Arquivo da tag: Funghi Secchi

Tagliatelle à Moda de Parma

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Ingredientes:

  • 1 lata de aspargo       
  • 100 g de funghi secchi          
  • 150 g de parmesão   
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de tagliatelle   

Molho

  • 5 gemas de ovo        
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • Quanto baste de sal  

Modo de Preparar:

  • Corte os aspargos em pedaços e reserve as pontas.
  • Lave os cogumelos e deixe-os secar sobre papel absorvente.
  • Com um descascador de frutas, retire lascas de metade do parmesão. Rale o pedaço que restante.

Prepare o molho:

  • Em uma tigela, bata as gemas; junte o creme de leite, 4 colheres do parmesão ralado a noz moscada, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe a massa até ficar ao dente, escorra e reserve.
  • Na mesma panela doure o presunto na manteiga por 2 minutos.
  • Mexa delicadamente. Reserve.
  • Coloque a tigela com o molho dentro de uma panela com água fervente.
  • Bata novamente por 10 minutos, até que o molho fique espumoso.
  • Retire do fogo e junte com a massa.
  • Acrescente o presunto, os aspargos e o cogumelo.
  • Sirva em seguida, cobrindo com as lascas de parmesão.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Tagliatelle com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 200 g de tagliatelle    
  • Quanto baste de azeite         
  • 20 g de anchovas      
  • 2 dentes de alho picado        
  • 1/2 pimenta dedo de moça   
  • 30 g de funghi secchi
  • Quanto baste de sal  
  • 1/2 copo de vinho branco     
  • Quanto baste de salsinha picada  

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o tagliatelle e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente a anchova, o alho, a pimenta e o funghi secchi.
  • Refogue e corrija com sal.
  • Acrescente o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
  • Acrescente a salsinha.
  • Em um prato, coloque a massa, um pouco do molho e salpique salsinha.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Atum ao Funghi 01

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Ingredientes:

  • 4 fatias de atum fresco (1 kg)
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 ½ colheres (chá) de sal
  • ¼ colher (chá) de pimenta do reino
  • 30 g cogumelo seco (funghi secchi)
  • 1 xícara de água (240 ml)
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de alho picado
  • 4 filés de anchova em conserva lavados, escorridos e picados
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Xícaras de vinho branco seco (480 ml)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela média, tempere o atum com suco de limão, sal, pimenta do reino, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora.
  • Coloque o cogumelo numa peneira, lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra, escorra, transfira para uma panela pequena, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos).
  • Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve (também reserve a água do cozimento).
  • Passe o atum levemente na farinha de trigo e reserve.
  • Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite de oliva com o óleo, junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado); transfira para uma travessa e reserve.
  • Acrescente à frigideira alho, anchovas, salsinha e refogue, mexendo com um colher de pau, por aproximadamente 1 minuto.
  • Volte o atum à frigideira, aqueça por aproximadamente 1 minuto de cada lado, regue com o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando.
  • Adicione o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogue até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos).
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Medalhão Donna Pinha

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz negro
  • 1 dente alho
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de catupiry
  • 1 colher (chá) de parmesão ralado
  • 500 ml água
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de funghi secchi
  • 4 pedaços de 150 g filé mignon cortado em formato de medalhões
  • 1 xícara de pinhões cozidos e descascados
  • 2 colheres de manteiga
  • Salsa desidratada para enfeitar
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Fritar a cebola e o alho em 2 colheres de azeite, mas não deixar dourar,
  • Adicionar o funghi secchi hidratado em água e adicionar o arroz negro;
  • Depois de 2 minutos adicionar o vinho branco, após secar adicionar a água aos poucos, mexer de pouco em pouco.
  • O grão deve ficar farto e ao dente, reserve.
  • Temperar os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto, em uma frigideira adicionar o azeite e fritar os medalhões em fogo brando até atingir o ponto desejado.
  • Em um frigideira derreter a manteiga, adicionar os pinhões somente para esquentá-los.
  • Em um prato colocar os dois medalhões, o arroz negro com uma fôrma vazada, e por dentro do arroz adicionar uma bolinha de catupiry, acrescente o parmesão ralado por cima do arroz, coloque os pinhões em cima da carne e para decorar a salsa desidratada por cima de tudo.

Fonte: Chef Anouk Vasconcelos – http://idmed.uol.com.br

Capelete de Carne 03

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Ingredientes:

Para Massa

  • 800 g de farinha de trigo
  • 8 ovos

Para o Recheio

  • 200 g de frango assado
  • 150 g de vitela assada
  • 100 g de lombo de porco assado
  • 2 colheres (chá) de manjerona picada
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • Sal a gosto

Para o Molho

  • 125 ml de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 500 g de tomates picados, sem pele nem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 125 ml de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de funghi secchi hidratado no vinho e picado grosso

Modo de Preparar:

  • Faça a massa, misturando a farinha e os ovos, amasse bem e abra uma massa muito fina (com máquina ou rolo de cozinha).
  • Para o recheio misture as carnes e passe-as pelo moedor duas vezes.
  • Junte os ovos, o queijo, a noz moscada, o manjericão, a manjerona, o tomilho e o sal e misture bem.
  • Receie os capeletes com a mistura acima e cozinhe por 6 minutos em água temperada com sal.
  • Refogue a cebola picada no azeite, junto o funghi secchi picado e a salsinha.
  • Depois de 5 minutos, junto o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque então o tomate, deixe apurar.
  • Para montar os pratos, coloque os capeletes nos pratos, polvilhe com o queijo parmesão, despeje o molho e enfeite com folhas de manjericão fresco.

Fonte: http://www.libdigi.eu