Arquivo da tag: Filé de Anchova

Bagna Calda Contemporânea

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Ingredientes:

  • 1 vidro de Passata de Tomate
  • 75 g de filé de Anchovas em Conserva picados
  • 150 ml de azeite
  • 5 dentes de alho
  • Sal

Acompanhamentos:

  • Cenoura,
  • Salsão,
  • Erva doce,
  • Pimentões cortados em palitos.
  • Folhas de endívias,
  • Rabanetes
  • Cogumelos frescos

Modo de Preparar:

  • Corte o alho ao meio, retire o germe central (o que dá ao alho sabor mais acentuado).
  • Refogue em fogo baixo a alho no azeite, acrescente a passata e a anchova.
  • Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
  • Ajustar sal se necessário.
  • Dispor em um réchaud e servir com os vegetais crus

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br – França

Escalope à Perugina

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Ingredientes:

  • 4 escalopes de lombo de 1,5cm de espessura
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ xícara de farinha de trigo com sal e pimenta
  • 140 g de presunto cru fatiadas e cortadas em tirinhas
  • 2 dentes de alho fatiados finamente
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 ½ xícaras de vinho branco
  • 4 filés de anchovas enxugados e picados
  • Casca de 2 limões
  • 6 folhas de sálvia
  • Lentilhas cozidas o tanto para guarnição

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira até estar bem quente.
  • Passe os escalopes na farinha, tire o excesso e frite por 5 a 6 minutos de cada lado. Retire.
  • Despeje o excesso de azeite e agregue o presunto, alho e alcaparras e cozinhe por 2 min.
  • Agregue o vinho, anchovas, casca de limão ralada e a sálvia.
  • Mexa tudo bem e retorne com os escalopes por mais 8 a 10 minutos, até que o molho reduza a metade.

Montagem:

  • Coloque os escalopes nos pratos, despeje o molho por cima e sirva com as lentilhas quentes.

Fonte: http://www.accs.org.br

Escalope de Carne Suína

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Ingredientes:

  • 200 g de azeitona preta sem caroço
  • 100 g de filé de anchova salgado
  • 30 g alcaparras
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão, coado
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 200 g escalopes de suínos
  • 60 g de farinha de trigo
  • 2 ovos, ligeiramente batidos
  • 60 g de farinha de rosca
  • Óleo para fritura
  • 30 ml de conhaque

Modo de Preparar:

A Pasta:

  • Numa tigela, soque as azeitonas com as anchovas, as alcaparras e os filés de anchova, até obter uma pasta.
  • Adicione, aos poucos, o azeite e o suco de limão, para obter uma mistura consistente.
  • Acrescente mostarda, pimenta e conhaque.

Os Escalopes:

  • Bata os escalopes, retire a gordura e as fibras.
  • Corte os escalopes de 1 cm de espessura, no máximo.
  • Espalhe sobre um dos lados uma fina camada de pasta.
  • Empane os escalopes.
  • Passe as fatias na farinha de rosca e depois no ovo batido com um pouco de água e, por último, na farinha de trigo. Aperte um pouco com a mão, para cobrir por igual.
  • Corte de leve os escalopes de forma quadriculada.
  • Deixe descansar por 20 minutos para a cobertura aderir.
  • Frite os escalopes em óleo pré-aquecido.

Fonte: http://www.accs.org.br

Panzella de Primavera

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Ingredientes:

  • 1 cebola roxa
  • 250 g de pão Ciabata
  • 250 g de tomates maduros
  • 6 filés de anchova
  • 1 dente de alho
  • 20 g de alcaparras
  • 30 ml de vinagre de vinho tinto
  • 120 ml de azeite Extra Virgem
  • 2 pepinos (japoneses)
  • 20 g de folhas de manjericão
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola em aros finos. Reservar.
  • Remover as cascas dos tomates e cortar em cubos a metade e a outra metade em purê.
  • Fatiar o pão e cortar em quadrados não muito uniformes e grelhar. Reservar.
  • Juntar as anchovas, o alho esmagado e as alcaparras num recipiente com tampa.
  • Acrescentar o vinagre e o azeite, tampar o recipiente e agitar bem.
  • Colocar este conteúdo numa tigela, juntamente com o pão, a cebola, os tomates cortados e o purê, pepino e manjericão.
  • Mexer bem, temperar com sal e pimenta, deixar repousar por 15 minutos e servir.

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

Alcachofra Alla Inferno

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Ingredientes:Alcachofra alla Inferno

  • Sal
  • 2 dentes de alho
  • Pitada de orégano
  • 4 filés de anchovas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 alcachofras
  • 3 fatias de pão italiano amanhecido
  • 1/2 colher (chá) de molho de pimenta vermelha  

Modo de Preparar:

  • Lave bem as alcachofras e coloque-as em um caldeirão com água fervente levemente salgada.
  • Cozinhe as alcachofras até estarem macias.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Reserve ½ xícara da água do cozimento.
  • Corte o pão italiano em cubinhos de 1 cm.
  • Pique finamente os dentes de alho e os files de anchovas.
  • Coloque o azeite em uma frigideira e aqueça bem.
  • Acrescente o alho e as anchovas, refogue por 2 minutos e acrescente a pimenta vermelha, orégano e sal.
  • Despeje os cubinhos de pão na frigideira e misture bem para envolver todos os pedaços na mistura de azeite. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Coloque cubinhos de pão entre as folhinhas das alcachofras, e disponha-as em um refratário.
  • Adicione o líquido do cozimento que foi reservado.
  • Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.portocultura.com.br