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Panqueca de Cenoura com Recheio de Truta e Espinafre

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Ingredientes:

  • ½ xícara de leite
  • 1 ovo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 cenoura média picada
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassado
  • 300 g de filé de truta cortado em cubos
  • 1 maço de espinafre picado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de água
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 embalagem de molho de tomate natural
  • Papel-alumínio para cobrir

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a cenoura, a farinha e a margarina por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Unte e aqueça uma frigideira de 12 cm de diâmetro em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira.
  • Frite de um lado e vira para fritar o outro.
  • Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Junte a truta e refogue por 3 minutos, mexendo delicadamente.
  • Adicione o espinafre e o sal e refogue por mais 3 minutos ou até o espinafre murchar.
  • Dissolva o amido de milho na água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.
  • Arrume as panquecas em uma travessa e cubra com o molho de tomate natural.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer.
  • Sirva em seguida.
  • Se preferir com mais molho, utilize mais 01 embalagem de molho de tomate natural.
  • Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado antes de servir.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Ravióli de Gema

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Ravioli de GemaIngredientes:

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 50 g de semolina
  • 3 ovos inteiros

Recheio:

  • 100 g de ricota fresca
  • 100 g de espinafre (folhas e talos macios) escaldado, bem escorrido e picado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Gema de ovo caipira (a quantidade necessária vai depender do rendimento da massa – será usada 1 gema para cada raviolone) (a gema do ovo caipira é a mais indicada por ser menor e mais saborosa)

Molho:

  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa superfície lisa, misture a farinha de trigo com a semolina.
  • Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros.
  • Trabalhe a massa até que fique homogênea.
  • Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido, em temperatura ambiente.

Recheio:

  • Enquanto a massa descansa, faça o recheio.
  • Numa tigela, misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo parmesão ralado. Reserve.
  • Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura de 2 mm.
  • A espessura da massa deve ser fina para que cozinhe rápido e não dê tempo da gema do ovo se solidificar.
  • Com um aro (cerca de 10 cm de diâmetro) corte discos.
  • Serão utilizados dois discos para cada raviolone.

Montagem dos raviolones:

  • No centro de um disco, coloque uma porção do recheio e abra uma pequena cavidade no centro dele para acomodar, delicadamente, 1 gema de ovo caipira.
  • Passe um pouco de água ou clara de ovo nas bordas da massa e cubra-a com outro disco, pressionando as bordas com um garfo ou com os dedos – para que o recheio não escape quando for cozido – formando um raviolone.
  • Corte possíveis rebarbas para ficar com bom acabamento.

Molho:

  • Reduza o creme de leite pela metade, em fogo médio.
  • Acrescente o parmesão e tire do fogo.

Finalização:

  • Numa panela com água fervente e um pouco de sal, cozinhe os raviolones por 3 minutos.
  • Com uma escumadeira, retire-os com cuidado já colocando sobre o prato de servir com um pouco de molho.
  • Regue com mais um pouco de molho e sirva a seguir.
  • A gema do ovo deve ainda estar líquida e aquecida.
  • Ela vai se abrir quando o raviolone for cortado.

Fonte: Chef Paulo Barros – Restaurante Italy – SP – http://basilico.uol.com.br

Linguado Tropical 02

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado (tamanho grande)
  • 4 camarões (pistola)
  • 1 molho de espinafre
  • 4 maracujás
  • Cenouras
  • 5 kiwis
  • Dill

Modo de Preparar:

  • Pré-cozinhar o camarão (sem casca) e o espinafre.
  • Temperar o filé de linguado com sal, pimenta-do-reino e limão.
  • Enrolar o filé de linguado com o espinafre e o camarão deixando a cauda do camarão de fora para melhor apresentação do prato.
  • Levar ao forno durante 5 minutos coberto com folha de alumínio.

Molho:

  • Colocar o kiwi no liquidificador e bater até formar uma polpa uniforme e cremosa.
  • O mesmo procedimento com o maracujá.
  • Levar ao fogo suave separadamente o kiwi e o maracujá juntando um pouco de creme de leite.

Apresentação do prato:

  • Fazer o espelho de kiwi e maracujá no prato.
  • Dispor o filé de linguado já previamente cortado em cortes horizontais na parte amarela do espelho e as cenouras boleadas na parte verde.
  • Decorar com um ramo de dill.

Fonte: http://www.mytaste.pt – Portugal

Linguado à Fiorentina 01

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Ingredientes:

  • 300 g de espinafre
  • 4 filés de linguado de 250 gramas cada
  • Sal e pimenta-do-reino branca, moída, a gosto,
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 xícara (chá) de bechamel
  • 1 generosa pitada de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) rasa de queijo parmesão ralado
  • ½ tomate, cortado em rodelas para a decoração.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe rapidamente (1 minuto) o espinafre na água com sal.
  • Retire, passe pela água gelada com cubos de gelo para que mantenha a cor.
  • Esgote muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.
  • Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
  • Esquente a manteiga com o óleo e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado. Reserve.
  • Misture metade do bechamel a 250 g de espinafre picado, reservando 50 g para a decoração.
  • Tempere com a noz-moscada, salgue e apimente.
  • Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário.
  • Disponha os filés sobre esse creme e cubra com o bechamel restante.
  • Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante.
  • Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos, até o parmesão começar a mudar de cor.
  • Sirva com purê de batatas.

Fonte: Eduardo V. Tabares – www.peetersplace.com.br

Molho de Hortaliça

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de alcaparra
  • Sal a gosto
  • 1 maço de salsinha
  • 1 maço de espinafre
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha
  • 2 dentes de alho
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Assalte as folhas de espinafre em azeite quente. Reserve.
  • Pique todas as hortaliças, o alho, a cebola e a alcaparra.
  • Pique também o espinafre.
  • Misture tudo e tempere com limão e, se necessário, sal.
  • Se ficar muito espesso, coloque umas pedrinhas de gelo.
  • Sirva frio.

Fonte: http://suasreceitas.com.br