Arquivo da tag: Filé Mignon

Steak au Poivre 03

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon de 150 g com 2,5 cm de espessura
  • 4 colheres (sopa) de pimenta do reino em grão
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal e passe-os pelos grãos de pimenta inteiros.
  • Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira alta e coloque nela os bifes.
  • Doure-os dos dois lados, entre 3 e 5 minutos.
  • Assim que estiverem dourados, leve-os a uma travessa quente, escorra a gordura da frigideira e solte os restos da fritura com o conhaque.
  • Aqueça então a frigideira e flambe o conhaque.
  • Acrescente o creme de leite e o suco da carne (que sobrou da fritura) ferva e deixe engrossar.
  • Disponha os bifes numa travessa, cubra-os de molho e sirva-os o mais rápido possível.
  • Acompanhe com batata cozida ou arroz branco.

Fonte: http://www.gourmeteria.com.br

Yakisoba 03

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Ingredientes:

  • 100 g de filé mignon
  • 125 g de macarrão para Yakisoba
  • 35 g de cenoura
  • 35 g de vagem
  • 35 g de couve flor
  • 35 g de brócolis
  • 50 g de repolho
  • 50 g de acelga
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1/3 xícara (chá) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
  • Quanto baste de Glutamato Monossódico
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de óleo de soja.

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com um pouco de pimenta do reino, Ajinomoto e sal.
  • Corte os legumes.
  • Cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem.
  • Depois de pronto, frite-o por dois minutos em um pouco de óleo, escorra e reserve.
  • Para o molho, refogue o filé brevemente e reserve.
  • Refogue os legumes em um pouco de óleo, colocando os mais duros primeiro.
  • Acrescente o caldo e cozinhe por alguns instantes.
  • Retorne o filé, acrescente o shoyu, corrija o sal, o Glutamato Monossódico e a pimenta do reino.
  • Acrescente o amido de milho e quando engrossar desligue o fogo.
  • Tempere com o óleo de gergelim torrado, coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Fonte: Cybercook – http://www.vinhosevinhos.com

Escalope de Filé Mignon com Queijo Brie e Legumes

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Ingredientes:

  • 5 escalopes de filé mignon
  • Champignons frescos
  • Vinho tinto
  • Farinha de trigo
  • Sálvia
  • Sal
  • Prosciutto (um tipo de presunto)
  • 2 xícaras de arroz (caso queira fazer na hora)
  • Sal
  • Cebola
  • Alho
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, frite os escalopes com o Prosciutto e reserve.
  • Na mesma panela, faça o molho demi-glace com o vinho tinto e acrescente o champignon e a farinha de trigo.
  • Quando engrossar, acrescente a sálvia e, novamente, os escalopes.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br

Rosbife com Molho Mornay

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Ingredientes:

  • ½ l de Leite Integral Batavo
  • 3 colheres (sopa) de Manteiga Extra Sem Sal Batavo
  • 1 kg de filé mignon, só a parte central
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 maço pequeno de salsinha amarrado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 gemas peneiradas
  • 100 g de queijo gruyère ralado
  • 1 pitada de noz moscada em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  1. Amarre o filé mignon com um barbante para culinária, para deixar as fibras mais juntas e besunte-os com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva com o sal e a pimenta do reino.
  2. Arrume em uma tigela cubra com a salsinha e deixe descansar por 10 minutos.
  3. Em seguida, aqueça o azeite de oliva restante em uma panela, disponha a carne (despreze a salsinha) e frite por 10 minutos ou até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e reserve.
  4. Em uma panela, doure a farinha de trigo na Manteiga Extra Sem Sal Batavo derretida. Junte o Leite Integral Batavo misturado com as gemas e cozinhe em fogo baixo, sem parar de bater com um batedor manual, até o creme encorpar.
  5. Se ficar com grumos bata no liquidificador.
  6. Retire do fogo, misture o queijo e tempere com o sal.
  7. Corte o rosbife em pedaços e sirva com o molho Mornay.
  8. Sirva com crisp de alho poró e decore com pimenta do reino moída grosseiramente.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Filé Mignon Folhado com Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

Para a carne:

  • 750 g filé mignon limpo em peça (parte central)
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes:

  • 70 g cogumelos (qualquer tipo)
  • 40 g salsão picado grosseiramente
  • 20 g cebola picada grosseiramente
  • 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente
  • ½ dente de alho picado
  • 10 g manteiga
  • Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 litro de vinho tinto de mesa
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada:

  • 500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer 1 h antes)
  • 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa

Modo de Preparar:

Para a carne:

  • Num recipiente, coloque 750 g filé mignon limpo em peça (parte central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto, esfregando em volta da carne.
  • Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe esquentar bem.
  • Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fique dourado por fora e mal passado por dentro (tipo Roast beef).
  • Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes:

  • Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 g salsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente, 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e ½ dente de alho picado e bata bem até virar um purê.
  • Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despeje a mistura de legumes batidos e acerte o sal.
  • Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.
  • Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de uma pasta firme).

Reserve.

Para o molho de vinho tinto:

  • Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.
  • Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto de mesa e 1 tablete de caldo de carne.
  • Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10 min).
  • Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coe e reserve.

Para a massa folhada:

  • Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho para os dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço de filé).

Para a montagem:

  • Numa assadeira, coloque a massa.
  • Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro da primeira metade.
  • Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumes fazendo o formato da carne e salvando as bordas.
  • Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta de legumes.
  • Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) nas bordas para que uma cole na outra.
  • Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertando levemente ao redor do seu contorno.
  • Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com um garfo como se fosse um pastel.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.
  • Para servir o prato:
  • Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.
  • Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessa e ponha as fatias do folhado em cima.

Fonte: www.maisvoce.com.br