Ingredientes:

Atum:

• 4 escalopes de atum de 80 g cada um
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• Sal a gosto

Salada:

• 3 pepinos do tipo japonês
• 100 g de iogurte natural desnatado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Mousse:

• 300 ml de leite
• 3 g de gelatina
• ½ colher (café) de cúrcuma
• Gotas de limão a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Coulis:

• 200 g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
• 1 colher (café) de adoçante em pó

Decoração:

• Pimentões coloridos cortados em pequenos cubos

Modo de Preparar:

Atum:

• Tempere os escalopes de atum com sal, suco de limão e deixe-os na geladeira por cerca de 1 hora.
• Retire, polvilhe com tomilho picado e leve os escalopes ao forno médio, preaquecido, por cerca de 5 minutos.

Salada:

• Descasque dois pepinos, corte-os ao meio longitudinalmente e tire as sementes.
• Em um mandoline (cortador de vegetais), corte-os em fatias finas.
• Tempere com iogurte, sal, pimenta e salsinha picada.
• Corte o terceiro pepino em fatias finas no mandoline.
• Tempere com sal.

Mousse:

• Ferva o leite, reduzindo-o à metade.
• Dilua a gelatina em água fria, em banho-maria.
• Misture-a ao leite e leve à geladeira para esfriar.
• Depois de fria, bata a gelatina na batedeira, até que atinja consistência de chantilly.
• Tempere com cúrcuma, gotas de limão, sal e pimenta.

Coulis:

• Em uma panela, leve as frutas vermelhas ao fogo.
• Acrescente um pouquinho de água e, em fogo brando, deixe que soltem o caldo.
• Coe e adicione o adoçante para quebrar a acidez.

Finalização:

• Com a ajuda de aros redondos, coloque a salada de pepino no centro dos pratos.
• Disponha as rodelas finas sobre a salada, circundando as bordas.
• Distribua o atum assado sobre a salada e coloque a mousse sobre ele.
• Distribua um pouco do coulis ao redor da salada.
• Decore com os pimentões e sirva.

Fonte: Rolland Villard – http://www.gula.com.br