Arquivo da tag: Fubá de Milho

Polenta com Molho de Calabresa 02

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Ingredientes da Polenta com Molho de Calabresa 02:

Polenta:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 2 tabletes de caldo de costela
  • 1 ½ l de água fervente
  • 500 g de fubá de milho

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 ½ xícara (chá) de linguiça tipo calabresa defumada picada
  • 3 xícaras (chá) de molho de tomate
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Azeite de oliva para untar o refratário

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Polenta Mole com Shimeji

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Polenta Mole com ShimejiIngredientes:

  • 150 g fubá de milho, pré-cozido (cozinhar por 15 minutos em fogo baixo)
  • 200 ml de água fria
  • 300 ml de água fervendo
  • 50 g caldo de galinha
  • 1 folha de loro
  • ½ cebola ralada
  • 50 g parmesão
  • 200 g shimeji
  • 100 ml azeite extravirgem
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 xícara [chá] de shoyu

Modo de Preparar:

Polenta:

  • Dissolva o fubá em água fria.
  • Leve em uma panela com água quente e acrescente a cebola, o loro e o caldo de galinha por 15 minutos em fogo baixo.

Shimeji:

  • Refogue o alho, a cebola com azeite, desfie o shimeji.
  • Coloque-o no refogado já preparado.
  • Acrescente o shoyu em fogo baixo por 10 minutos.

Montagem:

  • Coloque uma camada e polenta e uma do shimeji e assim sucessivamente.
  • Por fim coloque o parmesão ralado e leve para gratinar.

Fonte: Jordão Bar – http://mulher.terra.com.br/receitas-da-vovo

Filé de Tilápia ao Molho de Alcaparras 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de tilápia, temperados com alho, sal e orégano,
  • Farinha de trigo e fubá de milho (mistura na proporção 1:1)
  • 50 g de manteiga
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • Salsa picadinha
  • Suco de limão
  • 150 g de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Empane os filés na mistura de farinha e fubá e frite em óleo vegetal. Reserve-os.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira com teflon, adicione o azeite de oliva e meia porção das alcaparras amassadas e deixe aquecer.
  • Adicione a salsa e as alcaparras inteiras, apague o fogo e acrescente o suco de limão.
  • Espalhe o molho nos filés e sirva.

Fonte: http://www.pesca.sp.gov.br

Filé de Tilápia ao Molho Escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de tilápia, temperados com alho, sal e orégano,
  • Farinha de trigo e fubá de milho (mistura na proporção 1:1)
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 1 xícara de vinagre branco
  • 1 xícara de água
  • Sal a gosto
  • Salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Empane os filés na mistura de farinha e fubá e frite em óleo vegetal. Reserve.
  • Em uma caçarola, coloque a cebola, o azeite, o vinagre, a água e o sal.
  • Leve ao fogo para cozinhar a cebola; apague o fogo e coloque a salsa.
  • Despeje o molho sobre os filés e sirva.

Fonte: http://www.pesca.sp.gov.br

Pernil ao Xerez

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de porco sem osso
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de manjerona
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sálvia
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 copos de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de conhaque ou vinho xerez
  • 1 colher (sopa) de fubá de milho

Modo de Preparar:

  • Amarrar o pernil com um barbante para dar forma arredondada.
  • Temperar com o sal e a pimenta, a manjerona, o alecrim, a sálvia e o tomilho.
  • Regar com a água e levar a ferver em fogo baixo durante 1 hora.
  • Fazer uma pasta, misturando o açúcar mascavo, a mostarda, o vinho Xerez e o fubá.
  • Retirar o pernil do fogo, fazer umas incisões com uma faca na sua superfície, besuntar com a pasta de mostarda e colocar em uma assadeira untada.
  • Levar ao forno médio para dourar.
  • Quando se formar uma crosta dourada na superfície, está no ponto.
  • Fatiar e servir com arroz.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br