Ingredientes:

•  1 kg de bacalhau
• 1 molho grande de espinafre
• 150 g de manteiga ou margarina
• 3 dentes de alho
• 50 g de farinha de trigo
• Leite
• 2 ovos
• Farinha de rosca
• Azeite

Modo de Preparar:

• Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem.
• Tirar as peles e as espinhas e corta-se em tirinhas.
• Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água.
• Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se.
• Colocam-se 50 g de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira.
• Quando o alho estiver frito, juntar o espinafre, mexendo bem.
• Levar ao fogo as outras 100 g de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar.
• Juntar o leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente.
• Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau.
• Batem-se as claras em neve, juntar levemente à mistura e põe-se tudo em uma fôrma refratária, untada de manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
• Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.

Fonte: Vera Marelim Rennó Pereira – http://www.bacalhau.com.br