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Risoto com Funghi e Gorgonzola

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Risoto de Funghi com GorgonzolaIngredientes:

  • 1 porção de funghi seco, mais ou menos 50 g
  • 1 tablete de manteiga com sal
  • 2 peitos de frango desossados e picados em cubinhos
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 1,5 l de água
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 150 g de queijo gorgonzola amassado com um garfo
  • 2 cebolas médias bem picadinhas
  • Sal a gosto
  • 1 taça de vinho branco
  • 2 peras raladas em tirinhas
  • 1 saquinho de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ferva a água com o caldo de galinha e separe.
  • Derreta metade da manteiga e doure as cebolas, acrescente o vinho e deixe reduzir pela metade.
  • Acrescente os cubos de peito de frango e deixe refogar levemente, acrescente o funghi e o arroz.
  • Mexa sem parar, acrescentando lentamente uma concha de água.
  • Deixe a água secar e só então acrescente mais.
  • Quando o arroz estiver al dente acrescente as peras e o gorgonzola, deixe cozinhar um pouco mais e desligue o fogo.
  • Antes de servir acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Risoto de Pera 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
  • 2 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 1 ½ l de caldo de galinha
  • 2 peras em cubos pequenos
  • Queijo parmesão a gosto
  • ½ cebola picada
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Começar separando os ingredientes pedidos na receita.
  • Depois colocar o caldo numa panela e levar ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo.
  • Cortar as peras em cubos: descascar e em seguida cortar em fatias de 1 cm e recortar em tiras de 1 cm e picar em cubos 1 cm.
  • Colocar os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as peras não oxidem. Reservar.
  • Refogar em fogo baixo a cebola no azeite e misturar bem com uma colher de pau até ficar transparente.
  • Acrescentar o arroz e refogar por 2 minutos em fogo alto.
  • Colocar o vinho e mexer bem até evaporar.
  • Juntar uma concha do caldo e mexer sem parar; quando secar, juntar outra concha e repetir a operação por 15 minutos.
  • Acrescentar o queijo gorgonzola e as peras, escorridas, na panela do risoto e mexer até o queijo derreter.
  • Verificar a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”.
  • Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, juntar um pouco (bem pouco) de caldo.
  • Desligar o fogo, juntar a manteiga, não mexer e tampar a panela.
  • Temperar com a pimenta, mexer o risoto mais uma vez, dividir nos pratos, polvilhar com o queijo parmesão e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salmão Grelhado ao Perfume de Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 400 g de salmão
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 1 limão
  • Noz-moscada
  • Óleo de oliva para grelhar
  • Farinha de trigo para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Triture a manteiga com o gorgonzola e adicione a casca do limão ralada e noz-moscada.
  • Deixe dissolver em fogo brando.
  • Aqueça bem uma frigideira grossa ou uma chapa, unte com óleo e grelhe o salmão suavemente temperado com sal e pimenta, empanado com farinha de trigo.
  • Monte o prato com o salmão, regue com o molho, salpique salsa e sirva com brócolis ao dente e batata salteada.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato

Risoto de Queijos 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara [chá] de arroz
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 50 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de queijo gorgonzola picado
  • 50 g de queijo provolone ralado
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 l de caldo de carne
  • 2 latas de creme de leite
  • Noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogar a cebola no óleo, acrescentar o arroz e refogar novamente.
  • Acrescentar o vinho e deixar evaporar um pouco.
  • Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, e mexendo sempre até que o arroz fique cozido.
  • Quando o arroz estiver cozido, acrescentar aos poucos os queijos, mexendo sempre.
  • Depois acrescentar o creme de leite e a noz-moscada.
  • Servir logo em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Galette de Gorgonzola com Abóbora

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de abóbora japonesa
  • 1 cabeça de alho com os dentes separados com casca
  • 2 colheres [chá] de azeite
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 10 folhas de sálvia fresca picadas grosseiramente
  • ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
  • 100g de queijo gorgonzola esmigalhado
  • 1 ovo batido para pincelar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa básica:

  • 1 ½ xícara [chá] de farinha de trigo
  • ½ colher [chá] de sal
  • ½ colher [chá] de açúcar
  • 100 g de manteiga gelada
  • 3 colheres [sopa] de água gelada

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Divida a abóbora ao meio, retire as sementes e as fibras.
  • Pincele o interior de cada parte com um pouco de azeite.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque os dentes de alho nas cavidades da abóbora.
  • Ponha as metades das abóboras viradas para baixo na assadeira.
  • Leve para assar por 1 hora ou até que, quando furadas com um garfo, estejam macias.
  • Retire os dentes de alho e, se não estiverem macios, leve-os de novo ao forno para assar um pouco mais.
  • Descasque, amasse e reserve.
  • Com uma colher, retire a polpa das abóboras e coloque numa tigela.
  • Amasse com um garfo para formar um purê.
  • Aqueça o azeite em fogo baixo, adicione a cebola e a sálvia e cozinhe por 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e começar a dourar.
  • Adicione a abóbora com o alho amassado, o queijo parmesão e a metade do gorgonzola.
  • Misture bem e verifique o tempero.
  • Abra a massa num círculo de 35 cm de diâmetro sobre uma assadeira com o fundo voltado para cima.
  • Espalhe o recheio de abóbora sobre a massa deixando 5 cm de borda livre.
  • Polvilhe com o restante do gorgonzola, dobre as bordas da massa sobre o recheio e pincele com o ovo.
  • Asse em forno a 200°C, preaquecido, por 25 minutos (massa com fermento) ou até dourar a massa.
  • Sirva quente.

Massa Básica:

  • Misture levemente a farinha, o sal e o açúcar.
  • Junte a manteiga, cortada em pedacinhos, para formar uma farofa granulosa.
  • Acrescente aos poucos a água gelada, misturando com um garfo até a massa ficar homogênea e manter a forma quando tocada com as mãos.
  • Se necessário, adicione um pouco mais de água.
  • Achate a massa, formando um disco, e embrulhe-a com papel-alumínio.
  • Leve para gelar por 15 minutos.

Dica: se a abóbora estiver muito úmida, na hora de fazer o purê, deixe-a num escorredor por 2 horas antes de amassá-la. Despreze o líquido.

Fonte: www.pratofeito.com.br