Compota de Laranja e Maçã

Retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha.
Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e o alho.
Coloque-o em uma assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo.
Asse em forno alto, pré-aquecido, por cerca de 1 hora.

Pasta de Chilli:

Misture todos os ingredientes, até ficarem homogêneos.
Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de Chilli em toda a superfície. Volte ao forno médio e deixe por mais 50 minutos, ou até que a carne fique macia.
Regue de vez em quando com 4 colheres (sopa) de suco de laranja.
Se o pato dourar muito durante o cozimento, cubra-o com papel-alumínio.
Em seguida, retire-o da assadeira, mantendo-o quente.

Molho:

Escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela, reservando o molho restante.
Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura.
Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado.
Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento reservado.
Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.
Junte os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver. Retire.
Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho.
Decore com folhas de hortelã.
Se preferir, destrinche o pato antes de servir.
O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato não asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante.
Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente.
O papel absorve rapidamente a gordura.

Brochette de Frango com Ervas

Publicado em 08/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o peito de frango, enxugue e corte-o em cubos de cerca de 3 cm de lado.
Coloque-os numa tigela e regue com o azeite e o suco de limão.
Adicione 1 colher (sopa) das ervas picadas, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino e misture com uma colher para espalhar bem o tempero.
Cubra e deixe marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco.
Enquanto isso corte as fatias de pão em cubos irregulares, toste levemente no forno e reserve.
Corte 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, corte em pedaços menores.
Envolva os cubos de frango na pancetta e distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão.
Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino e leve ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme.
Corte a laranja e o limão, restantes em fatias finas, distribua sobre uma travessa e polvilhe com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino.
Coloque por cima os espetinhos e sirva a seguir.
Se preferir, acompanhe com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.

Publicado em 23/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amanhe o peixe, limpe-o de escamas e tripas e reserve com umas pedras de sal.
Num recipiente refratário, coloque uma cama de cebola às rodelas, o alho francês em anéis, algumas rodelas de laranja.
De seguida faça um molho: misture num recipiente o ovo, o Ketchup, a Maionese, a Mostarda, um pouco de sumo de laranja, o pão ralado e as ervas aromáticas, até obter um polme.
Tempere com sal e pimenta.
Com este preparado recheie generosamente o peixe.
De seguida coloque um pouco deste polme no centro da folha da couve lombarda, e em cima deite o peixe.
Barre com o resto do preparado o peixe, e embrulhe-o na couve, atando tudo com um fio de culinária.
Coloque o peixe assim embrulhado dentro do recipiente refratário, e disponha ao lado as batatas partidas em quartos generosos.
Retifique os temperos, regue com um pouco de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 160ºC durante 40 minutos.
Acompanhe com legumes cozidos.