Espaguete com Molho Ferrugem

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta.
Coloque-a numa panela, junte o azeite, a manteiga, a cebola e o alho.
Deixe dourar bem de todos os lados, em fogo alto, por 5 minutos.
Depois, abaixe o fogo, acrescente 1/4 de xícara de água e raspe o molho dourado que se acumulou no fundo da panela.
Repita essa operação várias vezes sempre que houver esse molho dourado no fundo da panela.
Junte o louro e a água restante.
Cozinhe em fogo alto, com a tampa, até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas ou até a carne ficar macia.
Retire a carne da panela, corte-a em tirinhas e volte à panela.
Acrescente a linguiça moída e mexa.
Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
Escorra e misture ao molho.
Sirva com o parmesão ralado.

Alcatra com Espaguetinho

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

50 g de champignons em fatias finas;
50 g de salsão picado;
50 g de brotos de bambu em fatias finas;
100 g de repolho branco em tiras finas;
500 g de espaguete bem fininho;
800 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas como palitos de fósforo;
2 dentes de alho bem picados
1 cebola média bem picadinha;
1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada;
2 colheres (sopa) de vinho (tipo Madeira seco ou conhaque);
3 colheres (sopa) de molho de soja;
5 colheres (sopa) de óleo de soja;
Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Numa panela grande, ferva mais ou menos 4 litros de água e cozinhe o espaguetinho por 10 minutos, ou até ficar al dente (ainda meio durinho).
Retire e escorra na água fria. Reserve.
Numa frigideira bem grande em fogo bem alto, esquente 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebola, o salsão, o broto de bambu, o repolho e a cebolinha.
Frite em fogo bem forte por 2 minutos para evitar que os vegetais soltem água.
Retire com uma escumadeira e reserve.
na mesma frigideira, acrescente mais 2 colheres de sopa de óleo e novamente deixe esquentar bem, sempre no fogo forte.
Frite as tirinhas de carne e os champignons por 2 a 3 minutos em fogo alto para não soltar muita água.
Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho, frite por mais 1 ou 2 minutos, retire com escumadeira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e de novo esquente bem.

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne em iscas e frite no azeite.
Acrescente o alho, os tomates picados, o sal, o orégano e a berinjela.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
Cozinhe a massa em água fervente por aproximadamente 10 minutos.
Adicione as azeitonas à carne, mexa bem e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Escorra a massa, coloque o molho e sirva.

Publicado em 10/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o tomate cru em 4 e retire toda a semente e a água
Bata no liquidificador e reserve
Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho e frite, assim que ficarem dourados junte o tomate batido, o orégano, o cheiro verde, o sal e o açúcar
Deixe ferver e mexa para não grudar no fundo, prove o tempero se necessário acrescente mais
Em outra panela coloque o macarrão cozido misturado a mussarela em cubos
Com o molho fervendo coloque sobre o macarrão e misture
Feche a tampa e espere uns minutinhos para mussarela derreter
Salpique queijo ralado por cima
Sirva em seguida

Publicado em 03/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na véspera prepare a pasta de berinjela
Um pouco antes cozinhe o macarrão em bastante água com duas colheres de chá de sal até ficar al dente.
Escorre, coloque em uma tigela e misture com o azeite.
Cubra com um filme plástico.
Deixe por aproximadamente uma hora na geladeira.
Na hora de servir, misture o macarrão com 4 colheres de sopa da pasta de berinjela.
Amasse os dois tomates grosseiramente, espalhe por cima e tempere com salsa e orégano fresco picadinhos.
Sirva as porções de macarrão em um prato fundo e coloque na mesa para completar pratinhos com azeitonas pretas, queijo parmesão em fatias finas, alcaparras e sal grosso.