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Hambúrguer de Bacalhau com Purê de Grão-de-Bico

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Hambúrguer de Bacalhau com Purê de Grão-de-BicoIngredientes:

  • 400 g de bacalhau sem pele e espinhas dessalgado
  • 250 ml de azeite extravirgem
  • 85 g de cebola picada
  • 85 g de pimentões vermelho e verde, bem picados,
  • 750 g de grão-de-bico cozido e processado (purê)
  • 1 colher (chá) de coentro picado
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100g de alface-americana
  • 1 tomate cortado em rodelas a gosto
  • 10 pães redondos

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau por uns 20 minutos.
  • Escorra e desfie.
  • Coloque-o sobre um pano de prato limpo.
  • Torça o pano para retirar todo o excesso de água. Reserve.
  • Numa panela, aqueça 75 ml do azeite e doure a cebola e os pimentões.
  • Adicione o bacalhau e refogue um pouco.
  • Acrescente o purê de grão-de-bico e o coentro picado.
  • Tempere com pimenta e, se precisar, com sal.
  • Apague o fogo e espere amornar.
  • Molde os hambúrgueres, deixando-os com cerca de 10 cm de diâmetro (120 g cada).
  • Aqueça os 175 ml de azeite, restantes numa frigideira e frite os hambúrgueres.
  • Sirva-os dentro dos pães, junto com alface e rodelas de tomate.
  • Para esse sanduíche, um pão salgado (francês ou ciabatta) combina melhor do que os próprios para hambúrgueres, mais adocicados.
  • Congele os hambúrgueres de bacalhau por até dois meses.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salada de Grão-de-Bico com Pepino

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Ingredientes:

  • ½ xícara de pepinos sem casca e sementes picados
  • ½ xícara de tomates picados
  • ½ xícara de grão-de-bico
  • ½ xícara de salsão picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
  • 1 colher (sopa) de salsinha fresca
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres de óleo vegetal
  • ½ colher (sopa) de mostarda picante
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Deixar o grão-de-bico no molho, durante 6 horas ou mais.
  • Depois retirar as cascas com cuidado.
  • Colocar numa panela de pressão e cozinhar em água e sal durante 20 minutos.
  • Escorrer e deixar esfriar.
  • Misturar com os demais ingredientes.
  • Deixar gelar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sanduíche de Pasta de Grão-de-Bico com Frango e Pepino

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Sanduíche de Pasta de Grão-de-Bico com Frango e PepinoIngredientes:

  • 4 fatias de pão de fôrma integral (ou integral sem glúten)
  • 1 pepino japonês cortado em rodelas
  • Sal marinho (ou gersal – gergelim tostado e triturado com sal)
  • 1 filé de frango médio cozido e desfiado
  • Broto de alfafa e salsa (para decorar)
  • Pasta de grão-de-bico
  • ½ xícara (chá) de grão-de-bico cozido
  • ¼ de dente de alho
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • Suco de ½ limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro prepare a pasta: no liquidificador, bata o grão-de-bico com o alho, o azeite, o limão e o sal até obter uma mistura homogênea.
  • Se necessário, acrescente um pouco de água.
  • Passe para um bowl e misture o frango, aproveitando para ajustar o sal.
  • Monte o sanduíche: passe uma camada da pasta em uma fatia do pão e coloque o pepino temperado com uma pitada de sal.
  • Feche o sanduíche com outra fatia de pão e corte-o ao meio.
  • Sirva decorado com a alfafa e a salsa.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Brodo Italiano à Moda do Chef

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Bar Da Dona Ona Chef Jefferson Rueda Capeleti ao brodo de carne com trufas negras e ervas frescas

(foto: Bar Dona Onça)

Ingredientes:

  • 500 g de capelete de carne
  • ½ l de caldo de cozido português (pré-preparado) ou um bom caldo de legumes
  • Grão-de-bico cozido no caldo do cozido ou legumes
  • Agrião por cima
  • Parmesão ou pecorino à vontade

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o capelete no caldo de legumes.
  • Acrescentar o grão-de-bico.
  • Servir com folhas de agrião por cima.

Fonte: Chef Sancler Santos – http://www.chefsanclersantos.com.br 

Salada das Arábias

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Ingredientes:

Croûtons:

  • 4 fatias de pão de fôrma;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida.

Molho rosé:

  • ¼ de xícara de maionese;
  • 3 colheres (sopa) de catchup;
  • ¼ de xícara de creme de leite;
  • ½ colher (chá) de molho inglês;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Salada:

  • 1 xícara de grão-de-bico cozido;
  • 1 beterraba ralada;
  • 2 cenouras raladas;
  • 1 pé de alface-americana;
  • Queijo prato ralado grosso

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