Arquivo da tag: Leite de Coco

Bacalhau ao Creme 10

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Ingredientes:

  • 3 pires (chá) de bacalhau
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 4 colheres (sopa) de leite de coco light
  • 2 ovos de galinha
  • 2 ½ colheres (sopa) cheias de farinha de rosca
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • ½ sachê de caldo de vegetais (0 % gordura)

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água, na geladeira, por 24 horas e vá trocando a água a cada 2 horas. Reserve.
  • Cozinhe em água o bacalhau e desfie. Reserve.
  • Pique a salsa e cebola em pequenos cubos.
  • Doure a cebola em uma panela antiaderente, junte a farinha e mexa bem.
  • Adicione o leite, as gemas, o caldo concentrado e o leite de coco.
  • Leve ao fogo até engrossar.
  • Deixe este creme esfriar coberto com um papel filme para não formar nata.
  • Misture o bacalhau desfiado com este creme, junte o fermento em pó, a salsa picada e reserve.
  • Bata as claras em neve e incorpore levemente ao creme.
  • Coloque em um refratário e leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Suflê Gelado de Abacaxi

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de creme de leite
  • 1 xícara de leite de coco
  • 60 g de rum branco
  • 12 gemas
  • 170 g de açúcar
  • 1 xícara de suco de abacaxi
  • 1 fatia picada de abacaxi.

Para a decoração:

  • 1 abacaxi;
  • 250 ml de água,
  • 340 g de açúcar,
  • Suco de limão
  • 200 g de coco ralado.

Modo de Preparar:

  • Corte o abacaxi em fatias bem finas e reserve.
  • Misture a água com o açúcar e leve ao fogo até ferver.
  • Coloque as fatias de abacaxi na calda, adicione algumas gotas de limão e deixe ferver por um minuto.
  • Escorra bem as fatias de abacaxi e coloque-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno aquecido a 90ºC por cerca de uma hora ou até que estejam secas.
  • Retire-as do forno e modele-as, se quiser, enquanto estiverem quentes. Reserve.

Suflê:

  • Bata o creme de leite e, aos poucos, adicione o leite de coco e o rum.
  • Reserve na geladeira.
  • Bata as gemas até clarearem e reserve.
  • Misture o suco de abacaxi com o açúcar e leve para ferver até atingir a temperatura de 116ºC ou até atingir ponto de bala mole (pingue um pouco de calda em uma xícara com água; se formar uma bolinha, está no ponto certo).
  • Em seguida, despeje a calda sobre as gemas e bata até esfriar.
  • Incorpore a mistura de creme às gemas e misture delicadamente.

Montagem:

  • Escolha taças a seu gosto e coloque uma tira de papel-alumínio ao redor delas para aumentar a altura, fixando-a com fita adesiva.
  • Coloque pedacinhos de abacaxi no fundo das taças e preencha com o creme até a borda de alumínio.
  • Leve ao freezer e retire 30 minutos antes de servir.
  • Retire a tira de alumínio e decore com abacaxi seco e coco ralado.
  • Sirva bem gelado, ainda levemente congelado.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Peixada

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PeixadaIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ kg de filés de merluza
  • 1 vidro de leite de coco light (200 ml)
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Para polvilhar:

  • 2 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça a margarina em fogo médio e frite a cebola e o alho por 3 minutos ou até dourar.
  • Acrescente o molho de tomate, a água e o sal.
  • Junte os filés, o leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
  • Com o auxílio de uma escumadeira, transfira os filés para uma travessa. Reserve.
  • Misture ao molho, aos poucos, a maionese até formar um creme homogêneo.
  • Retire do fogo, misture o coentro e coloque sobre os filés reservados.
  • Polvilhe o coco ralado e sirva em seguida.

Fonte: Helmann’s – http://www.terra.com.br

Moqueca de Camarão e Lulas com Purê Rústico de Mandioca

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Moqueca de Camarão e Lulas com Purê Rústico de MandiocaIngredientes:

Moqueca:

  • 200 g de lulas
  • 200 g de camarões
  • 50 ml de suco de limão
  • 200 ml de leite de coco
  • 50 ml de azeite-de-dendê
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates sem semente picados
  • 1 pimentão picado
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • Coentro fresco (a gosto)
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Purê:

  • 300 g de mandioca fresca
  • 1 copo de leite integral
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 80 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Preparar uma marinada com as lulas e os camarões.
  • Em um saco plástico, colocar a lula e o camarão, adicionar o leite de coco, sal, pimenta do reino e limão.
  • Deixar marinando por 1 hora.
  • Em uma panela de barro ou cerâmica, refogar os legumes no azeite de dendê, adicionar a lula e o camarão da marinada, refogar rapidamente, colocar o líquido da marinada e deixar cozinhar por 20 minutos, ou até que as lulas, camarões e legumes estejam “al dente”.
  • Por fim, adicionar a pimenta-dedo-de-moça e o coentro picados.
  • Em uma panela com água (ou em panela de pressão) cozinhar a mandioca.
  • Quando pronta, espremer com o garfo ou com espremedor de batatas.
  • Acrescentar o leite, a manteiga e emulsionar até obter um purê homogêneo e consistente.
  • Por fim adicionar o queijo parmesão.
  • Servir o purê com a moqueca por cima.

Fonte: Chef Adipe Neto – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Bem Casado de Travessa

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Bem Casado de TravessaIngredientes:

Massa:

  • 6 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de fécula de batata
  • ½ xícara de (chá) farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de leite de coco
  • 1 colher (chá) de aroma de baunilha
  • 1 colher (café) de fermento em pó

Calda:

  • ½ xícara (chá) de água
  • ¼ xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de leite de coco

Modo de Preparar:

Massa:

  • Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume; desligue.
  • Misture devagar os demais ingredientes, coloque em fôrma para rocambole untada e forrada com papel-manteiga, também untado.
  • Leve ao forno preaquecido 180°C, deixe assar.

Calda:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver por três minutos.
  • Desligue e deixe esfriar.

Montagem:

  • Desenforme a massa, corte em pedaços, coloque em um recipiente uma das partes, molhe com a calda e espalhe o leite condensado cozido.
  • Coloque a outra parte da massa.
  • Umedeça com a calda, coloque o leite condensado cozido; repita o processo até que terminem todos os ingredientes para finalizar.
  • Coloque o leite condensado cozido em uma manga de confeitar com pico pitanga e decore a parte de cima do doce.
  • Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Fonte: Culinarista Dalva Zanforlin – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br