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Filé Mignon em Torre de Alho Poró com Batatas Gratinadas

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Filé MIgnon em Torre de Alho PoróIngredientes:

  • 250 g de bife de lombo (corte do meio do filé mignon)
  • 10 g de funghi chileno hidratado
  • Demi glacê (tipo molho madeira)
  • 10 g de alho poró frito
  • 1 colher (sopa) de cebola
  • ½ colher (sopa) de alho

Modo de Preparar:

  • Grelhar a carne por cerca de oito minutos.
  • Após a grelha, flamba-se a carne com conhaque.
  • Refogar o alho, a cebola e o funghi em uma xícara de azeite ou manteiga. Após refogar esses ingredientes, acrescentar o demi glacê.
  • Para finalizar, coloca-se o requeijão.
  • O alho poró deve sobre a carne antes de servi-la.

Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br

Medalhão com Molho de Queijo 02

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de Filé mignon (520 g)
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • ¼ de xícara de manteiga (50 g)
  • ¼ de xícara de conhaque (60 ml)
  • 1 xícara de queijo provolone ralado grosso (100 g)

Modo de Preparar:

  • Amarre os medalhões com barbante para que não percam a forma.
  • Tempere-os com o sal e a pimenta.
  • Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto e frite os medalhões, dois a dois (cerca de 2 minutos de cada lado).
  • Retire-os, remova o barbante e coloque-os de volta na frigideira.
  • Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio.
  • Incline ligeiramente a concha para que o líquido pegue fogo e derrame-o ainda em chamas sobre a carne.
  • Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhões.
  • Tampe, abaixe a chama e deixe o queijo derreter (cerca de 5 minutos).
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: http://www.embare.com.br

Filé a Parmegiana

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon
  • 4 fatias de presunto
  • ½ xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • Farinha de rosca para empanar
  • Mussarela fatiada a gosto
  • Queijo ralado a gosto
  • Óleo para fritar
  • Sal e pimenta do reino

Molho:

  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 lata de purê de tomates
  • ½ xícara de chá de ervilhas frescas
  • Azeite extravirgem
  • 3 folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Abra os medalhões com os dedos para deixá-los mais achatados.
  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Em seguida passe os filés pela farinha de trigo, nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.
  • Leve-os para fritar numa frigideira com bastante óleo quente, e deixe dourar por ambos os lados. Reserve.
  • Prepare o molho: Numa panela coloque o azeite e doure a cebola picada, junto com o alho.
  • Em seguida coloque o purê de tomate, as folhas de manjericão, o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe ferver por alguns minutos e em seguida coloque as ervilhas e deixe cozinhar até ficarem macias.
  • Numa assadeira coloque os filés reservados, e por cima coloque sobre cada filé, fatias de presunto e mussarela, o molho de tomate e o queijo ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Steak Jura

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Ingredientes:

  • 80g de toucinho defumado
  • 1 pepino em conserva
  • 3 tomates médios, firmes
  • 100g de queijo tipo suíço
  • 2 colheres de sopa de massa de tomate
  • 1 colher de café de açúcar
  • 1/8 litro de vinho branco (125 ml)
  • Sal e pimenta do reino preta a gosto
  • 4 bifes grossos de filé mignon (200 g cada um)
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Pique o toucinho e o pepino.
  • Tire a pele e as sementes dos tomates e corte sua polpa em tirinhas.
  • Corte o queijo em cubinhos miúdos ou rale-o no ralador grosso e reserve.
  • Frite o toucinho, sem adicionar óleo ou gordura, por 2 minutos em fogo baixo, numa frigideira média, antiaderente.
  • Junte o pepino e o tomate e refogue-os por 1 minuto.
  • À parte, misture a massa de tomate, o açúcar e o vinho branco e acrescente ao toucinho.
  • Cozinhe por mais 3 minutos, tempere com o sal e a pimenta e reserve.
  • Frite cada bife em 1 colher de sopa de óleo bem quente, por 2 minutos de cada lado (ou primeiro por 1 minuto de cada lado e depois por mais 2 ou 3 minutos de cada lado, se preferir a carne bem passada).
  • Tempere cada bife com sal e pimenta, antes de tirá-lo da frigideira, e conserve-o aquecido enquanto frita os demais.
  • Depois disso, aqueça ligeiramente o molho de tomate e junte o queijo reservado e a salsinha.
  • Despeje sobre os filés e sirva logo em seguida.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Assado com Recheio de Roquefort

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • ½ triângulo de queijo tipo roquefort (100g)
  • 1/5 pacote de manteiga (40g)
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino preta a gosto
  • 3 colheres de sopa de conhaque
  • 4 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe a peça de carne, conservando-a inteira.
  • Enfie uma faca bem afiada e de lâmina comprida numa das pontas da carne e faça um corte, formando assim uma bolsa (cuidado para não cortar as laterais da carne e abrir a bolsa).
  • Amasse o queijo com a manteiga e misture com a cebola picadinha e a salsa.
  • Enfie esse creme dentro do filé mignon.
  • Corte um pedaço pequeno da carne, no lado oposto ao corte, e tampe a abertura com ele para não deixar o recheio escapar.
  • Espete a abertura com uns 4 palitos, unindo a parte superior com a inferior, e depois lace os palitos com fio dental ou linha forte.
  •  Esfregue toda a peça com o sal e a pimenta e coloque-a numa assadeira.
  • Despeje o conhaque por cima e deixe pegar gosto na parte inferior da geladeira por 3 horas.
  • Esfregue a carne de vez em quando com o tempero, a fim de que penetre melhor. Regue com o óleo e leve ao forno quente, pré-aquecido.
  • Asse por 10 minutos, diminua a chama para forno brando e asse por mais uns 45 minutos.
  • Regue o assado de vez em quando com a gordura que junta na assadeira.
  • Se necessário, despeje ½ dedo de água para não queimar os sucos do assado, conferindo-lhe aroma desagradável.
  • Passe para uma travessa
  • Tire os palitos e solte o fio.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br