Ingredientes:

• 4 filés de linguado
• 2 colheres [sopa] de manteiga
• 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 2 xícaras de folhas de espinafre cozidas no vapor
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
• 2 colheres [sopa] de queijo cremoso
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher [chá] de suco de limão
• 1 fio de azeite

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de linguado com um fio de azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve.
• Aqueça metade da manteiga em uma panela até derreter, então junte a farinha de trigo e misture bem até incorporar.
• Tão logo esteja incorporado mexa por mais 1 minuto e acrescente o leite, pingando aos poucos e sem parar de mexer para não formar grumos.
• Cozinhe este creme branco por 10 minutos em fogo baixo, ajuste o sal, a pimenta e desligue.
• Se estiver usando espinafre in natura, lave bem as folhas e separe-as dos talos (reserve-os para outra receita ou faça caldo caseiro de legumes com eles).
• Se estiver usando o espinafre congelado aguarde o descongelamento para utilizar.
• Cozinhe o espinafre em vapor por 5 minutos apenas.
• Na mesma panela do cozimento a vapor refogue o espinafre rapidamente com a outra metade da manteiga e com a cebola, apenas até secar a água das folhas.
• Misture o espinafre ao molho branco e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo, enquanto isso grelhe os filés de espinafre.
• Desligue o creme de espinafre, acrescente o queijo parmesão, o queijo cremoso que estiver usando e mexa bem até que se incorporem ao restante do molho cremoso.
• Desligue, ajuste o sal e a pimenta se necessário e regue os filés de linguado grelhados.
• Se quiser finalize o peixe polvilhando um pouco mais de queijo ralado sobre o creme de espinafre.
• Sirva com arroz branco e batatas sauté (batatas bolinha cozidas e depois salteadas em azeite ou manteiga com sal e salsinha fresca picada).

Fonte: http://figosefunghis.com.br