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Escondidinho de Carne-Seca e Bacon

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Escondidinho de Carne-Seca e BaconIngredientes:

  • 800 g de aipim (mandioca) descascado e cozido
  • 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • 50 g de bacon em cubos
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 500 ml de leite
  • 3 colheres [sopa] de margarina
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho amassados
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe o aipim, amasse e reserve-o.
  • Aqueça uma panela com 2 colheres [sopa] de margarina, acrescente o aipim amassado e o leite, aos poucos, mexendo até virar um purê (a quantidade de leite poderá variar um pouco, portanto acrescente-o devagar e não deixe que o purê fique muito mole).
  • Acerte o sal.
  • Reserve.

Recheio:

  • Aqueça uma panela com manteiga, acrescente o bacon, a cebola e o alho e refogue (não deixe dourar).
  • Acrescente a carne-seca; a salsinha, a cebolinha e, após refogar um pouco, acrescente cerca de 100 g de requeijão e misture.
  • Acerte o sal, se necessário, e desligue o fogo.

Montagem:

  • Unte uma travessa refratária com margarina.
  • Disponha metade do purê no fundo, acrescente o recheio por cima, o restante do requeijão e cubra com o restante do purê.
  • Salpique queijo parmesão ralado por cima.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Escondidinho de Frango 06

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Escondidinho de Frango 06Ingredientes:

  • 2 peitos de frango
  • 2 l de caldo de frango
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tomates picados
  • ½ kg de batatas cozidas e amassadas
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,
  • 200 g de queijo mussarela fatiado

Modo de Preparar:

  • Limpe e cozinhe os peitos de frango no caldo até ficar bem macio.
  • Retire o frango (reserve o caldo) e pique em cubinhos.
  • À parte, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o frango picado e mexa até dourar levemente.
  • Sem parar de mexer, junte o tomate, o sal e a pimenta até desmanchar (se for preciso, adicione um pouco do caldo do cozimento reservado).
  • Tempere as batatas amassadas com o sal e a noz-moscada e espalhe metade deste purê em um refratário previamente untado.
  • Cubra com frango e finalize com o purê restante.
  • Por último, espalhe as fatias de mussarela e leve ao forno preaquecido até dourar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Escondidinho de Abóbora

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Ingredientes:

  • 2 kg de polpa de abóbora (tipo moranga)
  • 1 kg de carne de sol
  • 2 tomates grandes picados sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde picado
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho picadinhos
  • 400 g de requeijão cremoso
  • 300 g de creme de leite
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 3 colheres [sopa] de óleo
  • 100 g de queijo ralado
  • Sal a gosto
  • Caldo de carne em pó a gosto
  • Ervas finas a gosto
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

Purê de abóbora:

  • Cozinhe a polpa da abóbora em água e amasse. Reserve.
  • Numa panela grande, derreta a manteiga e doure metade do alho.
  • Acrescente a abóbora amassada.
  • Adicione um pouco de sal.
  • Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, com cuidado para não deixar ferver.
  • Mexa até soltar do fundo da panela. Reserve.

Carne de sol:

  • Cozinhe a carne de sol já dessalgada por 15 minutos na panela de pressão e desfie.
  • Doure no óleo o resto de alho e a cebola.
  • Acrescente o pimentão e a carne.
  • Adicione uma colher do caldo de carne em pó para temperar.
  • Junte os tomates, as azeitonas, metade do cheiro verde e metade do requeijão.
  • Mexa ligeiramente e está pronto.

Montagem:

  • Cubra um refratário com papel-manteiga.
  • Espalhe o purê de abóbora no fundo.
  • Coloque por cima uma camada da carne de sol, e cubra com mais purê.
  • Finalize com uma camada de requeijão.
  • Espalhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos.
  • Retire do forno e decore com cheiro-verde.

Dica: Na hora de temperar o purê, cuidado com o sal. Lembre-se que o tempero da carne é mais forte, e que o purê deve ficar mais suave.

Fonte: Programa Viação Cipó – http://www.difusorapocos.com.br/receitas_jupira

Escondidinho Vegan

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Escondidinho VeganIngredientes:

Purê:

  • 1 kg batata-doce cozida e amassada;
  • 2 colheres de creme vegetal;
  • 200 ml de leite de amêndoas ou soja;
  • Sal e noz-moscada a gosto.

Recheio:

  • 1 abobrinha sem miolo;
  • 1 cenoura;
  • 1 alho-poró;
  • 2 colheres de azeite;
  • 150 g de amêndoas em laminas cruas;
  • Cream cheese de tofu;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Purê:

  • Em fogo baixo, derreta o creme vegetal, adicione as batatas-doces e o leite.
  • Vá mexendo até dar o ponto do purê, adicione o sal e a noz-moscada.

Recheio:

  • Rale os legumes no ralador fino e fatie o alho poro em anéis.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira, salteie as amêndoas e acrescente o alho-poró dando uma leve refogada.
  • Coloque abobrinhas e a cenoura, misturando apenas para esquentar.
  • Em uma ou mais cumbucas monte os escondidinhos, começando por uma camada fina do purê.
  • Adicione os legumes, o cream cheese e por cima mais uma camada de purê.
  • Decore com amêndoas e leve ao forno.

Fonte: Chef André Cotta – http://www.daquidali.com.br

Escondidinho de Camarão 06

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Escondidinho de Camarão 02Ingredientes:

Purê:

  • 1,5 kg mandioquinha;
  • Água para cozimento;
  • Sal a gosto;
  • 2 colheres de manteiga;
  • 2 copos de leite ou creme de leite fresco;
  • 1 pitada de noz-moscada.

Recheio:

  • 1,5 kg de camarão sem casca;
  • 6 tomates picados sem pele e sem sementes;
  • 1 cebola picada;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 pimenta-dedo-de-moça;
  • Salsinha, cebolinha a gosto;
  • 4 colheres de azeite;
  • 150 g de queijo brie.

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe e escorra a mandioquinha.
  • Esprema, acrescente o leite, a manteiga, a noz-moscada e mexa até ficar um purê cremoso e uniforme.

Recheio:

  • Refogue os ingredientes, acrescentando o camarão por último.
  • Em uma cumbuca coloque um pouco de purê.
  • Acrescente o refogado com os camarões (duas a três colheres), queijo brie ralado.
  • Finalize com outra camada de purê e mais queijo brie por cima para gratinar.

Fonte: Chef André Cotta – http://www.daquidali.com.br