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Bolinho de Frango 02

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 frango inteiro cozido e desfiado (reserve o caldo)
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate grande picado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Massa:

  • 1 1/2 l do caldo do frango que foi cozido
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 fio de óleo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 kg de farinha de milho (fubá)
  • 4 batatas médias cozidas e moídas
  • 4 colheres (sopa) de polvilho azedo
  • Cheiro verde (salsa e cebolinha) picadas a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Doure a cebola no azeite, em seguida coloque o tomate e deixe refogar por mais ou menos 2 minutos
  • Coloque todo o frango desfiado e tempero à gosto, completando com sal e pimenta, aguarde alguns minutos até que todos os ingredientes se incorporem e deixe descansar

Massa:

  • Ferva o caldo de frango com o cubo de caldo de galinha e o óleo e abaixe o fogo, despeje a farinha de milho aos poucos, mexendo bem até formar um ponto de polenta e desgrudar da panela
  • Apague o fogo e coloque a massa espalhada em uma superfície lisa e gelada (de preferência mármore)
  • Espere a massa esfriar
  • Coloque a batata cozida e moída e misture com as mãos até a massa ficar homogênea
  • Repita o procedimento com o polvilho azedo (é importante a massa estar fria e cada ingrediente ser colocado separadamente, nesta ordem)
  • Acrescente o cheiro verde e por fim, acerte o sal
  • Enrole os bolinhos em forma de quibe, faça um furo para colocar o recheio, feche o bolinho (não exagere no tamanho, mais ou menos o tamanho da palma da mão) e frite em óleo bem quente.
  • Escorra em papel toalha e sirva quente acompanhado de um molho de sua preferência.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Creme de Mandioquinha 06

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Ingredientes:

  • 500 g de mandioquinha cozinha
  • 500 g de frango moído
  • Salsa, sal e alho a gosto
  • 1 caldo de legumes.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioquinha e bata no liquidificador com o caldo de legumes.
  • À parte, refogue em uma panela antiaderente alho, frango, salsa e salsinha.
  • Acrescente a mandioquinha batida e cozinhe por mais uns 10 minutos.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Arroz Marroquino 06

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 canela em pau
  • 500 g de carne moída
  • 1 cebola
  • 1 frango inteiro (1,6 kg)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho

Modo de Preparar:

  • No óleo, refogue o alho amassado e a cebola cortada em fatias fininhas.
  • Junte a carne moída e o caldo de carne, temperando com pimenta do reino.
  • Deixe cozinhar até evaporar bem a água, começando a fritar.
  • Adicione a margarina e junte o frango em pedaços, sem pele, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Deixe cozinhar bem, até amaciar a carne moída e o frango.
  • Acrescente o arroz lavado e escorrido, as amêndoas picadas, a canela em pau e acerte os temperos.
  • Junte água o suficiente e deixe ferver, até cozinhar o arroz e evaporar bem a água.

Fonte: http://www.bowl.com.br

Frango Recheado com Farofa ao Molho de Manga com Ameixa

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Ingredientes:

Tempero:

  • 1 frango grande
  • 1 copo de suco de laranja (250 ml)
  • 1 copo de vinho branco seco (250 ml)
  • 1 colher (sobremesa) páprica
  • 1 colher (sopa) sal

Farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca torrada
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
  • 2 xícaras de linguiça calabresa picada em cubos
  • 100 g de bacon picado miudinho
  • 1/2 xícara de cenoura em cubos cozida
  • 2 tomates picados (sem sementes)
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 xícara de salsa picada

Molho:

  • 1 ou 2 mangas picadas
  • 1 ou 2 xícaras de ameixas pretas secas (sem caroço)
  • Gengibre ralado (a gosto)
  • Água (o necessário)

Modo de Preparar:

Tempero:

  • Enfie suas mãos entre a pele e o peito do frango.
  • Descole um pouco a pele.
  • Coloque todos os ingredientes do tempero junto com o frango dentro de um saco
  • plástico resistente.
  • Feche o saco com barbante bem apertado de forma que todos os temperos
  • circundem toda a área do frango.
  • Deite em uma bacia dentro da geladeira por no mínimo 12 horas.

Farofa:

  • Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho.
  • Deixe fritar até ficar transparente.
  • Acrescente o bacon e a linguiça calabresa.
  • Deixe fritar bem.
  • Acrescente a azeitona, a cenoura, o tomate e desligue o fogo.
  • Acrescente a farinha e a salsa.
  • Mexa até ficar uma mistura homogênea.

Frango:

  • Retire o frango dos temperos, recheie com farofa e costure com barbante para que o recheio não saia.
  • Coloque o frango em uma forma de alumínio com um pouco do tempero no fundo.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno até corar.
  • Retire o frango da forma e coloque em um prato bonito.
  • Reserve a fôrma para fazer o molho.

Molho:

  • Coloque água na fôrma que assou o frango.
  • Leve a fôrma à chama do fogão para desgarrar o fundo.
  • Leve para uma panela junto com o gengibre, as mangas e as ameixas.
  • Se quiser, pode colocar um pouco do tempero do frango.
  • Deixe cozinhar as frutas e reduzir.
  • Derrame por cima do frango.

Nota: Quanto mais o caldo (sucos que desprendem do frango) estiver agarrado na forma de alumínio após assar o frango, mais o molho de manga e ameixas ficará gostoso.

Fonte: Culinarista Mauro Rebelo – http://www.bemcomer.com.br

Salada Russa 01

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Ingredientes:

  • 4 beterrabas picadas em pedaços pequenos
  • 6 batatas
  • 4 cenouras
  • 1 peito de frango cozido e bem desfiado, como para coxinha
  • 5 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os legumes.
  • Coloque todos os ingredientes acima bem picados e temperados com cebola, pimenta, sal, salsinha e junte a maionese.
  • Mexa bem e sirva fria.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com