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Lagarto Recheado com Milho e Calabresa

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Lagarto Recheado com Milho e CalabresaIngredientes:

  • 1  kg de lagarto em peça
  • 1 linguiça calabresa
  • 1 cenoura em palitos
  • 2 cebolas em meia lua
  • 4 dentes de alho em fatias
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 4 tomates sem sementes picados
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 xícara de azeitonas verdes em pedaços
  • Mix de ervas (tomilho, alecrim, sálvia, orégano, salsinha)

Milho Refogado Fácil:

  • 2 latas de milho-verde
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • Cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Com muito cuidado abra seu lagarto no meio, mas não corte até o final e tempere de todos os lados com sal e pimenta-do-reino, coloque no meio a linguiça calabresa inteira (sem a pele) os palitos de cenoura, as azeitonas verdes, e as ervas, feche e amarre com um barbante de cozinha.
  • Aqueça a sua panela de pressão e doure a sua carne de todos os lados com um pouco de óleo.
  • Acrescente agora a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça e deixe dar uma leve dourada.
  • A seguir, coloque o creme de cebola, os tomates picados, o copo de vinho tinto e complemente com água até quase cobrir a sua carne.
  • Feche, deixe pegar pressão e deixe por 1 hora.
  • Depois desse tempo a sua carne estará cozida e macia e um molho delicioso terá se formado.
  • Corte em fatias e sirva com o milho refogado.

Milho Refogado Fácil:

  • Numa frigideira com um fio de azeite doure a sua cebola e alho, a seguir acrescente o milho e refogue rapidamente, entra agora a manteiga.
  • Uma vez que ela derreteu desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde.
  • Sirva quente.

Fonte: Programa Se Liga Brasil – http://www.redetv.com.br

Carne Cozida no Vinho

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Carne Cozida no VinhoIngredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • Óleo
  • 2 ossos de boi
  • 15 dentes de alho descascados
  • 2 colher (sopa) pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal
  • ¾ ramos alecrim fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro vinho tinto
  • 6 tomates para molho sem pele e picado em cubos médios (pode usar tomate pelati)
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • 1 kg massa talharim fresco

Modo de Preparar:

  • Um dia antes, cubra com filme plástico para manter na geladeira e coloque para marinar no vinho, o pedaço de lagarto, os dentes de alho, o alecrim e o louro.
  • Leve o osso ao forno até que fique dourado.
  • Remova do forno e reserve.
  • Retire a carne e os dentes de alho do vinho.
  • Seque a carne com papel toalha ou um pano e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira, coloque óleo para aquecer.
  • Coloque a carne para selar de todos os lados, inclusive as pontas.
  • Enquanto isso numa panela de pressão refogue levemente os dentes de alho marinados e adicione o tomate e a cenoura picada.
  • Deixe cozinhar pouco, cerca de 5 minutos em fogo alto.
  • Adicione o vinho com alecrim e o louro e o osso assado e espere começar a ferver.
  • Quando ferver, coloque o lagarto dentro.
  • Se faltar vinho para cobrir a carne, complete com água e cozinhe por cerca de 1h30 ou 2 horas.
  • Depois que pegar a pressão, em fogo médio ou baixo.
  • O importante é a carne ficar bem macia, portanto se precisar pode deixar mais tempo no fogo.
  • Remova do fogo, espere a pressão da panela sair naturalmente e então retire o lagarto do molho.
  • Remova os ossos o louro e o alecrim e dispense.
  • Cozinhe o molho para engrossar até o ponto que desejar.
  • A carne pode ser desfiada ou feita em lascas.
  • Guarde a carne com o molho para que pegue mais sabor.
  • Caso queira fatiar a carne, enrole em filme plástico e leve ao freezer para congelar por pelo menos 4 às 6 horas.
  • Depois disso, remova o filme plástico e com o auxílio de uma faca elétrica corte fatias.
  • Cozinhe a massa em água com sal, escorra.
  • Na hora de servir, aqueça a carne com o molho e coloque por cima do macarrão.
  • Se quiser, sirva com parmesão ralado na hora.

Fonte: Chef Lucas Corazza – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Rosbife 07

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Ingredientes:

  • 1 peça de lagarto
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 copo de vinagre
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 pimentões verdes picados
  • Azeitonas a gosto picadas
  • Azeite na quantidade que preferir
  • Sal na quantidade que preferir
  • Tempero na quantidade que preferir
  • Salsa picadinha na quantidade que preferir

Modo de Preparar:

  • Ponha na panela de pressão o lagarto, as folhas de louro, o vinagre, a água e os tabletes de caldo de carne.
  • Cozinhe até que fique macio.
  • Tire do fogo e embrulhe em papel-alumínio.
  • Deixe na geladeira de um dia para outro.
  • No dia seguinte corte o lagarto em fatias finas e reserve.
  • Em um recipiente faça uma salada misturando o restante dos ingredientes.
  • Em um recipiente com tampa monte as camadas, primeira camada da salada e depois a do lagarto fatiado, assim sucessivamente tomando o cuidado para que a última camada seja de salada, tampe e deixe na geladeira.
  • Sirva como recheio de sanduíches no pão francês, baguetes ou no pão que você desejar.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Lagarto com Queijo e Laranja

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Lagarto com Queijo e LaranjaIngredientes:

  • 1 peça de lagarto
  • 250 g de mussarela
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • Pimenta-calabresa seca a gosto
  • 2 copos de vinho tinto seco
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 copo de suco de laranja
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • Folhas de sálvia
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Prepare a marinada usando o vinho, sálvia, pimenta-do-reino, pimenta-calabresa seca; louro, vinho, canela, alho, cebola.
  • Deixe o lagarto marinando durante pelo menos 12 horas (o ideal é 24 horas).
  • Retire o louro e cozinhe junto com a marinada em panela de pressão até que a carne fique macia (espete um garfo e veja).
  • Mais ou menos 1 hora, se necessário vá completando com água.
  • Retire o lagarto e corte-o em fatias finas até quase a base (corte de modo que as fatias não se separem da peça).
  • Coloque 1 ou 2 fatias de mussarela entre as fatias.
  • Coloque uma fôrma e reserve.
  • Coe o caldo que sobrou na panela e deixe-o reduzir pela metade, acrescente o suco de laranja e deixe reduzir um pouco (se o molho estiver muito ralo pode engrossar com um pouco de maisena).
  • Desligue o fogo acrescente o creme de leite, mexa bem, jogue em cima e nas laterais da carne e leve ao forno alto para gratinar.
  • Sirva com arroz branco e brócolis no vapor salteado no azeite com alho

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Carne Fácil

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lagarto
  • 1 lata de molho tomate pronto
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 150 g de azeitona verde
  • 1 garrafa de cerveja preta (long neck)

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne no fundo da panela de pressão e tempere normalmente.
  • Acrescente a lata de molho de tomate, creme de cebola, azeitona e a cerveja preta.
  • Deixe cozinhar no fogo brando por uma hora, após a panela pegar pressão.
  • Deixe esfriar e fatie.
  • Sirva em uma travessa.

Dica: antes de colocar o lagarto para assar, frite todos os seus lados, com isso você selará a carne fechando suas tramas desta forma, ficará suculenta, saborosa e macia.

Fonte: http://aguanabocareceitas.blogspot.com.br