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Arroz de Pato, Cogumelos e Alecrim

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Ingredientes:

Pato assado:

  • 2,5 kg de pato inteiro
  • 5 dentes de alho
  • 300 ml de suco de laranja
  • 200 ml de suco de limão
  • 200 ml de vinho tinto
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher (café) de cominho
  • 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
  • Pimenta preta em grão a gosto
  • Folhas de alecrim a gosto
  • Sal marinho a gosto

Caldo de pato:

  • 100 g de cebola em gomos
  • 3 dentes de alho cortados ao meio
  • 2 1/2 litros de água
  • Ossos do pato o quanto baste
  • Gordura do pato o quanto baste

Arroz:

  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de cebola picada
  • 100 g de linguiça em finas rodelas
  • 100 g de bacon em lâminas
  • 50 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 750 g de arroz
  • 200 g de cogumelos ostra laminados
  • 2 litros de caldo de pato
  • Suco do assado o quanto baste
  • Folhas de alecrim a gosto
  • Sal marinho a gosto

Decoração:

  • Laranja em cubos
  • Folhas de alecrim

Modo de Preparar:

Pato assado:

  • Limpe o pato, retire um pouco da sua gordura e reserve-a para o preparo do caldo.
  • Com 24 horas de antecedência, coloque o pato para marinar com os demais ingredientes.
  • Disponha o pato em uma assadeira, com os ingredientes da marinada, e asse-o em forno médio (180°C) por cerca de 2 horas e 30 minutos.
  • Desfie o pato e separe-o para a finalização.
  • Reserve os ossos para o caldo.
  • Passe o suco do assado por um coador e guarde-o para o preparo do arroz.

Caldo de pato:

  • Doure os ossos de pato na sua própria gordura que estava reservada.
  • Junte a cebola, o alho e a água.
  • Deixe ferver por 30 minutos, coe e reserve para usar no arroz.

Arroz:

  • Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola, a linguiça, o bacon, o louro e o alecrim no óleo extravirgem. Reserve para a finalização.
  • Em uma panela, junte o arroz e os cogumelos.
  • Regue com o caldo e com o suco do assado.
  • Tempere com sal marinho e deixe cozinhar em fogo baixo, lentamente, com a panela tampada.

Finalização:

  • Depois de cozido, disponha metade do arroz em um recipiente que vá ao forno, distribua em cima o pato desfiado, coloque o restante do arroz e finalize com a linguiça e o bacon.
  • Leve ao forno para gratinar e sirva com as laranjas e as folhas de alecrim da decoração.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Atum com Especiarias

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Ingredientes:

Molho:

  • 10 alcaparras em conserva escorridas
  • 5 azeitonas pretas portuguesas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 10 filetes de casca de laranja
  • Pimenta do reino e sal a gosto

Azeite aromatizado:

  • 1 l de água
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 50 g de manjericão
  • 1 xícara (chá) de azeite extravirgem

Atum:

  • 1 filé de atum (350 g)
  • 1 colher (sopa) canela
  • 1 colher (sopa) de cravo-da-índia
  • 1 colher (sopa) de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de pimenta branca moída
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes do molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.
  • Prepare o azeite aromatizado: ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão.
  • Deixe descansar por dois minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.
  • Bata no liquidificador o manjericão escorrido com o azeite até ficar homogêneo. Reserve.
  • Faça o atum: corte o filé contornando a parte central, para obter um filé-mignon.
  • Misture as especiarias, exceto o alecrim, sobre uma tábua, e salpique sal e pimenta.
  • Role o peixe sobre esses temperos.
  • Aqueça o azeite e junte o alecrim.
  • Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe.
  • Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.
  • Corte-o em rodelas de 4 cm.
  • Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bolo Rei de Chocolate

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Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de sal
  • 50 g de miolo de amêndoa pelada, torrada e picada finamente,
  • 100 g de casca de laranja cristalizada
  • 500 g de farinha de trigo
  • 25 g de fermento de padeiro
  • ½ cálice de vinho do Porto
  • 100 g de abóbora cristalizada
  • 100 g de cereja cristalizada
  • 100 g de pêra doce
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de açúcar
  • 100 ml de leite
  • 3 ovos

Cobertura:

  • 250 g de Chocolate para Culinária
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 50 g de açúcar em pó

Modo de Preparar:

  • Separar metade das frutas que depois de picadas ponha a macerar no vinho do Porto, enquanto prepara a massa.
  • Colocar a farinha em monte sobre a mesa da cozinha, escavar um buraco ao centro e colocar o fermento diluído em parte do leite, o sal diluído no resto do leite, a manteiga, o açúcar e os ovos.
  • Amassar tudo até fazer bolhas.
  • Formar uma bola e colocar num alguidar enfarinhado e depois de lhe fazer uma cruz com as costas de uma faca, abafar com um plástico e por cima um pano grande, deixar descansar em sítio morno e sem correntes de ar.
  • Logo que esteja lêveda, isto é, com o dobro do volume inicial, retirar do alguidar e estender de forma a ficar com cerca de 40 cm x 25 cm.
  • Dispor as frutas picadas no centro enrole a massa, calcando para que as frutas adiram melhor.
  • Juntar as duas pontas e voltar a achatar, ficando um círculo que coloca num tabuleiro de ir ao forno.
  • Antes de meter no forno, deixar descansar 30 minutos.
  • Levar a cozer em forno brando e quando cozido ao retirar do forno regar com a cobertura de chocolate.
  • Essa operação repete por diversas vezes até o bolo ficar coberto com uma espessa camada.
  • Antes que esta seque completamente, colocar por cima as restantes frutas cristalizadas de maneira artística e depois polvilhar com a amêndoa torrada e picada finamente.

Cobertura:

  • Derreter o Chocolate para Culinária com a manteiga em banho-maria.
  • Juntar o açúcar e mantenha ao fogo até ficar cremoso.
  • Reservar no calor até aplicar.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br – Portugal

Crepe de Carne de Porco

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Ingredientes:

  • 12 discos de massa básica
  • 300 g de lombo de porco moído
  • Sal e pimenta-calabresa a gosto
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 3 xícaras (chá) de amendoim moído
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 laranjas doces descascadas em cubos
  • 1 xícara (chá) de molho ao sugo

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes, menos os discos de massa, o azeite, a laranja e o molho.
  • Aqueça o azeite e leve essa mistura ao fogo, mexendo até a carne cozinhar.
  • Misture a laranja e distribua entre os discos de massa.
  • Enrole.
  • Regue com o molho, aqueça por 5 minutos e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Crepe de Laranja 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 200 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de água
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 1 colher (chá) de raspas de laranja

Calda:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1/2 xícara (café) de licor de laranja ou conhaque
  • Gomos de laranja a gosto
  • Tirinhas de casca de laranja a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Derreta a manteiga e transfira para um liquidificador.
  • Junte o restante dos ingredientes, menos as raspas de laranja, e bata bem.
  • Ponha as raspas, mexa e deixe descansar por duas horas na geladeira.
  • Despeje uma concha média no fundo de uma frigideira untada, vire a frigideira para a massa cobrir todo o fundo e deixe dourar dos dois lados.
  • Repita a operação até terminar a massa.
  • Dobre os crepes em leque e reserve.

Calda:

  • Derreta o açúcar e acrescente a manteiga, o suco de laranja, o limão e deixe ferver.
  • Junte o licor e ferva por três minutos.
  • Disponha os crepes em um refratário, distribua os gomos e as tirinhas de laranja e regue com a calda.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br