Ingredientes:

• 4 dentes de alho inteiros (de preferência com casca)
• 2 limões
• 6 ramos de tomilho
• 8 folhas de sálvia
• 1 frango inteiro de uns 2 kg
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
• ¼ de xícara (chá) de água
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a 180°C.
• Unte uma assadeira média com azeite, faça no centro um montinho com os dentes de alho, 1 limão cortado em 4, o tomilho e 2 folhinhas de sálvia.
• Coloque o frango sobre uma tábua com o peito virado para baixo e a ponta do rabinho voltado para você.
• Com uma tesoura de cozinha e partindo dessa abertura, siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
• Com as mãos, segure o frango pelas paredes que eram unidas pela coluna e force para abrir a ave, que perderá o arredondado.
• Vire para deixar o lado da pele para cima e o da carne para baixo e depois pressione para achatar.
• Faça um furinho de cada lado da pele que cobre a ponta mais fina do triângulo do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas em um dos furinhos.
• Com cuidado, solte e levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta, distribua as folhas restantes da sálvia sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar.
• Polvilhe com mais sal e pimenta, regue com o suco do limão restante e azeite e coloque na assadeira sobre o montinho de alho (se quiser, prepare até aqui na véspera e deixe na geladeira).
• Leve ao forno por 30 minutos.
• Aumente a temperatura para 220°C e asse por mais uns 20 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros).
• Transfira o frango para uma travessa e deixe repousar por 10 minutos, enquanto finaliza o molho.
• Primeiro, descarte a gordura da assadeira com uma concha, ou encoste 2 ou 3 folhas de papel-absorvente na superfície gordurosa e espere que ela seja absorvida.
• Então, leve a assadeira ao fogo, junte o vinho, raspe com uma colher de pau para soltar todo o fundo, acrescente a água, deixe ferver por uns 2 minutos, acerte o sal e a pimenta, passe tudo pela peneira e sirva com o frango.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Comida e Receitas)