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Picadinho de Frango com Grão-de-Bico

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Picadinho de Frango com Grão-de-BicoIngredientes:

  • 500 g de peito de frango cortado em cubos
  • 300 g de grão-de-bico
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cenoura média cortada em cubos
  • ½ pimentão verde cortado em cubos
  • ½ pimentão amarelo cortado em cubos
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 cubos de caldo de frango
  • Sal e pimenta-calabresa a gosto
  • Salsinha a gosto
  • 1 fio de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão e deixe descansar por 10 minutos.
  • Cozinhe o grão-de-bico na panela de pressão com água e um pouco de sal em torno de 20 minutos ou até ficar macio, mas sem desmanchar.
  • Em uma panela com o azeite, doure os pedaços de frango, junte o alho e depois a cebola e refogue até que a cebola fique macia.
  • Acrescente o extrato de tomate e refogue por mais alguns minutos.
  • Junte um pouco da água do cozimento do grão-de-bico e cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Acrescente o grão-de-bico, o caldo de frango e cozinhe por mais 10 minutos, acrescente a pimenta-calabresa, a salsinha, fio de azeite e desligue o fogo.
  • Sirva em seguida com arroz branco e couve refogada.

Fonte: http://receitasrpidas.blogspot.com.br

Bacalhau na Mostarda

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Bacalhau na MostardaIngredientes:

Bacalhau:

  • 200 g de lombo de bacalhau Morhua dessalgado
  • 150 ml de leite
  • 50 ml de água
  • 20 g de nirá (cebolinha japonesa)
  • 25 g de amêndoas laminadas e torradas

Musseline de grão-de-bico:

  • 100 g de grão-de-bico cozido
  • 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher (chá) de gergelim branco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ dente de alho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 30 ml da água de cozimento do grão-de-bico

Molho de mostarda:

  • 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 50 ml de água
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Musseline de grão-de-bico:

  • Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater até que fique um purê homogêneo.
  • Acertar o tempero com sal e pimenta.

Molho de mostarda:

  • Misturar todos os ingredientes e bater com um batedor de arame (fouet) até emulsionar.
  • Aquecer.

Nirá:

  • Cortar o nirá em pedaços de 2 cm e escaldar por 1 minuto.
  • Escorrer e temperar com sal e pimenta.

Bacalhau:

  • Temperar o bacalhau com azeite e pimenta e cozinhar na água com leite por 2 minutos.
  • Secar o excesso de leite do bacalhau em papel absorvente.
  • Grelhar em azeite dos 2 lados até que fique levemente dourado.

Montagem e finalização:

  • Colocar a musseline de grão-de-bico no centro do prato em um aro.
  • Despejar o molho de mostarda em volta do aro.
  • Colocar o nirá sobre a musseline.
  • Por último, pousar o lombo de bacalhau e por cima as amêndoas torradas.

Fonte: Chef Ricardo Ferreira – http://basilico.uol.com.br

Grão-de-Bico Picante

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Grão-de-Bico PicanteIngredientes:

  • 150 g de grão-de-bico;
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco;
  • 1 colher (café) de páprica picante;
  • Tomilho fresco;
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão-de-bico até ficar ao dente.
  • Escorra e coloque os grãos em uma assadeira com o óleo de coco, a páprica, o tomilho e o sal.
  • Asse em forno baixo por 40 minutos, até ficar crocante.
  • Espere esfriar e sirva.

Fonte: Chef Flávia Carnicelli – http://revistacasaejardim.globo.com

Salada de Grão-de-Bico 13

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Salada de Grão-de-Bico 13Ingredientes:

  • 1 cebola em fatias finas
  • 1 lata de sardinha com óleo
  • 1 xícara de grão-de-bico cozido
  • 1/2 pimentão verde em fatias finas
  • 5 ramos de salsa picadas
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 tomate em gomos
  • Alface

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro.
  • Cozinhe até que esteja al dente.
  • Esfregue os grãos, removendo o máximo possível das cascas. Reserve.
  • Coloque a cebola de molho em água fria por cerca de 30min.
  • Enquanto isso retire as sardinhas da lata e misture com o grão-de-bico cozido, adicionando o pimentão, a salsinha e o azeite.
  • Escorra as cebolas e adicione à salada.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 30min.
  • Na hora de servir, acrescente as fatias de tomate e as folhas de alface.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Bacalhau com Grão-de-Bico ao Forno

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Bacalhau com Grão-de-Bico ao FornoIngredientes:

  • 1 copo de grão-de-bico deixado de molho em água, de véspera,
  • 500 g de bacalhau deixado de molho em água, de véspera,
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados
  • 2 batatas médias cortadas em quatro
  • 1 pimentão pequeno em rodelas
  • 10 azeitonas verdes ou pretas
  • 2 ovos cozidos cortados em quatro
  • 1/2 lata de extrato de tomate ou molho de tomate pronto
  • Orégano
  • 2 envelopes de sazón verde
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau em água limpa até amolecer.
  • Retire as espinhas e deixe em pedaços médios.
  • Reserve e também reserve a água.
  • Cozinhar o grão-de-bico na mesma água em que ficou de molho, na panela de pressão por 10 minutos, sem sal.
  • Abra e veja se está no ponto, sem desmanchar, mas não duro.
  • Reserve.
  • Cozinhe as batatas na água do bacalhau, sem deixar amolecer demais e reserve.
  • Numa panela, refogar a cebola e o alho, juntar o tomate e o pimentão e deixar refogar, desmanchando.
  • Junte um pouco do caldo em que foi cozido o bacalhau, desde que não esteja muito salgado, ou água, para formar um molho.
  • Tempere com o sazón, o orégano e o coentro e a cebolinha.
  • Junte o bacalhau e o grão-de-bico.
  • Mexa com cuidado para não desmanchar o bacalhau.
  • Prove o sal e acrescente se precisar.
  • Junte as azeitonas e deixe refogar uns 5 minutos só, porque os ingredientes já estão cozidos.
  • Colocar em forno quente por uns 15 minutos, retire, enfeite com os ovos cozidos e está pronto.
  • Arroz branco e salada basta para acompanhar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br