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Bacalhau Grelhado com Tomates Variados

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Bacalhau Grelhado com Tomates VariadosIngredientes do Bacalhau Grelhado com Tomates Variados:

Caramelo de aceto:

  • 2 xícaras (chá) de aceto balsâmico;
  • 6 colheres (sopa) de açúcar

Bacalhau e farofa:

  • 2 postas de bacalhau altas e dessalgadas
  • 300 g de tomates variados (grape, cereja e tomate amarelo)
  • ½ xícara (chá) de cebolinha-pérola aferventada
  • 1 pão francês torrado e moído
  • 1 dente de alho picado; azeite, tomilho e sal a gosto

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Lombo com Erva-Doce e Alho Inteiro

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Ingredientes:

  • 1,7 kg de lombo de porco
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de orégano seco
  • 12 dentes de alho inteiros sem a pele
  • 4 bulbos de erva-doce cortados em 4 pedaços
  • Suco de 1 limão-rosa
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Água

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 240°C (bem quente).
  • Tempere o lombo com 2 colheres (sopa) do azeite, esfregue orégano, limão, sal e pimenta;
  • Deixe pegar gosto por 30 minutos.
  • Em uma assadeira, misture os dentes de alho, a erva-doce, 2 colheres do azeite, sal e pimenta.
  • Leve para assar por 10 a 15 minutos ou até dourar; retire do forno e reserve.
  • Coloque o lombo na parte central da assadeira, cubra com papel-alumínio, junte 2 xícaras (chá) de água e asse por 1h30; se necessário, acrescente um pouco mais de líquido para não deixar secar a assadeira.
  • Retire o papel e deixe ao forno assando por mais 1 hora, molhando a carne com o líquido da assadeira, ou até a carne ficar macia, mas sem ressecar.
  • Retire do forno, envolva em papel-alumínio e deixe repousar por 5 minutos.
  • Arrume a erva-doce e o alho em uma travessa, coloque o lombo e sirva com o molho.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://prazeresdamesa.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Bacalhau com Feijão-Fradinho e Bacon

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau altas e dessalgadas
  • 1 xícara (chá) de feijão-fradinho cozido
  • 4 fatias de bacon picadas
  • Azeite, coentro picado, pimenta e sal a gosto

Modo de Preparar:

Feijão:

  • Escorra o feijão cozido e tempere com sal, pimenta, azeite e coentro; reserve.
  • Doure as fatias de bacon em uma frigideira antiaderente.
  • Deixe esfriar um pouco, pique a metade delas com as mãos e misture ao feijão.

Bacalhau:

  • Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver.
  • Acrescente as postas de bacalhau e cozinhe por 5 minutos.
  • Retire-as, escorra, deixe amornar e retire as espinhas delicadamente; não retire a pele para que as postas se mantenham inteiras.
  • Coloque as postas em uma assadeira untada com azeite e regue com mais azeite.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente.
  • Retire as postas do forno e disponha-as em um prato com o feijão.
  • Decore com as fatias de bacon restantes, regue mais azeite e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://prazeresdamesa.uol.com.br (foto: Divulgação)

Arroz de Forno com Bacalhau, Pimentão e Brócolis

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Arroz com Bacalhau, Pimentão e BrócolisIngredientes:

  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de brócolis japonês, cortado em florzinhas,
  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz cru
  • 200 g de bacalhau em lascas (deixado de molho por 2 horas na água gelada, trocando a água 2 vezes)
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela refratária ou frigideira que vá ao forno, misture todos os ingredientes e regue com a metade do caldo de legumes.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 30 minutos.
  • Retire o papel e regue com o caldo restante.
  • Asse por mais 5 a 10 minutos ou até o arroz ficar cozido.
  • Sirva quente.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Risoto de Bacalhau com Tomate e Coentro

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Risoto de Baclahau com Tomate e CoentroIngredientes:

  • 400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia,
  • 2 cebolas grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbóreo ou carnaroli)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1,5 l de água fervente ou caldo de peixe

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos.
  • Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
  • Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos.
  • Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
  • Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. Reserve.
  • Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar.
  • Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
  • Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa.
  • Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro.
  • Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)