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Buchinho de Porco Recheado

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Ingredientes:

  • 1 buchinho de porco
  • 1 kg de pernil suíno moído
  • 200 g de toucinho picado
  • Tempero caseiro com alho, sal e pimenta do reino a gosto,
  • 200 g de fubá
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Primeiro lave bem o buchinho, que é a parte menor do estômago do porco.
  • É preciso retirar toda a gordura e raspar até ficar bem liso.
  • Misture o caldo do limão no fubá e passe por toda a pele.
  • Reserve por no mínimo uma hora junto com as cascas e depois lave várias vezes.
  • Observe que o bucho fica mais claro.
  • Em seguida, misture o pernil com o toucinho e tempere com o alho, sal e a pimenta do reino.
  • Coloque o recheio e feche com linha de algodão, que não deixa gosto.
  • Depois de costurar, use a agulha para fazer alguns furinhos, isso evita que o bucho estoure quando for cozido.
  • Deixe ferver por uma hora.
  • A cobertura branca é a gordura que vai saindo.
  • Troque a água por gordura e deixe cozinhar por quatro horas.
  • Como manda a tradição, o buchinho tem que ficar pelo menos um dia guardado na gordura.
  • Depois, para fritá-lo, basta levar ao fogo por 20 minutos.
  • O buchinho de porco não pode faltar no almoço de domingo de muitas famílias mineiras.
  • O prato é servido com mandioca, tutu e arroz.
  • A casca fica crocante e o recheio saboroso.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com

Carne Moída com Umbigo de Banana

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Ingredientes:

  • 2 umbigos de banana
  • 300 g de carne moída de primeira
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 limões
  • 2 colheres de bicarbonato de sódio

Modo de Preparar:

  • Descasque o umbigo da banana até chegar ao miolo de cor branca.
  • Corte o miolo em fatias bem finas e coloque em uma travessa com água, dois limões espremidos e uma colher de sobremesa de bicarbonato de sódio para não deixar as fatias ficarem pretas.
  • Deixe-as nessa mistura até as fatias clarearem, o que acontece geralmente entre 15 a 30 minutos.
  • Assim que as fatias estiverem clarinhas, jogue-as em uma panela com água quente e deixe até levantar fervura.
  • Fervidas, retire as fatias e escorra em um escorredor.
  • Em seguida, ferva novamente as fatias por mais duas vezes, agora sem adicionar a colher de bicarbonato de sódio.
  • Esse processo é necessário para evitar que o umbigo de banana “amarre” na boca quando for servido.
  • Depois de fervido, deixe o umbigo de banana descansar, enquanto você prepara a carne moída.
  • Para isso, refogue a cebola e o alho em uma colher de banha de porco (pode ser com azeite também) e em seguida refogue a carne.
  • Quando a carne estiver quase fritando, coloque as fatias do umbigo de banana, a colher de bicarbonato de sódio e misture bem.
  • Deixe refogando tudo por cerca de cinco minutos.
  • Acrescente sal e cheiro verde a gosto.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com

Frango Crocante com Três Farinhas

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Ingredientes:

  • 1 kg de frango cortado a passarinho
  • 1 cebola picada
  • Sal, pimenta e limão a gosto,
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca temperada
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de milho em flocos pequenos
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 4 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com a cebola, o sal, a pimenta e o limão. Reserve.
  • Em um recipiente, misture a farinha de mandioca, a farinha de milho e a farinha de rosca.
  • Empane cada pedaço de frango e coloque em uma assadeira untada com óleo.
  • Sobre cada pedaço, coloque um pouco de margarina.
  • Asse em forno, preaquecido, a 220ºC até dourar.

Dica: sirva com batata e tomate-cereja puxados na manteiga.

Fonte: Site Revista Viva! Mais – http://mdemulher.abril.com.br

Arroz de Pato, Cogumelos e Alecrim

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Ingredientes:

Pato assado:

  • 2,5 kg de pato inteiro
  • 5 dentes de alho
  • 300 ml de suco de laranja
  • 200 ml de suco de limão
  • 200 ml de vinho tinto
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher (café) de cominho
  • 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
  • Pimenta preta em grão a gosto
  • Folhas de alecrim a gosto
  • Sal marinho a gosto

Caldo de pato:

  • 100 g de cebola em gomos
  • 3 dentes de alho cortados ao meio
  • 2 1/2 litros de água
  • Ossos do pato o quanto baste
  • Gordura do pato o quanto baste

Arroz:

  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de cebola picada
  • 100 g de linguiça em finas rodelas
  • 100 g de bacon em lâminas
  • 50 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 750 g de arroz
  • 200 g de cogumelos ostra laminados
  • 2 litros de caldo de pato
  • Suco do assado o quanto baste
  • Folhas de alecrim a gosto
  • Sal marinho a gosto

Decoração:

  • Laranja em cubos
  • Folhas de alecrim

Modo de Preparar:

Pato assado:

  • Limpe o pato, retire um pouco da sua gordura e reserve-a para o preparo do caldo.
  • Com 24 horas de antecedência, coloque o pato para marinar com os demais ingredientes.
  • Disponha o pato em uma assadeira, com os ingredientes da marinada, e asse-o em forno médio (180°C) por cerca de 2 horas e 30 minutos.
  • Desfie o pato e separe-o para a finalização.
  • Reserve os ossos para o caldo.
  • Passe o suco do assado por um coador e guarde-o para o preparo do arroz.

Caldo de pato:

  • Doure os ossos de pato na sua própria gordura que estava reservada.
  • Junte a cebola, o alho e a água.
  • Deixe ferver por 30 minutos, coe e reserve para usar no arroz.

Arroz:

  • Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola, a linguiça, o bacon, o louro e o alecrim no óleo extravirgem. Reserve para a finalização.
  • Em uma panela, junte o arroz e os cogumelos.
  • Regue com o caldo e com o suco do assado.
  • Tempere com sal marinho e deixe cozinhar em fogo baixo, lentamente, com a panela tampada.

Finalização:

  • Depois de cozido, disponha metade do arroz em um recipiente que vá ao forno, distribua em cima o pato desfiado, coloque o restante do arroz e finalize com a linguiça e o bacon.
  • Leve ao forno para gratinar e sirva com as laranjas e as folhas de alecrim da decoração.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Uva Minuto

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Ingredientes:

  • 1 cacho de uvas-pretas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de açúcar demerara ou cristal integral
  • 1 colher (chá) de suco de limão rosa ou siciliano

Modo de Preparar:

  • Solte as uvas do cacho.
  • Coloque-as numa frigideira antiaderente no fogo bem baixo até que as cascas comecem dourar.
  • Polvilhe-as com o açúcar e mexa um pouco.
  • O açúcar vai derreter e as uvas soltarão seu caldo.
  • Assim que todo o açúcar derreter, acrescente o suco de limão e desligue o fogo.
  • Transfira para uma tigela pequena.
  • Sirva com sorvetes ou com creme chantilly.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br