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Tranche de Salmão ao Leito de Cogumelos Frescos

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Ingredientes:

  • 8 tranches de salmão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Acompanhamento

  • 500 g de champignon fresco pequeno
  • 4 dentes de alho picados
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de estragão seco
  • 1/2 cebola em tiras
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada finamente
  • 1/2 pimentão amarelo em tiras
  • 1/4 pimentão verde em tiras
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão galego
  • 2 limões espremidos
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal e pimenta branca.
  • Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e frite o salmão ate dourar.
  • Reserve.

Acompanhamento

  • Lave os cogumelos e misture com o suco de limão.
  • Leve uma panela com 2 litros de água para ferver.
  • Quando levantar fervura adicione os cogumelos e cozinhe por 4 minutos.
  • Escorra e mergulhe os cogumelos em água com gelo.
  • Retire da água e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho.
  • Junte os demais ingredientes e refogue rapidamente tomando cuidado para não cozinhar demais os pimentões.
  • Junte os cogumelos à panela e misture bem.

Dica: Lave os cogumelos somente no momento de cozinhá-los, pois escurecem rapidamente.


Montagem

  • Coloque uma porção de cogumelos no centro de um prato e distribua 2 tranches de salmão em cima.
  • Com o caldo que formou no refogado dos cogumelos, regue o salmão e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Lombinho Recheado com Abobrinha e Bacon

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Ingredientes:

  • 1 lombinho de 1 Kg
  • Alecrim
  • Estragão
  • Sálvia
  • 50 ml de molho inglês
  • Sal

Recheio:

  • 1/2 abobrinha italiana picada
  • 100 g de bacon picado
  • 50 g de azeitonas picadas
  • Pitada de sal e pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de: salsinha, cebolinha, coentro (temperos desidratados)

Modo de Preparar:

  • Faça o corte na carne e coloque o recheio, e amarre a carne junto com as ervas.
  • Passe o sal e o molho inglês por toda carne.
  • Coloque azeite numa frigideira e sele a carne por todos os lados.
  • Transfira a carne para uma assadeira, e deixe no forno médio por 45 minutos ou até ficar dourada.
  • O molho: 4 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 colher (café) de molho inglês.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Caldo de Frango 09

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Ingredientes:

  • 1 frango com 1 kg
  • 100 g de alho francês (só a parte branca)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 200 g de arroz agulha
  • 2 l de caldo de galinha
  • 1 raminho de estragão
  • 500 g de ervilhas
  • 200 g de cenouras
  • Pimenta de caiena
  • Folhas de aipo
  • Folhas de tomilho
  • 2 chalotas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango no caldo a ferver durante 30 minutos, tirando a espuma do caldo de vez em quando.
  • Lave os cheiros e faça um raminho com eles.
  • Lave o alho francês e corte-o às rodelas.
  • Descasque as chalotas e corte em oito partes.
  • Passado o tempo de cozimento do frango.
  • Junte o ramo de cheiro, o alho francês, as chalotas e tempere com sal.
  • Tampe e cozinhe durante mais 30 minutos.
  • Raspe as cenouras.
  • Lave e corte em pedaços.
  • Lave o arroz.
  • Tire o frango e o raminho de cheiros do caldo. Junte as cenouras, ervilhas e o arroz.
  • Deixe cozinhar durante 20 minutos com a panela tampada e em fogo brando.
  • Tire a pele ao frango, desosse e corte em pedaços pequenos.
  • Junte ao caldo, tempere com pimenta de caiena e sirva o caldo polvilhado com salsa picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Cogumelos 06

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Ingredientes:

  • 250 g de cogumelos frescos em fatias
  • 1 pimentão verde cortado em tirinhas
  • 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
  • 3 galhos de aipo (coração) cortados em tirinhas
  • 1 cebola grande cortada em fatias finas

Molho:

  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher (chá) de mostarda do tipo francesa
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 colher (chá) de estragão seco

Modo de Preparar:

  • Coloque os vegetais misturados num prato fundo de salada.
  • Misture bem os ingredientes do molho e derrame-os sobre a salada, mexendo bem.
  • Cubra e leve ao refrigerador por algumas horas.

Fonte: http://www.terra.com.br

Filé de Frango com Legumes 02

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Ingredientes:

  • 3 filés de frango  em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de missô
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Quanto baste de pimenta da Jamaica
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1 colher (chá) de vinagre de álcool
  • Quanto baste de tabasco
  • Quanto baste de sal
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 1 cenoura em tiras
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 10 azeitonas verdes sem caroço
  • 1 copo de vinho madeira
  • 1 colher (sobremesa) de estragão
  • 1 colher (sobremesa) de sálvia seca

Modo de Preparar:

  • Temperar, na hora, o frango com o shoyu, pimentas, missô, vinagre e sal.
  • Em seguida, jogar o amido de milho no frango e misturar bem com as mãos.
  • Colocar uma frigideira funda antiaderente no fogo, e deixar esquentar bem.
  • Colocar o azeite e deixar esquentar bem.
  • Colocar o frango e com o auxílio de um talher de madeira, separar os pedacinhos para fritarem por igual.
  • Quando eles estiverem começando a dourar, colocar a cebola, o alho e a cenoura.
  • Mexer e abafar por uns 2 minutos.
  • Abrir e colocar o pimentão e a azeitona.
  • Abafar por mais uns 2 minutos.
  • Espremer entre as mãos as ervas secas (pode usar um pilão) e acrescentar.
  • Colocar o vinho madeira tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos.
  • Servir diretamente na frigideira acompanhado apenas de uma salada verde.
  • O peito de frango fica molhadinho, picante pelas pimentas e adocicado pelo vinho e as ervas. 

Fonte: http://cybercook.terra.com.br