Ingredientes:

Molho golf:

• 50 g de maionese
• 25 g de catchup
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Pasta de pimenta panca:

• 2 pimentas panca

Purê:

• 2 batatas amarelas
• 1 colher (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de pasta de pimenta panca
• ½ colher (chá) de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

Molho Coral:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100 ml de caldo de camarão
• 50 ml de vinho branco
• 100 ml de creme de leite
• Amido de milho a gosto
• Sal e pimenta

Montagem:

• 1 colher (sopa) de molho golf
• 3 rodelas de abacate
• 6 camarões
• 100 g de queijo fresco

Modo de Preparar:

Molho golf:

• Misture num recipiente a maionese, o catchup, o molho inglês e o suco de limão. Reserve.

Pasta de pimenta panca:

• Ferva a pimenta.
• Quando ficar mole, processe com um pouco da água do cozimento.

Purê:

• Lave as batatas e coloque-as numa panela grande com água abundante e sal.
• Deixe levantar fervura e cozinhe durante cerca de quinze a vinte minutos até que as batatas fiquem macias.
• Escorra e quando as batatas estejam mornas o bastante para permitir o manuseio descasque e passe-as por um esmagador de batatas ou então por uma peneira de metal esmagando-as com o fundo de uma colher.
• Acrescente o azeite, a pasta de pimenta panca, o suco de limão, o sal e a pimenta branca a gosto.
• Misture bem até obter uma mescla homogênea dos ingredientes.
• Untar e forrar uma fôrma individual com papel plástico para cozinha. Reservar.

Recheio:

• Forre a base da fôrma com uma camada fina de purê de batatas e, usando uma colher, coloque por cima uma parte dos camarões, o molho golfe e as rodelas de abacate.
• Acrescente outra camada de purê de batatas e a seguir as rodelas de abacate.
• Termine com uma camada de purê de batatas e leve à geladeira no mínimo por uma hora ou até que fique bem frio.

Molho coral:

• Derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe os camarões durante quinze minutos.
• Acrescente o vinho branco.
• Volte a levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe durante cerca de vinte minutos em fogo lento até o molho reduzir e engrossar.
• Acrescente o creme de leite e o amido de milho pré-diluído na água.
• Corrija o tempero.
• Mantenha aquecido.

Montagem:

• Desvire o molde num prato individual e retire o molde.
• Sirva com molho coral quente e decore com ervas aromáticas, camarões e rodelas de queijo fresco.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com – Peru