Arquivo da tag: Funghi

Frango com Funghi

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Ingredientes:

  • 2 peças de coxa e sobre coxa de frango desossadas
  • 150 g de funghi seco
  • 50 g de cebola picada
  • 50 g de pimentão vermelho picado
  • Sal e pimenta do reino
  • 150 g de manteiga
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Tempere as coxas e sobre coxas com sal e pimenta-do-reino.
  • Ferva o funghi seco até ficar macio.
  • Escorra, corte em pedaços e reserve.
  • Misture 2 colheres (sopa) de funghi, a cebola e o pimentão vermelho.
  • Recheie as coxas e sobre coxas.
  • Coloque em uma assadeira untada com óleo.
  • Asse em forno médio (180ºC), pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.
  • Para o molho, refogue a cebola na manteiga, junte o funghi restante e o creme de leite.
  • Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
  • Retire a pele das coxas e sobre coxas.
  • Sirva com o molho de funghi

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Rocambole de Batata com Funghi

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Ingredientes:

  • 350 g de almeirão
  • 150 g de bacon
  • 200 g de fígado de frango
  • 50 g de funghi ou cogumelos secos
  • 2 gemas de ovo
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 700 g de batata
  • 1 copo de vinho branco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Escolha folhas grandes e iguais de almeirão e cozinhe por 2 minutos.
  • Passe-as imediatamente por água fria para interromper e cozimento.
  • Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes.
  • Misture em seguida com as gemas, 60 g de manteiga, queijo ralado, sal e pimenta. Reserve.
  • Hidrate o funghi por meia hora numa boa quantidade de água.
  • Cozinhe os fígados bem limpos no vinho.
  • Corte o bacon, o funghi e o fígado em dadinhos.
  • Refogue-os na manteiga restante em fogo vivo até ficarem crocantes.
  • Escorra a gordura sobre um papel de forno ou alumínio.
  • Coloque as folhas de almeirão lado a lado, formando uma “caminha”.
  • Sobre elas, espalhe o purê com um saco de confeitar.
  • Sobre o purê, espalhe a mistura de fígado, funghi e bacon.
  • Enrole como rocambole com a ajuda do papel.
  • Embrulhe o rocambole com o papel de forno ou alumínio.
  • Leve em forno pré- aquecido por 20 minutos.
  • Na hora de servir, desembrulhe e sirva imediatamente

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Tagliatelle com Molho Funghi

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Ingredientes:

  • 500 g de pasta di grano duro Tagliatelle Mastroiani;
  • 100 g de funghi La Violetera;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva La Violetera;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de amido de milho;
  • 1 cálice de creme de leite;
  • 1 cebola;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 tablete de caldo de carne.

Modo de Preparar:

  • Hidrate o funghi deixando-o de molho por aproximadamente cinco minutos, em seguida lave bem, corte em pedaços pequenos e reserve.
  • Refogue na manteiga o azeite, a cebola, o alho, e o funghi.
  • Coloque em seguida o tablete de carne, o vinho e acrescente mais ou menos 300 ml de água quente e deixe cozer por dez minutos em fogo baixo.
  • Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de leite e por último adicione o creme de leite.

Fonte: Angelina Barsotti – http://www.lavioletera.com.br

Talharim e Medalhão ao Molho Funghi e Pinhão

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) manteiga cheia
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 50 ml de molho inglês
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • 200 g de funghi La Violetera
  • 1 tablete de caldo de galinha (dissolvido no leite)
  • 1 kg de creme de leite fresco
  • 200 g de pinhão cozido e picado
  • 500 g de mignon (peça)
  • Azeite de Oliva La Violetera a gosto
  • 1 kg de talharim verde fresco

Modo de Preparar:

Molho

  • Lave bem o funghi com água fria, deixe de molho em água morna para reidratar por 5 minutos e escorra.
  • Observe que a água não pode ser quente para não perder o sabor característico do produto.
  • Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a cebola e o alho e mexa até que fiquem bem dourados.
  • Adicione o pinhão e o funghi, frite bem e acrescente a farinha.
  • Logo em seguida, coloque o molho inglês e o vinho, apure mais um pouco e junto o creme de leite e o caldo de galinha já dissolvido no leite.
  • Deixe levantar fervura, mantenha no fogo por 10 minutos, desligue e adicione sal a gosto.

Mignon

  • Corte em medalhões, temperados com sal, alho e azeite.
  • Grelhe em chapa quente até o ponto desejado.

Montagem do Prato

  • Adicione o molho aos medalhões.
  • Sirva com talharim verde al dente.

Fonte: http://www.lavioletera.com.br

Risoto à Moda de Milano

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Ingredientes:

  • 1 xícara de (chá) de arroz arbóreo (especial para risotos)
  • 2 colheres de (sopa) de cebola bem picada
  • 2 colheres de (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sobremesa) de açafrão
  • 1 e ½ litros de caldo de galinha
  • ½ copo de vinho branco
  • 15 gramas de funghi
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Coloque uma colher de manteiga na panela, a cebola picada e o arroz sem lavar. Refogue por 2 minutos e vá colocando o caldo de galinha enquanto mexe o conteúdo sem parar.
  • Após uma média de 20 minutos, quando o arroz estiver quase pronto (al dente), coloque o açafrão e o vinho branco.
  • Adicione o funghi, por fim, misture uma colher de sopa de manteiga.
  • Sirva quente, adicionando queijo parmesão ralado sobre o risoto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com