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Ceviche de Robalo com Manga, Coentro e Tela de Parmesão

Publicado em 05/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

½ kg de filé de robalo
1 maço de coentro
2 échalotes ou cebola-roxa
1 limão-taiti
Azeite extravirgem
1 manga
100 g de parmesão ralado (bem fino)
10 g de pimenta-rosa
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Tire a pele dos filés e os espinhos.
Corte o peixe em filezinhos pequenos e bem fininhos e disponha-os num recipiente gelado.
Pique o coentro e também a échalote (ou cebola-roxa) bem fininha.
Corte a manga em cubos pequenos e, com um ralador, faça raspas de limão.
Misture ao peixe, a échalote, o coentro, a manga, raspas de limão e a pimenta-rosa.
Esprema o limão e adicione sal, pimenta-do-reino e azeite.
Preaqueça uma frigideira e coloque o parmesão ralado (sem azeite nem óleo) até formar uma casquinha.
Tire do fogo e apresente o ceviche numa taça de vidro com a tela de parmesão por baixo e o ceviche completando a taça.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Torta de Robalo 01

Publicado em 31/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de manteiga gelada
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 ovos
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara de água gelada

Recheio:

1/3 de xícara de azeite
½ xícara de cebola picada
¼ de xícara de pimentão vermelho picado
2 tomates sem pele e sementes picados
1 colher (sopa) de coentro picado
600 g de filé de robalo
¼ de xícara de suco de limão
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
¼ de xícara de água
1 gema batida

Acessório:

1 fôrma de 25 cm de diâmetro de aro removível

Modo de Preparar:

Massa:

Em uma tigela, junte todos os ingredientes menos a água.
Misture até obter uma farofa.
Adicione a água e amasse até obter uma bola.
Embrulhe em filme-plástico e reserve na geladeira.

Recheio:

Em uma panela, ponha o azeite e os legumes e, em fogo baixo, cozinhe até ficarem macios.
Acrescente o peixe, o suco de limão e o sal.
Aumente o fogo e cozinhe por cerca de dez minutos.
Dissolva a farinha na água, junte à panela e cozinhe até engrossar.
Deixe esfriar.
Aqueça o forno a 180ºC.
Com um rolo, abra parte da massa e revista a fôrma.
Apare a borda e ponha o recheio.
Abra a massa restante e cubra.
Feche pressionando as bordas.
Pincele a gema.
Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Salada de Frutos do Mar 10

Publicado em 10/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

300 g de camarão médio limpo
300 g de filé de robalo em pedaços pequenos
300 g de polvo
4 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 ramo de coentro
Sal a gosto
6 xícaras de folhas mistas (alface, agrião)
300 g de mexilhões sem a concha
2 colheres (sopa) de vinagre
4 gotas de molho de pimenta-vermelha

Modo de Preparar:

Cozinhe o camarão e o peixe separadamente em água com sal por 5 minutos ou até ficarem al dente.
Escorra e reserve.
Lave o polvo com 2 colheres (sopa) de suco de limão.
Numa panela, ferva 4 xícaras (chá) de água com a cebola inteira, o coentro, 2 colheres (sopa) de azeite e sal.
Junte o polvo e cozinhe por 40 minutos ou até ficar macio.
Escorra e corte-o em pedaços.
Despreze a cebola e o coentro.
Numa tigela, misture as folhas, o camarão, o peixe, o polvo e o mexilhão.
Prepare o molho com 2 colheres (sopa) de azeite, o vinagre, 2 colheres (sopa) de suco de limão, molho de pimenta e sal a gosto.
Jogue sobre a salada.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Peixe com Azeitona e Legumes

Publicado em 11/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite
8 filés de robalo limpos
Sal e pimenta a gosto
8 colheres (sopa) de azeitona preta picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de tomilho picado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Aqueça o forno em temperatura média e unte o refratário com uma colher (sopa) do azeite.
À parte, tempere o peixe com sal e pimenta.
Misture a azeitona com o alho, o tomilho e o manjericão.
Junte o restante do azeite e a farinha de rosca.
Tempere com pimenta.
Passe uma camada fina da mistura de azeitona sobre cada filé.
Coloque-os no refratário e despeje o vinho entre eles.
Leve ao forno por 12 minutos.
Depois, sirva com legumes salteados.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Robalo com Aspargos

Publicado em 28/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 colher (chá) de sal de Guérande (flor de sal)
16 aspargos frescos
1 filé de robalo com a pele e sem espinha (800 g)
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 ramo de alecrim
Azeite de ervas
2/3 xícara de azeite extravirgem
1/2 colher (sopa) de folhas de cerefólio fresco
1/2 colher (sopa) de folhas de endro (dill) fresco
1/2 colher (sopa) de folhas de estragão fresco
4 folhas de manjericão roxo fresco
4 folhas de manjericão verde italiano fresco
4 ramos de ciboulette (cebolinha francesa)
Para decorar:
Ramos de ervas frescas

Modo de Preparar:

Com a faca inclinada, corte o filé em quatro pedaços iguais.
No lado da pele, faça cortes superficiais paralelos e transversais.
Tempere com o sal de Guérande e a pimenta.
Numa panela a vapor, disponha o ramo de alecrim e o robalo com a pele virada para cima.
Cozinhe por oito minutos.
Retire a pele dos aspargos da base até o meio.
Cozinhe em 1 litro de água fervente com uma colher (sopa) de sal por três minutos e escorra.

Azeite de ervas:

Com as mãos, rasgue as ervas, exceto a cebolinha, em pedaços pequenos.
Corte a cebolinha em pedaços e misture com as outras ervas.
Numa tigela, junte o azeite com as ervas. Reserve.

Montagem:

Disponha nos pratos quatro aspargos e, sobre eles, um pedaço do robalo com a pele para cima.
Decore com as ervas frescas e regue com o azeite de ervas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br