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Risoto de Alcachofras 05

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Risoto de Alcachofras 05Ingredientes:

  • 6 fundos de alcachofra
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 8 xícaras (chá) de caldo de legumes (ou 4 tabletes dissolvidos na mesma quantidade de água)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (se quiser, use arroz comum)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Para Decorar:
  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo, em panela semitampada, os fundos de alcachofra, a água, uma colher (sopa) do azeite e o suco de limão.
  • Ferva por dez minutos ou até a alcachofra ficar macia.
  • Retire a alcachofra e reserve uma xícara do líquido.
  • Volte esse líquido para a panela, adicione o caldo de legumes.
  • Tampe e deixe ferver em fogo baixo. Reserve.
  • Numa frigideira grande, refogue a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar macia.
  • Frite o arroz e frite por três minutos, mexendo sempre.
  • Corte os fundos em cubinhos e junte ao arroz.
  • Adicione a salsa, o manjericão, o orégano, sal, pimenta e uma xícara do caldo fervente.
  • Misture.
  • À medida que o líquido for evaporando, acrescente, aos poucos, o caldo reservado.
  • Deixe ferver até o arroz ficar cozido, porém firme.
  • Polvilhe com o queijo, decore com o limão e sirva.

Fonte: http://todaperfeita.com.br

Fundo de Alcachofra com Espinafre

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Ingredientes:

  • 1 maço de espinafre limpo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 g de ricota fresca
  • Sal a gosto
  • 6 fundos de alcachofra cozidos

Molho branco:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 1 gema
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de pinoli torrado

Modo de Preparar:

  • Coloque o espinafre lavado numa panela e leve ao fogo, tampada.
  • Cozinhe até murchar.
  • Aqueça o azeite numa frigideira, junte o alho e frite por um minuto.
  • Junte o espinafre, a ricota e tempere com sal.
  • Mexa até que aqueça bem.
  • Coloque sobre os fundos de alcachofra e reserve.

Molho branco:

  • Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
  • Junte a farinha e mexa bem.
  • Adicione o leite, a gema e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.
  • Aqueça o forno a 250°C.
  • Despeje sobre os fundos de alcachofra o espinafre e polvilhe cada um deles com uma colher (chá) de queijo e o pinoli.
  • Leve ao forno dez minutos ou até esquentar bem.
  • Sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Fundo de Alcachofra Recheado com Frango

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango congelado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de fundo de alcachofra em conserva
  • 250 g de palmito cortado em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 acelga japonesa cortada em tiras finas
  • Sal a gosto
  • Sementes de gergelim para salpicar
  • Água para cozimento

Modo de Preparar:

  • Descongele o peito de frango e leve ao fogo para cozinhar em água, sal e vinho.
  • Deixe esfriar, escorra a água e desfie o frango. Reserve.
  • Em um recipiente, misture a maionese, o creme de leite, o alho o azeite, o palmito e o frango reservado até obter um creme. Reserve.
  • Disponha em uma saladeira a acelga e recheie os fundos de alcachofra com o creme reservado.
  • Distribua o restante do creme de frango sobre a acelga e, por fim, salpique o gergelim.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Fundo de Alcachofra com Frango

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de fundo de alcachofra em conserva
  • 250 g de palmito cortado em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 acelga japonesa cortada em tiras finas
  • Sal a gosto
  • Sementes de gergelim para salpicar
  • Água para cozimento

Modo de Preparar:

  • Descongele o peito de frango e leve ao fogo para cozinhar em água, sal e vinho.
  • Deixe esfriar, escorra a água e desfie o frango. Reserve.
  • Em um recipiente, misture a maionese, o creme de leite, o alho o azeite, o palmito e o frango reservado até obter um creme. Reserve.
  • Disponha em uma saladeira a acelga e recheie os fundos de alcachofra com o creme reservado.
  • Distribua o restante do creme de frango sobre a acelga e, por fim, salpique o gergelim.

Fonte: http://atdigital.com.br/boamesa

Penne com Fundos de Alcachofras e Funghi Secchi

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Penne com Fundos de Alcachofra e Funghi SecchiIngredientes:

  • 30 g de funghi secchi
  • 1 cebola média
  • 200 g de alcachofra em conserva picada
  • 200 g de cogumelo em conserva picado
  • 1 xícara (chá) de manjericão (somente as folhas picadas)
  • 300 g de penne tricolor
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo por 1 minuto ou até amornar.
  • Retire do fogo, despeje em uma tigela, junte os funghi e cubra com filme plástico.
  • Deixe-os hidratar por 15 minutos.
  • Em seguida, tire os funghis e esprema-os sobre a própria tigela que estavam de molho.
  • Corte os funghi em tiras finas e reserve.
  • Coe o líquido que os funghi estavam de molho em uma peneira de malha bem fina ou em um pano. Reserve.
  • Descasque a cebola, lave-a e corte em gomos finos.
  • Pique os fundos de alcachofra em pedaços médios.
  • Corte ao meio os cogumelos. Reserve.
  • Limpe o manjericão, separe somente as folhas, lave-as muito bem e seque com toalha de papel.
  • Meça 1 xícara (chá) e reserve.
  • Colocar em uma panela grande 3 litros de água, 1/2 colher (sopa) de sal e leve ao fogo por 15 minutos ou até ferver.
  • Junte o macarrão e cozinhe-o por 12 minutos ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve.
  • Coloque em uma frigideira grande o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer.
  • Junte a cebola e refogue-a, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até dourar.
  • Adicione os funghi, os fundos de alcachofra, os cogumelos, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
  • Por último, adicione as folhas de manjericão e a água do funghi reservada.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos.
  • Retire do fogo
  • Arrume a massa nos pratos e regue com o molho.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.azeite.com.br