Batata com Linguiça Toscana

Publicado em 17/09/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as abobrinhas em lâminas, tempere com sal e frite no azeite. Reserve.
A seguir, passe as batatas no espremedor, e acrescente noz-moscada, sal e manteiga.
Misture tudo.
Aqueça o azeite, doure o alho, a cebola e refogue a carne da linguiça (retire a pele), folhas de manjericão e polpa de tomate.
Pegue um refratário, pincele com manteiga coloque uma camada de purê, o refogado da linguiça, cubra com as abobrinhas e finalize com o purê de batatas.
Pincele com o ovo batido e salpique parmesão.
Leve para gratinar por 10 minutos.

Alcachofra da Dona Pepita

Publicado em 03/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Encha uma tigela grande com água, adicione vinagre (ou limão) e deixe as alcachofras de molho por alguns minutos.
Depois, arranque as folhas mais duras (as de fora) e retire o talo.
Corte as pontas das folhas restantes e abra um pouco no centro.
Retirar todos os pelos do centro da alcachofra com auxílio de um boleador ou colher pequena, passando na água com vinagre.
Depois, lave e reserve na própria água com vinagre.
Numa tigela, desmanche o pão com um pouco de água.
Junte a salsinha, sal e pimenta a gosto, a lingüiça (retire a pele) e a carne.
Mexa bem com as mãos até a mistura ficar homogênea e, então, recheie as alcachofras reservadas.
Numa panela, esquente um pouco de azeite e frite levemente o bacon.
Coloque as alcachofras e alguns pedacinhos de pão, deixando o bacon e o pão dourar.
Em seguida, adicione água até quase cobrir a alcachofra e corrija o sal.
Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
Sirva as alcachofras recheadas regadas com o caldo do cozimento.

Publicado em 25/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os cogumelos e pique-os bem pequenos.
Retire a pele da linguiça.
Em uma tigela misture os cogumelos, a linguiça, o queijo, uma pitada de pimenta e sal a gosto.
Misture tudo muito bem e forme 12 bolinhas e reserve.
Pegue os bifes e vá afinando a carne com um batedor de carnes para dar uma forma regular.
Em uma concha de feijão coloque um bife e sobre ele uma bolinha de recheio e vá dobrando a borda dos bifes revestindo todo o recheio, formando bolinhas de carne.
Repita este processo com o restante dos bifes e reserve.
Em uma caçarola aqueça a manteiga, coloque as cebolas e refogue.
Em seguida vá acomodando as 12 almôndegas de bife na caçarola, e por cima vá salpicando a sálvia e a salsa.
Leve ao fogo alto por cerca de 6 minutos, tempere o caldo acrescentando os 3 filés anchova.
Reduza o fogo e deixe por mais 4 minutos.
Não acrescente muito sal, pois, a anchova e a lingüiça já contem sal.
Sirva as almôndegas sobre o caldo.

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão, já lavado, com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola com um cravo, sal e água até a altura do feijão.
Deixar em fogo baixo, e desligar quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reservar com a água.
Refogar na manteiga do pato, o alho e tomates, com as lingüiças, a carne desfiada grosseiramente e do pato confinado.
Fritar a bisteca de porco salgada na gordura do pato e anexar ao refogado.
Colocar tudo em uma panela grande com os feijões e sua água, deixar cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e colocar aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo.
Completar o caldo de galinha se necessário para ficar com mais caldo.
Salpicar com salsinha picada e retificar sal e pimenta do reino.

Opcional: Pode ser servida com as coxas e sobre coxas inteiras.

Publicado em 24/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela bem quente, frite o bacon PALMALI (não coloque óleo), retire da gordura e reserve.
Na gordura da fritura, frite as lingüiças PALMALI, junte a cebola, o alho, os tomates picados e deixe refogar.
À parte, numa frigideira, frite os ovos e reserve.
Na panela do refogado, acrescente o feijão, o arroz, a couve, a salsinha, a cebolinha, a folha de louro, a pimenta dedo de moça a gosto, os ovos, acerte o sal e mexa com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
Acrescente a farinha de milho aos poucos, o queijo cortado em cubos e sirva.