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Filé de Salmão ao Urucum com Purê de Mandioquinha

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Ingredientes:

Salmão:

  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino;
  • Gotas de limão;
  • Azeite;
  • Urucum;

Purê:

  • Mandioquinha;
  • Alho;
  • Cebola;
  • Gengibre;
  • Creme de leite fresco;
  • Sal a gosto;
  • 50 g de manteiga;
  • Azeite.
  • Aspargos:
  • Aspargos;
  • Manteiga;
  • Sal;
  • Pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Aqueça o azeite com as sementes de urucum até soltarem a coloração ideal.
  • Feito isso, separar as sementes do azeite e nesse azeite saltear o salmão sem deixá-lo por muito tempo para não ressecar.

Purê:

  • Cozinhe as mandioquinhas com a casca até ficarem bem macias, retire a casca e esprema no passador de legumes.
  • Salteie a cebola e o alho na manteiga e num fio de azeite, posteriormente adicione o gengibre e a mandioquinha e, logo depois, finalize com a adição do creme de leite.
  • Deixe aquecer por um tempo sem que ferva, pois isso pode alterar a textura e o sabor do purê.

Aspargo:

  • Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e adicione os aspargos, colocando uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
  • Salteie-os até que adquiram o cozimento ideal.

Finalização:

  • Sirva o salmão deitado sobre o purê e os aspargos ao lado ou sobre o salmão.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Robalo Recheado com Banana e Camarão

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 robalo de 1 kg;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1/2 limão;
  • 1/6 xícara (chá) de salsinha;
  • 1/6 xícara (chá) de cebolinha picada;
  • 1/6 xícara (chá) de salsão picado com o talo;
  • Pimenta-branca moída a gosto;
  • Sal a gosto.

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de camarão miúdo;
  • 1 1/2 bananas picadas em cubos pequenos;
  • 1/6 xícara (chá) de cebolinha picada;
  • 1/6 xícara (chá) de salsinha picada;
  • 6 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 pitada de páprica doce;
  • 1 pitada de curry;
  • 1 colher (sopa) de farinha de mandioca;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa panela adicione o azeite e deixe esquentar.
  • Em seguida, jogue os camarões, já secos no pano, e doure-os.
  • Coloque as ervas, as bananas, a páprica, o curry, o sal e, por último, a farinha.
  • Mexa levemente para não esmagar os cubos de banana.
  • Tampe a panela e deixe descansar até o peixe ficar pronto para rechear.

Peixe:

  • Peça para o peixeiro limpar o peixe pelas costas, para facilitar na hora de recheá-lo.
  • Tempere com sal, ervas, limão e o azeite.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Depois recheie e leve ao forno preaquecido por 15 a 20 minutos numa assadeira com azeite para evitar que o peixe grude.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Bacalhau com Erva-Doce e Tomate

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Bacalhau com Erva-Doce e TomateIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1/2 talo de erva-doce (funcho)
  • 6 tomates
  • 4 limões
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (café) de tomilho
  • 50 g de manteiga
  • 1/2 dente de alho
  • 4 echalotes
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte a erva-doce em Julienne (fatias finas) e os tomates em lâminas depois de tirar as sementes.
  • Esquente o suco de 1 limão com o caldo de peixe.
  • Coloque sal e pimenta, acrescente o tomilho e faça pocher (imersos no caldo de peixe) as postas de bacalhau durante 4 minutos.
  • Reserve em local aquecido.
  • Reduza o caldo à metade e incorpore a manteiga progressivamente.
  • Salteie a erva-doce, o alho e as echalotes picadas.
  • Acrescente os tomates e tampe.
  • No prato, faça uma cama com os legumes, coloque as postas e cubra com o molho ralo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Tilápia à Primavera 02

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Tilápia à Primavera 02Ingredientes da Tilápia à Primavera:

  • 400 g de filé de tilápia com pele
  • ½ colher (sopa) de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de molho de alcaparras
  • Azeite

Molho de alcaparras:

  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • ¼ de xícara (chá) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras picadas
  • ¼ de xícara (chá) de champignons picados
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ xícara (chá) de tomates, sem pele nem sementes, em cubinhos,
  • ¼ de xícara (chá) de cebolinhas picadas

Modo de Preparar a Tilápia à Primavera:

Molho de alcaparras:

  • Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
  • Junte as alcaparras, os champignons, o vinho branco e o suco de limão.
  • Mexa bem e acrescente os tomates e as cebolinhas.
  • Quando começar a ferver, retire do fogo.

Filé de tilápia:

  • Tempere os filés com o sal e o limão.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e doure os filés dos dois lados, começando pelo lado com pele.
  • Sirva com o molho de alcaparras aquecido sobre os filés.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Asa de Frango Assada no Papel-Alumínio

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Asa de Frango Assada no Papel-AlumínioIngredientes:

  • Asas de frango
  • 1 colher [sopa] de óleo vegetal
  • 3 colheres [sopa] de tempero
  • Uma folha de papel-alumínio
  • Coentro
  • Fatias de limão.

Modo de Preparar:

  • Temperar as asas de frango com 1 colher [sopa] de óleo vegetal e 3 colheres [sopa] de tempero a gosto.
  • Colocar em uma folha de papel-alumínio.
  • Formar um pacote.
  • Levar em fogo alto, virando depois de 25 minutos.
  • Após assado abrir e colocar coentro e sirva com fatias de limão.

Fonte: http://receitasdefrango.com.br