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Bacalhau com Amêndoas e Ervilha Fresca

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Ingredientes:

  • 4 postas de lombo de bacalhau (cerca de 700 g no total)
  • 1 litro de leite
  • 100 g de amêndoas sem pele e torradas
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 3 litros de água fria.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água de vez em quando.
  • Em seguida, escorra a água, despeje o leite sobre o bacalhau, cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho por 12 a 24 horas na geladeira.
  • No dia seguinte, transfira o bacalhau com o leite para uma panela e leve ao fogo por 12 minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio.
  • Não deixe cozinhar demais.
  • Retire do fogo, tire o bacalhau cuidadosamente com uma escumadeira e reserve.
  • Despreze o leite.
  • Pique as amêndoas grosseiramente e reserve.
  • Coloque numa frigideira grande o azeite de oliva e leve ao fogo por 2 minutos.
  • Disponha as postas de lombo de bacalhau e frite até dourar dos dois lados.
  • Retire o bacalhau e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o mel e as ervilhas e cozinhe até as ervilhas ficarem macias e obter uma calda levemente encorpada.
  • Disponha o molho de mel e ervilhas nos pratos, coloque o bacalhau e salpique as amêndoas.
  • Se preferir, sirva com batatas sauté.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Risoto Natalino

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 3 ½ xícaras de (chá) de água fervente
  • ½ xícara (chá) de Ervilhas Olé
  • ½ xícara (chá) de Milho Verde Olé
  • ½ xícara (chá) de uvas passas branca
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • ½ xícara (chá) de vinho champanhe
  • ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o óleo e refogue o arroz.
  • Dissolva os tabletes de caldo de legumes na água fervente, despeje sobre o arroz e mexa bem.
  • Após ferver, junte as uvas passas, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Acrescente as nozes, a champanhe, tampe a panela e cozinhe até secar o líquido e o arroz estar macio.
  • Junte as Ervilhas Olé e o Milho Verde Olé e aqueça por 2 minutos; acrescente o queijo gorgonzola, misturando bem para que derreta.
  • Retire do fogo, coloque numa travessa, salpique o cheiro-verde e sirva imediatamente.

Fonte: www.conservasole.com.br

Peru Recheado 04

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Ingredientes:

  • 1 peru com cerca de 3 a 4 quilos
  • 1 ½ xícara (chá) de cerveja clara
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio

  • 6 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 lata ou vidro de Milho Verde Olé
  • 1 vidro de Ervilha e Cenoura Olé
  • 200 g de presunto em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • ½ xícara (chá) de Ameixas Secas Olé picadas
  • ½ xícara (chá) de amêndoas picadas
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 3 ½ xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparar:

  • Fure o peru com a ponta de uma faca e coloque-o num recipiente fundo.
  • Misture a cerveja; o sal, a pimenta-do-reino e despeje sobre o peru.
  • Cubra o recipiente e deixe no tempero por no mínimo 6 horas.
  • Vire o peru 2 a 3 vezes para que o tempero penetre bem.

Recheio

  • Em uma panela grande, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e refogue o arroz por cerca de 2 a 3 minutos.
  • Junte a Ervilha e Cenoura Olé, o Milho Verde Olé, o presunto, as Ameixas Secas Olé e as amêndoas picadas.
  • Refogue por mais 1 minuto.
  • Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água fervente e adicione ao arroz.
  • Cozinhe sob fogo moderado, com a panela parcialmente tampada, até que o arroz esteja macio e o líquido tenha evaporado. Misture o cheiro verde.
  • Retire o peru do tempero e coloque-o numa assadeira grande untada.
  • Recheie a parte interior do peru com o arroz, reservando o que sobrou.
  • Feche a abertura para que o recheio não saia durante o cozimento.
  • Besunte a superfície da ave com 1 colher de sopa de margarina e cubra toda a assadeira com papel de alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 2 horas.
  • Retire o papel de alumínio e deixe dourar por 30 minutos.
  • Arrume a ave numa travessa grande.
  • Aqueça o arroz restante e coloque em volta do peru.
  • Decore a gosto.

Fonte: www.conservasole.com.br

Cuscuz de Carne-Seca 03

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne-seca demolhada e cozida
  • 1 xícara (chá) de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • 1 vidro de Molho de Tomate Tradicional Olé
  • A mesma medida de água
  • 1 lata ou vidro de Ervilhas Olé
  • 300 g de farinha de milho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 3 ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Desfie e reserva a carne-seca que já está cozida.
  • Numa panela grande, coloque o óleo, a cebola e a carne reservada.
  • Refogue bem, junte o Molho de Tomate Tradicional Olé e a água.
  • Acrescente o sal e a pimenta-do-reino.
  • Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos.
  • Adicione as Ervilhas Olé e o cheiro-verde.
  • Quando estiver fervendo, vá misturando aos poucos a farinha de milho até obter uma massa firme.
  • Unte com óleo uma fô
  • rma de anel e decore o fundo e lados com os ovos cozidos fatiados.
  • Coloque a massa na forma e aperte bem para modelar.
  • Passe uma faca na lateral quando desenformar.

Fonte: www.conservasole.com.br

Ovo à Moda Flamenga

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Ingredientes:

 

Refogado:

  • 2 tomates,
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picadas;
  • 1 colher (sopa) de alho picado;
  • 1 pimentão verde ou vermelho, sem pele e picado;
  • 1/2 xícara (chá) de presunto picado;
  • 1 lingüiça de porco (chouriço) cortada em rodelas;
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada;
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída;
  • 1/3 de xícara (chá) de água.

Ovos:

  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva;
  • 6 ovos;
  • 1 lata de ervilhas;
  • 1 lata de aspargos; tiras de pimentão;
  • 3 colheres (sopa) de sherry seco (ou vinho madeira).

Modo de Preparar:

  • Tire a pele dos tomates, passando-os na água fervente.
  • Retire as sementes e pique bem miúdo.
  • Frite no azeite as cebolas, o alho e os pimentões (para retirar a pele dos pimentões, espete-os com um garfo e passe-os na chama do fogão).
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Junte o presunto e a lingüiça, depois os tomates, a salsinha, a folha de louro, sal, pimenta e a água.
  • Deixe cozinhar até secar.
  • Aqueça o forno a 200°C (médio-forte).
  • Unte uma forma refratária com 2 colheres (chá) de azeite.
  • Coloque nela o refogado.
  • Quebre os ovos, um a um, sobre o refogado, formando um círculo.
  • Enfeite com as ervilhas, aspargos e pimentões.
  • Derrame por cima o Sherry, tampe e leve ao forno por 20 minutos.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – Espanha