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Arroz Carreteiro Completo

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Ingredientes:

  • 5 kg de arroz
  • 1 1/2 kg de bacon
  • 4 kg de carne-seca
  • 2 kg de linguiça calabresa defumada
  • 2 kg de linguiça mista
  • 1 kg de cebola
  • 2 cabeças de alho
  • 500 ml de óleo de soja

Modo de Preparar:

  • Corte a carne-seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal.
  • Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as linguiças e reserve.
  • Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto.
  • Em seguida coloque a carne-seca ,a linguiça e o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque o arroz, e frite.
  • Coloque a água fervente o necessário e deixe secar até servi-lo.

Fonte: Wagner Antunes Calza – http://cybercook.terra.com.br

Caldinho de Feijão-Preto com Bacon e Caracolinho

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Caldinho de Feijão Preto com Bacon e Caracolinho

Ingredientes:

  • 150 g de macarrão no formato de caracolinho, cozido al dente
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de bacon em cubinhos
  • 100 g de linguiça calabresa em fatias finas e cortadas em cubinhos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de cebola em cubinhos
  • 4 folhas de louro
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 500 ml de feijão-preto cozido e temperado
  • 500 ml de caldo de feijão
  • Sal e pimenta calabresa a gosto
  • 3 folhinhas de coentro fresco picadas
  • ½ xícara (chá) de salsinha fresca picada

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo em uma panela grande e frite o bacon.
  • Retire o bacon e reserve.
  • Na gordura que sobrou do bacon frite a lingüiça. Retire a lingüiça e reserve.
  • Na gordura restante frite o alho, junte a cebola e refogue.
  • Acrescente as folhas de louro, o caldo de carne, o feijão, o caldo do feijão e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
  • Retire as folhas de louro e bata o restante no liquidificador até formar um creme.
  • Volte o creme ao fogo acrescente água ou caldo de feijão até consistência de um caldo ralo, prove os temperos e adicione o macarrão, o coentro e a salsinha.
  • Sirva bem quente com acompanhamentos de sua preferência.

Sugestões de acompanhamentos:

  • Fatias de pão, linguiça, bacon, alho frito e couve refogada.
  • Corte a pele retirada do bacon e asse até ficar pururuca.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Abobrinha com Calabresa

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Ingredientes:

  • 4 abobrinhas;
  • 4 lingüiças calabresas frescas;
  • 500 g de espaguete cozido “al dente”;
  • Molho de tomate a gosto;
  • 1/2 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • Salsinha picada a gosto;
  • Hortelã picada a gosto;
  • Manjericão picado a gosto;
  • Azeite a gosto.

Modo de Preparar:

  • Retirar a pele da lingüiça e picar a carne.
  • Em uma panela, colocar um pouco de azeite e deixar aquecer.
  • Em seguida, juntar a cebola e o alho, deixar dourar.
  • Depois, juntar a carne da lingüiça e refogar.
  • Acrescentar o manjericão e o molho de tomate.
  • Deixar cozinhar.
  • Descartar a polpa das abobrinhas.
  • Colocar as abobrinhas em um refratário e rechear com a lingüiça refogada.
  • Por último, regar com azeite e polvilhar queijo ralado.
  • Levar ao forno até que a abobrinha cozinhe e fique gratinada.
  • Em outra panela, colocar um pouco de azeite e deixar aquecer.
  • Em seguida, colocar alguns pedaços de alho e deixar dourar.
  • Depois, juntar a hortelã e o macarrão cozido.
  • Misturar e servir com a abobrinha recheada.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Cebola Recheada com Linguiça e Passas

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Ingredientes:

  • 8 cebolas grandes
  • 200 g de linguiça calabresa defumada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 fatias de pão de fôrma esmigalhadas
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de passas pretas
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de canela em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Descasque as cebolas e coloque-as em uma panela grande.
  • Cubra com água e leve ao fogo até ferver.
  • Cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macias.
  • Escorra e reserve.
  • Retire a pele da lingüiça e esmigalhe bem.
  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte a linguiça e frite por oito minutos ou até dourar.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Adicione o pão, o ovo batido, as passas, o manjericão, o parmesão, a noz-moscada e a canela.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Com uma faca pequena, corte a parte de cima de cada cebola e retire o miolo.
  • Faça pequenos cortes superficiais nas laterais e, com as mãos, abra ligeiramente formando uma flor. Preencha as cavidades das cebolas com o recheio e arrume-as em uma assadeira.
  • Leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos ou até que fiquem bem quentes e com a superfície dourada.
  • Retire do forno, transfira para pratos individuais, decore com folhas de manjericão, regue com azeite e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br