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Suflê de Rum

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
  • ½ xícara de suco de limão
  • Casca de 2 limões
  • 1 xícara e 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 7 ovos
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 1 ½ xícaras de leite fervente
  • 1 colher (chá) de essência de rum
  • Manteiga para untar
  • Rodelas de Limão

Modo de Preparar:

  • Salpique a gelatina sobre o suco de limão e reserve.
  • Esfregue a casca do limão junto com 4 colheres (sopa) de açúcar nos lados de uma tigela.
  • Reserve as claras, junte as gemas e 1 xícara de açúcar e bata até engrossar bem.
  • Adicione a maizena e bata novamente.
  • Acrescente o leite aos poucos e mexa bem.
  • Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo brando.
  • Deixe cozinhar, sem parar de mexer, com uma colher de pau, até engrossar e envolver a colher.
  • Retire e junte à mistura de limão e gelatina que ficou reservada.
  • Coloque tudo numa tigela, acrescente o rum e deixe esfriar ligeiramente.
  • À parte, bata as claras em neve e coloque-as na tigela, misturando cuidadosamente.
  • Leve à geladeira por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, para que a mistura se separe.
  • Bata o creme de leite.
  • Depois junte 1 colher (sopa) de açúcar, a essência de rum e bata até o ponto de chantilly.
  • Retire a mistura da geladeira, acrescente o chantilly e misture levemente.
  • Fixe tiras de papel alumínio ligeiramente untadas com 10 cm de largura ao redor de 6 tigelinhas individuais para suflês.
  • Encha as tigelas com a mistura até a altura do papel.
  • Leve à geladeira para endurecer.
  • Retire o papel antes de servir.
  • Guarneça com rodelas de limão.

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Editora Abril – 1977

Salada Picante de Peixe

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Ingredientes:

  • 300 ml ou 1 ¼ xícara de iogurte simples
  • ½ colher de chá de molho de soja
  • ½ colher de chá de pó de caril
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
  • 1 pimentão verde, sem sementes e picado
  • 2 tomates médios, sem pele e picados
  • 0,5 kg de peixe branco cozido e partido em cubos
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 50 g de camarões sem casca

Para guarnecer:

  • Alface
  • 1 limão às rodelas

 Modo de Preparar:

  • Misture o iogurte com todos os outros ingredientes, exceto os que servem para guarnição.

Para servir:

  • Deite a mistura sobre uma camada de folhas de alface e guarneça com as rodelas de limão.

Para congelar:

  • É uma excelente maneira de servir peixe congelado

Variação:

  • Salada de parmesão: omita o pó de caril e o molho de soja e junte 50 g de meia xícara de queijo parmesão ralado ao iogurte simples.

Fonte: http://cozinhasaudavel.info – Portugal

Bolo Pernambucano

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Ingredientes:

 

Para o Bolo:

  • ½ kg de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • ½ kg de farinha de trigo;
  • 06 ovos;
  • 200 g de manteiga;
  • 600 ml de leite de coco;
  • 100 g de amido de milho (03 colheres de sopa);
  • 1 kg de frutas cristalizadas;
  • 100 ml de conhaque Macieira;
  • 04 colheres de fermento.

Para o Merengue:

  • 04 claras;
  • 08 colheres de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 02 limões;
  • 01 colher de sopa de amido de milho.

Acompanhamento:

  • 01 bola de sorvete de sabor menta ou creme.

Modo de Preparar:

 

Bolo:

  • Junte o Açúcar Refinado Granulado Estrela com a manteiga e bata bem, depois acrescente aos poucos os ovos, o leite, a farinha de trigo peneirada, o amido de milho, as frutas cristalizadas, o fermento e o conhaque.
  • Unte forminhas pequenas, coloque a massa e leve-as ao forno para assar por 30 minutos aproximadamente.     

Merengue:

  • Bata as claras em neve bem firme, acrescente o Açúcar Refinado Especial Estrela para obter um glacê.
  • Acrescente o suco de limão e uma colher de amido de milho, continue batendo até obter um creme consistente.

Montagem:

  • Arrume o bolo no meio de um prato, cubra com o merengue e leve ao forno para dourar.
  • Depois de dourado, sirva com uma bola de sorvete de sabor menta ou creme.   

Fonte: Chef César Santos, Restaurante Oficina do Sabor – http://www.viacardapio.com.br  

Tomate Crevette com Avocado

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Ingredientes:

  • 01 tomate médio maduro
  • 1/2 avocado (abacate)
  • 60 gramas de camarão pequeno cinza sem casca e cozido
  • 01 limão amarelo
  • 01 colher (sopa) rasa maionese
  • 01 colher (café) bem cheia de iogurte natural consistência firme
  • Algumas gotas de pimenta tabasco
  • Flor de sal

Modo de Preparar:

  • Corte os tomates ao meio, retire e descarte o miolo, corte o abacate em cubos mínimos.
  • Regue os cubinhos do abacate com metade do limão amarelo
  • A parte, coloque os camarões cozidos numa marinada de limão amarelo e algumas gotas de pimenta tabasco.
  • Na hora de rechear os tomates, acrescente o iogurte, a maionese e misture.
  • Recheie as metades do tomate com essa mistura.
  • Salpique com a flor de sal e sirva.

Fonte: http://fruitdemapassion.wordpress.com