Ingredientes:

Massa:

•  1 ¾ de xícara de farinha de trigo
•  ¼ de xícara de açúcar
•  ¼ de colher (chá) de sal
•  10 colheres (sopa) de manteiga sem sal (a manteiga deve estar fria para poder ser cortada em pedacinhos)
•  1 gema de ovo
•  3 colheres (sopa) de creme de chantilly (ou creme de leite)
•  ½ colher (chá) de extrato de baunilha

Recheio:

•  1 xícara de leite (não use leite desnatado)
•  3 gemas de ovos
•  1/3 de xícara de açúcar
•  2 colheres (sopa) de amido de milho
•  2 colheres (sopa) de gengibre cristalizado e moído
•  2/3 de xícara de preservas de gengibre
•  2 colheres (sopa) de conhaque
•  3 kiwis
•  1 papaia
•  1 manga
•  Folhas frescas de hortelã

Nota: todas as frutas devem ser cortadas bem fininhas

Modo de Preparar:

Para a crosta da massa

• Adicione a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a manteiga num liquidificador e vá batendo usando as funções “ligar/desligar” até que a mistura tome uma consistência encorpada.
• Bata a gema com o creme de chantilly (ou de leite) e com a baunilha numa vasilha pequena.
• Adicione à massa feita com a farinha de trigo; misture até que se formem grumos úmidos.
• Junte a massa com as mãos e forme uma bola.
• Espalhe a massa, apertando bem, na forma redonda até que esta esteja completamente coberta.
• Embrulhe com plástico e refrigere por 4 horas.

Para o recheio

• Ferva o leite numa panela de tamanho médio.
• Bata as gemas com açúcar e amido de milho até que se faça uma mistura.
• Gradualmente bata com o leite quente.
• Recoloque a mistura na mesma panela.
• Mexa em fogo médio até que a misture engrosse e comece a ferver.
• Deixe ferver por 1 minuto.
• Coloque a massa numa vasilha de tamanho médio e misture com o gengibre moído.
• Pressione plástico sobre a superfície da massa.
• Cubra e deixe refrigerar por aproximadamente 4 horas.
• Pré-aqueça o forno a 145ºC.
• Aperte a massa no fundo e nas laterais da fôrma para tortas com fundo removível.
• Alinhe a crosta da massa com papel alumínio.
• Preencha com feijões.
• Asse por aproximadamente 15 minutos até que as laterais estejam prontas.
• Retire o papel alumínio e os feijões.
• Deixe assar até que a massa esteja dourada, por aproximadamente 15 minutos.
• Caso formem bolhas, basta espetá-las com um garfo.
• Transfira para uma tábua e deixe esfriar completamente.
• Remova as laterais da fôrma.
• Junte as preservas e o conhaque em uma panela pequena.
• Mexa em fogo médio até que as preservas derretam e a mistura esteja grossa, por mais ou menos 2 minutos.
• Separe o a calda em outra panela pequena, descartando as partes sólidas.
• Pincele metade da calda na parte inferior da massa.
• Deixe a massa firmar em temperatura ambiente por aproximadamente 5 minutos.
• Espalhe o creme por igual, colocando as frutas sobre o mesmo.
• Aqueça a calda de gengibre novamente e pincele sobre as frutas.
• Decore a torta com a hortelã.

Fonte: http://www.brapex.net