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Bolinho de Risoto 04

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Bolinho de Risoto 04Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de risoto pronto gelado
  • 25 g de mussarela em peça
  • 10 folhas de manjericão
  • Raspas de 1 limão-taiti
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o limão e o manjericão.
  • Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador) faça raspas do limão.
  • Misture bem ao risoto frio.
  • Corte o pedaço de mussarela em cubinhos de 1,5 cm.
  • Separe 2 pratos fundos.
  • Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar.
  • No outro coloque a farinha de rosca.
  • Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto.
  • Com o dedo, abra um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo.
  • Enrole e aperte novamente para fechar.
  • Transfira para uma assadeira e repita com o restante.
  • Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira.
  • Repita com os outros.
  • Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto.
  • Forre uma travessa com papel-toalha.
  • Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo.
  • Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez.
  • Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo.
  • Com a escumadeira, transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante.
  • Sirva a seguir ainda quente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas

Costelinha Assada com Cuscuz e Molho Mango Chutney

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Costelinha Assada com Cuscuz e Molho Mango ChutneyIngredientes:

  • 1 kg de costelinha de porco
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 dentes de alho inteiros, sem casca
  • 2 xícaras de água
  • Azeite e limão para pincelar

Cuscuz:

  • 1 xícara de cuscuz marroquino
  • 1 xícara de água fervente
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 abobrinha cortada em tiras finas e compridas
  • ½ xícara de ervilha-torta cortada em pedaços
  • ½ xícara de ervilha
  • Sal a gosto
  • Casca ralada de ½ limão-siciliano
  • 8 colheres (sopa) de molho mango chutney com  gengibre comprado pronto

Modo de Preparar:

  • Na véspera, em uma tigela grande, tempere a carne com o suco de limão, sal e pimenta e deixe marinar, coberta com filme-plástico, na geladeira, por 24 horas.
  • Retire e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos.
  • Em uma assadeira (de preferência, sobre uma grade), arrume as costelas e, sobre elas, o ramo de alecrim e os dentes de alho.
  • Regue com a água.
  • Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por duas horas.
  • Retire o papel e regue a carne com o líquido que se formar na assadeira.
  • Pincele as costelas com azeite e limão e asse em forno quente (220°C) por mais 15 minutos ou até dourar.
  • Reserve.

Cuscuz:

  • Em uma vasilha, regue o cuscuz com a água e misture.
  • Deixe descansar, com a vasilha tampada, por cinco minutos.
  • Em uma panela, aqueça o azeite.
  • Junte a abobrinha e os dois tipos de ervilha e refogue até ficarem al dente.
  • Com um garfo, mexa o cuscuz para soltar os grãos.
  • Misture com os legumes refogados e, se necessário, tempere com sal e regue com azeite.
  • Junte a casca de limão.
  • Sirva as costelinhas com o caldo da assadeira, colheradas do chutney de manga e gengibre e o cuscuz.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br – Países Asiáticos

Tainha à Moda Moraes

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Ingredientes:

  • 6 tainhas médias inteiras com cabeça
  • 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
  • 1 limão grande (Taiti)
  • ½ cebola picadinha (opcional)
  • 3 colheres de vinagre tinto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de tempero pronto
  • 1 rolo de papel-alumínio médio
  • 2 copos de água

Modo de Preparar:

  • Limpe as tainhas sem retirar a cabeça.
  • Em um recipiente adicione a água, o cheiro-verde (corte o cheiro-verde bem fino com a cebolinha), a cebola picadinha, o tempero pronto, o alho amassado, pimenta-do-reino, vinagre e por último o limão.
  • Faça um molho vinha d’alhos, acerte o sal e mergulhe as tainhas por 20 minutos.
  • Depois de 20 minutos, retire as tainhas e as recheie com esse molho, apenas o sólido não com o liquido.
  • Recorte 6 pedaços de papel-alumínio que dê para enrolar as tainhas individualmente, antes, passe manteiga no papel-alumínio e enrole cada tainha lembrando de fechar bem as duas extremidades.
  • Feito isso em todas, coloque-as em uma assadeira de alumínio (não tem problema se ficar uma em cima da outra) e leve-as ao forno na temperatura alta.
  • Aguarde por 20 minutos e pode servir quente com arroz branco e se preferir acompanhado de um bom vinho branco de sua preferência.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br