caldo de galinha e, quando levantar fervura, incorpore o arroz.
  • Quando o arroz estiver cozido, junte os camarões, tempere com sal marinho e salpique o coentro e a hortelã.
  • Sirva quente.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br