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Bacalhau Assado com Endro

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Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau fresco
  • 1 maço de endro (dill)
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 limão-siciliano
  • 3 dentes de alho
  • 20 batatas baby
  • 300 g de vagem
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 2 colheres de farinha de pão

Modo de Preparar:

  • Seque o bacalhau em papel-toalha e coloque em uma travessa.
  • Acrescente o sal, a pimenta e o suco de metade do limão-siciliano.
  • Cobra a travessa com papel-alumínio e leve à geladeira por 1h30.
  • Pique o maço de endro em pedacinhos bem pequenos e misture pouco mais da metade com o azeite de oliva até formar uma pasta. Reserve.
  • Corte o bacalhau em tantas peças quanto queira e coloque sobre papel-alumínio.
  • Cubra os pedaços de bacalhau com a pasta de endro e com o alho picado.
  • Feche com o papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
  • Cozinhe as batatas baby com casca em água com sal.
  • Depois de cozidas, corte ao meio e frite em uma frigideira com 2 colheres de manteiga derretida e o restante do endro picado. Reserve.
  • Cozinhe a vagem também em água com sal até ficar macia. Reserve.
  • Frite a farinha de pão no restante da manteiga até ficar dourada. Reserve.
  • Retire o bacalhau do forno e distribua os pedaços em pratos ou em uma travessa.
  • Sirva com as batatas e com a vagem coberta pela farinha de pão tostada.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Polônia (foto: Rafael Arbex)

Salada de Salmão Grelhado

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Salada de Salmão GrelhadoIngredientes:

  • 8 vagens de cardamomo amassadas
  • 1 colher (chá) de sementes de cominho
  • Raspas finas e suco de 1 limão-siciliano
  • Suco de 1 laranja grande
  • 1 colher (sopa) de molho de soja light
  • 1 colher (sopa) de mel claro
  • 4 pedaços de filé de salmão sem pele, cerca de 115 g cada,
  • 150 g de folhas diversas para salada, como alface, rúcula, agrião e radicchio,
  • 1 manga, descascada e cortada em cubos de 1 cm,
  • 1 mamão papaia, descascado, sem sementes e cortado em cubos de 1 cm,
  • 1 laranja, descascada e separada em gomos,
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira pequena.
  • Raspe as sementes das vagens de cardamomo e coloque-as na frigideira quente com as sementes de cominho.
  • Torre-as por alguns segundos até liberarem o aroma e transfira-as para um prato raso não metálico.
  • Acrescente o suco e as raspas do limão-siciliano, o suco de laranja, o molho de soja e o mel às sementes e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Dispor nesse prato os pedaços de filé de salmão.
  • Vire-os para cobrir os dois lados com o tempero.
  • Cubra e deixe marinar por cerca de 30 minutos.
  •  Preaqueça a grelha em fogo alto.
  • Retire o salmão da marinada, coloque-o na grelha e cozinhe por 4 a 5 minutos de um lado apenas; os filés de salmão ainda devem estar um pouco translúcidos no centro.
  • Enquanto isso coloque a marinada numa panela pequena e espere levantar a fervura.
  • Como alternativa à grelha, asse o salmão no forno bem quente por 7-10 minutos.
  •  Arrume as folhas para salada no centro de 4 pratos.
  • Espalhe os cubos de manga e papaia e os gomos de laranja em volta da salada.
  • Coloque o salmão cozido por cima da salada e, com uma colher, espalhe a marinada já quente.
  • Sirva logo.

Fonte: http://www.dipefal.com.br (foto: Dipefal)

Lombo de Porco com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 500 g de lombo de porco em fatias
  • 300 g de cogumelos variados cortados em pedaços
  • 1 limão-siciliano
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Folhas de 2 ramos de estragão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande em fogo médio alto.
  • Frite as fatias de lombo por 4 minutos, virando uma vez para que cozinhem por igual.
  • Retire e reserve.
  • Junte o restante do azeite na frigideira, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até fiquem dourados.
  • Corte metade do limão em fatias finas e passe na frigideira para que doure.
  • Retire e reserve.
  • Coloque a carne de porco novamente na frigideira e junte o creme de leite, o estragão e o suco de limão restante.
  • Tempere bem, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
  • Junte as fatias de limão e os cogumelos e mexa bem.
  • Sirva o lombo com arroz branco ou batatas assadas.

Fonte: http://cybercook.com.br

Penne com Limão-Siciliano e Salmão

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Penne com Limão-Siciliano e SalmãoIngredientes:

  • ½ kg de massa tipo penne
  • ½ kg de filé de salmão
  • 1 limão-siciliano
  • 50 g de parmesão ralado
  • 200 ml de creme de leite
  • 2 colheres de manteiga
  • Sal,
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino.
  • Aqueça manteiga e grelhe o peixe e reserve.
  • Cozinhe a massa ao dente e reserve.
  • Aqueça manteiga e junte as raspas de limão.
  • Entre como creme de leite e mexa em fogo brando.
  • Junte o queijo parmesão ralado.
  • Misture a massa ao molho e deixe por mais dois minutos.
  • Sirva com o peixe grelhado sua massa ao molho de limão.

Fonte: http://culinaria.tvgazeta.com.br (foto: TV Gazeta)