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Carne Louca no Sal Grosso

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Ingredientes:  

  • 1 peça de lagarto
  • 1 cebola inteira
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 200 g de sal grosso
  • 3 xícaras de água
  • Papel alumínio

Molho

  • 5 cebolas fatiadas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 10 azeitonas verdes
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/2 xícara do caldo de cozimento
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (café) de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar: 

  • Coloque a peça de lagarto sobre papel alumínio.
  • Cubra toda a peça com sal grosso.
  • Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. 
  • Coloque a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. 
  • Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.
  • Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. 
  • Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. 
  • Deixar esfriar no caldo e fatie finamente.

Para o molho

  • Coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias,
  • Acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne.
  • Coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. 
  • Sirva frio.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Carne Louca Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de lagarto
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 300 g de azeitonas verdes, picadas
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 copo de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a carne com 3 copos de água, o vinagre, o caldo de carne e o louro em panela de pressão, por 1 hora. 
  • A seguir destampe a panela e deixe secar. 
  • Prepare o molho, refogando as cebolas e as azeitonas no azeite e por último acrescente a salsa picada e o vinagre. 
  • Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas. 
  • Colocar numa travessa, fatias de carne e molho alternadamente, terminando com o molho. 
  • Regue com azeite de oliva. 
  • Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 24 horas para pegar gosto. 
  • Sirva fria.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Posta Fria Fatiada

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Ingredientes:

  • Meia peça de posta branca (lagarto)
  • Sal
  • 1 garrafa de vinagre
  • 2 folhas de louro
  • 4 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 6 dentes de alho
  • 1 copo de azeite
  • 2 pimentões (1 verde e 1 vermelho)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a posta com vinagre, sal e louro na panela de pressão por 1 hora
  • Não coloque água
  • Deixe esfriar e coloque a carne no congelador para ficar mais fácil de fatiar
  • Em outra panela coloque o molho com óleo, alho, cebolas, azeitonas, pimentões e vinagre do cozimento da carne
  • Deixe a cebola amolecer sem dourar
  • Fatie a carne bem fininha e arrume em camadas intercalando com o molho

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Carne de Panela 06

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Ingredientes:

  • 1 peça pequena de lagarto
  • 1 cenoura grande
  • Azeite, cebola, alho e sal a gosto
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 maço de ervas (tomilho, orégano fresco, louro e salsa)

Molho Vinagrete:

  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas finas
  • 1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
  • Orégano
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Faça um corte em cruz no centro do lagarto para ser recheado com a cenoura.
  • Frite o alho e a cebola no azeite.
  • Em seguida, coloque o lagarto e o vinho para dourar.
  • Quando estiver seco acrescente um pouco de água, o restante dos temperos e deixe ferver até secar a água novamente.
  • Vá repetindo este processo até que a carne esteja macia.

Molho vinagrete:

  • Na panela em que cozinhou a carne, coloque o óleo,
  • Refogue a cebola até amolecer,
  • Junte os pimentões, o orégano e o sal, deixe até amolecer e secar bem, mais ou menos 20 minutos.
  • Adicione o vinagre, deixe secar sirva sobre a carne.

Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria

Carne Assada com Purê

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de lagarto, maminha, alcatra ou filé mignon
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de bacon fatiado
  • Barbante

Recheio:

  • 1 kg de batata
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres de (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de parmesão ralado
  • 4 cenouras cozidas e processadas
  • 1/2 maço de espinafre cozido e processado

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata o vinho, a cebola, o alho e a pimenta formando o vinho d’alho.
  • Cubra a carne com essa mistura e deixe marinar por algumas horas.
  • Você pode usar um saco plástico ou temperar com a carne aberta.
  • Corte a carne em forma de matambre, abrindo-a no sentido da largura e recheie com o purê e feche a carne.
  • Envolva o bacon em torno de toda a carne.
  • Amarre bem firme com o barbante e leve para assar em forno médio por aproximadamente 25 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
  • Tire o barbante e passe para outra assadeira e leve para assar até que esteja toda assada.
  • Retire do forno e sirva com arroz branco e salada.

Recheio:

  • Cozinhe as batatas em água e sal.
  • Retire, esprema e leve para uma panela com o creme de leite, a manteiga e deixe que fique um purê consistente.
  • Retire do fogo, acrescente o parmesão e divida esse purê em duas partes iguais.
  • Acrescente o espinafre cozido e processado e no outro acrescente a cenoura cozida e processada depois é só rechear a carne

Fonte: http://www.fogas.com.br