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Salada de Massa com Legumes e Ricota

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Salada de Massa com Legumes e RicotaIngredientes:

  • 500 g de massa tipo penne
  • 200 g de ervilha congelada
  • 100 g de grão-de-bico em conserva
  • 100 g de azeitona em rodelas sem caroço
  • 100 g de tomate seco picado
  • 150 g de ricota fresca esmagada
  • 1 maço de salsa e cebolinha fina

Molho:

  • 2 pitadas de sal
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 5 colheres(sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 ½ colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra, coloque em água fria, coe novamente e reserve.
  • Em uma tigela, escalde a ervilha em água salgada fervente, por 4 a 5 minutos, até ficar macia.
  • Escorra, despeje em água fria e separe.
  • Para o molho, junte todos os ingredientes em uma tigela e vá mexendo.
  • Em uma travessa grande, misture a massa, a ervilha escorrida, o grão-de-bico escorrido, a azeitona, o tomate seco picado (sem óleo) e o tempero picado.
  • Acrescente o molho, a ricota, mais pimenta e misture novamente.
  • Sirva a massa fria.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Salada de Grão-de-Bico com Peixe

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Salada de Grão-de-Bico com PeixeIngredientes:

  • 500 g de grão-de-bico
  • 200 g de azeitonas pretas inteiras sem caroços
  • 500 g de bacalhau fervido e desfiado
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Cubra o grão-de-bico com água e deixe hidratar por 11 horas.
  • Escorra a água e coloque para cozinhar na panela de pressão com água por 40 minutos depois que pegar pressão.
  • Escorra e retire a pele.
  • Adicione o restante dos ingredientes e misture.

Fonte: Gustavo Gutierrez – http://guiadacozinha.uol.com.br

Carne com Homus

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Carne com HomusIngredientes:

Homus:

  • 1 lata de grão-de-bico cozido
  • 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
  • 1 dente de alho descascado
  • Caldo de ½ limão
  • Sal a gosto

Para servir:

  • 1 xícara (chá) de músculo cozido e desfiado (250 g)
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de canela
  • Zatar a gosto (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Torradinhas de pão sírio

Modo de Preparar:

Homus:

  • Sobre uma tigela, passe o grão-de-bico por uma peneira e reserve a água.
  • Transfira os grãos para outra tigela, junte o alho, o caldo de limão e o tahine.
  • Bata com um mixer (ou processador) até ficar liso.
  • Adicione a água do grão-de-bico aos poucos e bata até a pasta ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa).
  • Tempere com sal a gosto e misture bem.
  • Transfira para um prato grande e, com uma colher, alise a superfície e abra uma cavidade no centro. Reserve.

Para servir:

  • Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas.
  • Leve ao fogo baixo uma frigideira grande, de preferência antiaderente.
  • Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal.
  • Refogue por cerca de 5 minutos, até ficar bem dourada.
  • Transfira a cebola para uma tigela e mantenha a frigideira em fogo baixo.
  • Regue com o azeite restante e junte a carne desfiada.
  • Mexa rapidamente, apenas para aquecer.
  • Adicione a canela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Misture bem e desligue o fogo.
  • Coloque a carne refogada no centro do homus e cubra com a cebola dourada.
  • Salpique com zatar e sirva a seguir com torradinhas de pão sírio.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas

Hambúrguer de Grão-de-Bico 02

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Hambúrguer de Grão-de-Bico 02Ingredientes:

  • ½ xícara de grão-de-bico (72 g)
  • 2 ½ xícaras de água (500 ml)
  • ½ xícara de farinha de trigo integral (60 g)
  • ½ xícara de gérmen de trigo tostado (68 g)
  • ¼ de xícara de fécula de batata (28 g)
  • ½ dente de alho pequeno amassado
  • 1 colher bem rasa de sal
  • 1 pitada pimenta-rosa moída, manjerona e açafrão a gosto

Modo de Preparar:

  • Cubra o grão-de-bico com a água e deixe-o de molho por 8 horas.
  • Escorra a água em que ele ficou de molho e jogue-a fora.
  • Ponha o grão-de-bico na panela de pressão e acrescente nova água (500 ml).
  • Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos (a contar do momento em que a panela começar a apitar).
  • Deixe o grão-de-bico amornar e bata-o, com a água do cozimento, no liquidificador.
  • Coloque-o em uma vasilha e acrescente o restante dos ingredientes.
  • Misture até obter uma massa meio mole.
  • Modele oito bolinhas e, com a palma das mãos umedecida, achate-as, formando hambúrgueres.
  • Acomode-os em uma fôrma untada e leve ao forno alto (230°C), preaquecido.
  • Asse por 20 minutos, virando-os na metade do tempo.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salada de Grão-de-Bico com Bacalhau 06

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Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau já demolhado
  • 2 xícaras de grão-de-bico cru
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • ½ cebola cortada em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 3 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Suco de um limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Decoração:

  • 2 ovos cozidos cortados em rodelas

Modo de Preparar:

  • Em uma saladeira, coloque o bacalhau ainda quente, o grão-de-bico cozido quente, o azeite, a cebola, a salsa, a cebolinha, o vinagre e o limão.
  • Misture tudo delicadamente com um garfo.
  • Tempere com sal e pimenta e decore com rodelas de ovo cozido.
  • Deixe na geladeira por 30 minutos, ou até a hora de servir.
  • Cozinhe o grão-de-bico na pressão com 1 litro de água até amaciar, em torno de 20 minutos.
  • Cozinhe o bacalhau em água fervendo por 5 minutos.
  • Escorra.
  • Com dois garfos, separe em lascas.

Fonte: http://allrecipes.com.br