Arquivo da tag: Filé Mignon

Medalhão com Alcachofra

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon (100 g cada), enrolados em 1 fatia de bacon
  • 2 xícaras de arroz não muito cozido
  • Salsinha picada

Molho de Alcachofra:

  • 50 g de manteiga
  • ½ cebola picada
  • Farinha de trigo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 400 ml de purê de tomates
  • Sal e pimenta
  • 8 fundos de alcachofra cozidos e cortados em tiras
  • 12 azeitonas pretas, sem caroço, em rodelas
  • 12 azeitonas verdes, sem caroço, em rodelas

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na metade da manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar.
  • Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 20 minutos, juntando um pouco de água, se necessário.
  • Passe por uma peneira fina e reserve.
  • Puxe o tomilho e o orégano no restante da manteiga e adicione a alcachofra e as azeitonas.
  • Junte o molho de carne e o purê de tomates e cozinhe, em fogo baixo, por alguns minutos.
  • Tempere.
  • Grelhe os medalhões.
  • Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor.
  • Disponha os medalhões numa travessa, regue com um pouco de molho e coloque sobre eles a alcachofra e as azeitonas.
  • Passe o arroz no restante do molho.
  • Sirva decorado com salsinha.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Medalhão com Berinjela

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon (100 g cada), enrolados em 1 fatia de bacon
  • Salsinha picada

Molho:

  • 8 rodelas grandes de berinjela
  • 2 tomates sem pele e sementes, em cubinhos
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 ml de conhaque
  • 200 ml de molho ferrugem
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Tomilho fresco
  • Sal e pimenta
  • Noz moscada

Modo de Preparar:

  • Passe a berinjela na farinha de trigo.
  • Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho.
  • Frite a berinjela até estar levemente dourada.
  • Retire, escorra em papel absorvente e reserve.
  • Na frigideira junte o salsão e refogue bem.
  • Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir.
  • Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem.
  • Cozinhe para mesclar os sabores.
  • Passe por uma peneira.
  • Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos.
  • Aqueça a berinjela no molho.
  • Grelhe os medalhões até o ponto desejado.
  • Coloque as fatias de berinjela numa travessa e arrume os medalhões sobre elas.
  • Regue com o molho bem quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Picadinho de Filé Mignon 03

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Ingredientes:

  • 600 g de filé mignon cortado em pequenos cubos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada finamente
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 500 g de tomate Débora sem pele em cubos pequenos
  • 200 g de tomate pelado cortado em cubos pequenos
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
  • Salsinha picada
  • Caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé mignon com o sal e a pimenta.
  • Numa frigideira, refogue a carne, aos poucos, com um pouco de manteiga e azeite de oliva. Vá reservando em lugar aquecido.
  • Assim que toda a carne estiver refogada, coloque um pouco de azeite e manteiga numa panela de fundo grosso e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate Débora e refogue bem.
  • Junte a carne reservada e refogue até que o molho comece a se incorporar na carne.
  • Acrescente o tomate pelado, o caldo de carne e acerte o sal e a pimenta.
  • Deixe incorporar bem o molho à carne e desligue, deixando o picadinho descansar.
  • Aqueça bem para servir e salpique salsinha picada.
  • Sirva com arroz branco, feijão, farofa, o ovo frito e o purê de batatas

Caldo de carne básico

  • Coloque numa panela de pressão 200 g de músculo bovino,1 tomate cortado ao meio, 1 talo de salsinha, 1 cebola inteira cortada ao meio, 1 talo de salsão, 1 cenoura descascada e cortada em cubos grandes e 2 litros de água.
  • Leve ao fogo por cerca de 40 minutos.
  • Assim que a carne estiver macia, retire do fogo, coe o caldo e acrescente sal a gosto ou, se preferir, 1 tablete de caldo de carne.
  • Deixe ferver mais um pouco.
  • Em seguida, acrescente o caldo, aos poucos, a um roux (mistura de manteiga e farinha na mesma proporção), batendo com um batedor de arame para que não forme grumos de farinha.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Filé Mignon Assado ao Molho Funghi

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon limpo
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola picada
  • 50 g de funghi porcini desidratado
  • 100 ml de conhaque
  • 200 g de cogumelos paris cortados em quatro
  • 100 g de shiitakes cortados em cubos
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 50 ml de óleo de milho
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o funghi porcini e refogue.
  • Em seguida, flambe com o conhaque.
  • Acrescente o cogumelo paris e o shiitake e refogue.
  • Regue com o vinho branco para deglaçar.
  • Adicione o creme de leite e deixe no fogo até reduzir à metade.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Tempere o filé com o sal e a pimenta do reino.
  • Pré-aqueça o forno à 220ºC.
  • Numa frigideira, grelhe o filé no óleo de milho, até ficar bem corado.
  • Em seguida, transfira-o para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos.
  • Retire o filé do forno, corte-o em fatias e regue com o molho.
  • Sirva com Polenta Gratinada e Tomates Assados.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Minestrone 08

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Ingredientes:

  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de filé-mignon cortado em tiras
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 dente de alho
  • 1 litro de água quente
  • 1 xícara (chá) de cebola-roxa picada
  • 1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada
  • 1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
  • 1 xícara (chá) de couve-flor cozida e picada
  • 1 xícara (chá) de milho-verde em conserva (sem a água)
  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e picada
  • 1 xícara (chá) de feijão cozido
  • 2 xícaras (chá) de massa tipo orecchiette cozida

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela e frite as tiras de filé mignon.
  • Junte o dente de alho, o tablete de caldo e misture bem até que dissolva.
  • Junte a água quente; a cebola, a cenoura, a vagem, a couve-flor, o milho-verde, o tomate, a mandioquinha, o feijão cozido, misture e deixe ferver por 5 minutos.
  • Por fim, junte a massa cozida, acerte o sal se necessário,
  • Misture e sirva.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br