Arquivo da tag: Limão

Vermelho Aromático

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Ingredientes:

  • 4 vermelhos médios
  • 4 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos
  • 2 limões cortados em rodelas e depois ao meio
  • ½ xícara (chá) de migalhas de pão fresco
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
  • 1 dente de alho grande amassado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno em temperatura alta.
  • Colocar os peixes sobre uma tábua de cozinha e fazer quatro cortes diagonais na parte superior de cada um.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Colocar meia rodela de limão em cada corte, com o lado da casca para cima.
  • Espalhar o azeite no fundo de uma assadeira e polvilhar com sal e pimenta.
  •  Colocar os peixes lado a lado.
  • Misturar as migalhas de pão com a cebolinha, o alho, a salsa e as alcaparras. Espalhar ao redor dos peixes.
  • Cobrir os peixes com os pedaços de manteiga.
  • Assar por 25 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, a carne do peixe se solte em lascas.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Virado de Caranguejo

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Ingredientes:

  • 12 caranguejos
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (café) de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 colher (café) de louro
  • 1 dente de alho socado com sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 cebola picada
  • 4 tomates sem pele
  • Água o suficiente
  • 1 pimenta malagueta
  • Sal a gosto
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os caranguejos.
  • Retirar toda a carne (do peito e das patas) e colocar para repousar num molho de limão, água, pimenta e sal durante 30 minutos.
  • Fazer um bom refogado com a margarina, a cebola, os tomates, o purê de tomate, o colorau, a pimenta, o louro e o alho com sal.
  • Assim que o refogado estiver pronto, acrescentar a carne dos caranguejos picada, o azeite e o leite.
  • Provar o tempero, acrescentando sal, se for preciso, e deixar ferver um pouco.
  • Engrosse com farinha de milho ligeiramente umedecida com um pouco de água e vinagre.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo de Porco com Molho sw Hortelã

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho cortados em tiras
  • 1 limão (casca ralada e suco)
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 pequeno punhado de manjericão
  • Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de Preparar:

Marinada

  • Misture em uma tigela 1/2 xícara de azeite de oliva, o alho, o manjericão, metade da casca de limão, a pimenta, o orégano e o sal a gosto.
  • Disponha o lombo de porco em um prato ou tigela funda e faça cortes com uma faca a cada 2 cm aproximadamente.
  • Regue o lombo com a marinada, cuidando para que penetre nos cortes feitos.
  • Deixe descansar por 1 hora.

Molho

  • Enquanto o lombo descansa na marinada, coloque no liquidificador o suco de limão, o restante da casca de limão, a hortelã, o restante do azeite de oliva, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta do reino.
  • Bata até formar um molho homogêneo

Assando o lombo

  • Unte uma fôrma com laterais altas e coloque papel alumínio (deixe o lado brilhoso para baixo, em contato com a forma).
  • O papel alumínio deve ser do tamanho suficiente para fazer uma espécie de envelope para a carne.
  • Retire o lombo da marinada e disponha-o na forma.
  • Derrame novamente a marinada sobre o lombo e feche o papel alumínio.
  • O lombo deve ficar submerso na marinada dentro do envelope de papel alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos.
  • O tempo pode variar conforme o forno.
  • Retire do forno, abra o envelope com cuidado e verifique se a carne já está cozida.
  • Deixe o lombo descoberto do papel alumínio e leve-o novamente ao forno até dourar.
  • Cuide para não deixar a carne secar.
  • Coloque o lombo em uma travessa e regue-o com um pouco do molho preparado no liquidificador.
  • Sirva em seguida, com o restante do molho à parte.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Aspic Aurora

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Ingredientes:

Gelatina:

  • 1 macinho de salsa e cebolinha
  • ½ colherinha (café) de açúcar
  • 500 g de tomates
  • 2 rodelas de cebola
  • 1 talo de aipo
  • Pimenta do reino
  • 1 dente de cravo
  • 1 folha de louro
  • 4 folhas de gelatina
  • ½ limão
  • Sal

Outros ingredientes:

  • 50 g de ervilhas debulhadas cozidas (ou de lata)
  • 50 g de azeitonas pretas recheadas
  • 1 cenoura cozida e partida em rodelas
  • 3 ou 4 pepininhos em conserva
  • 1 tomate bem firme
  • 2 ovos cozidos

Ingredientes facultativos:

  • Pedaços de peito de frango cozido, de presunto, couve flor, etc.

Modo de Preparar:

  • Colocar a gelatina numa vasilha com um pouco de água para amolecer.
  • Levar ao fogo numa panela os tomates picados, a cebola e aipo batidinhos, cravo, o macinho de cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água.
  • Cozinhar em fogo brando durante meia hora, passar na peneira e adicionar água suficiente para obter ½ litro de líquido.
  • Levar ao fogo e tirar assim que começar a ferver.
  • Forrar um funil com um pedaço de pano fino, enfiar no gargalo de uma garrafa ou outro recipiente de vidro e despejar o molho de tomate quente, até ficar tudo coado.
  • Apertar ligeiramente o pano, para aproveitar todo o líquido.
  • Medir e se não tiver ½ litro, juntar água quente suficiente para completar.
  • Espremer a gelatina e levar ao fogo brando com 2 colheradas de água para dissolver.
  • Em seguida, misturar com o caldo de tomate coado e adicionar o suco de limão.
  • Despejar uma camada de gelatina (cerca de 1 centímetro) no fundo de uma forma e leve ao refrigerador.
  • Logo que ficar sólida, coloque artisticamente pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona, rodelas de tomate firme, alguns pepininhos cortados no sentido do comprimento e algumas ervilhas.
  • Despejar mais uma camada fina de gelatina e levar de novo ao refrigerador.
  • Continuar assim até os ingredientes acabarem e terminar com uma camada de gelatina.
  • Deixar no refrigerador até o momento de servir.
  • Para desenformar, virar o aspic num prato e enrolar a forma num pano molhado em água quente e bem torcido.
  • Pode também mergulhar simplesmente a fôrma em água quente ou aquecê-la com o ar quente de um secador de cabelos comum.
  • Quando o aspic destacar-se da fôrma, tornar a levá-lo ao refrigerador por alguns minutos e enfeitar a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de tomate, azeitonas, galhinhos de salsa, ou qualquer outra decoração a gosto

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com