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Sopa de Bacalhau com Ervilha 02

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Ingredientes:

  • 8 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 kg de ervilhas frescas
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva o caldo de legumes, a cebola e a salsa.
  • Adicionar as postas de bacalhau e ferva por 5 minutos.
  • Escorra, reservando a água, e separe as postas em lascas grossas.
  • Reservar o peixe.
  • Na mesma água, colocar a ervilha e cozinhar até ficar macia.
  • Deixar esfriar e bater a sopa no liquidificador.
  • Volte ao fogo e deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Em uma frigideira, dourar o alho no azeite e refogar o bacalhau reservado.
  • Distribuir a sopa de ervilhas em pratos ou cumbucas e colocar o bacalhau refogado.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Bacalhau com Ervilha 03

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Ingredientes:

  • 300 g de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 400 g de ervilhas secas
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • ½ xícara (chá) de cebola ralada
  • 1 xícara (chá) de alho poró
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 1 cenoura sem casca cortada em rodelas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma peneira fina, colocar a ervilha.
  • Lavar bem e escorrer.
  • Num refratário fundo, colocar a ervilha, o bacalhau, a cebola, a cenoura, o alho poró e as ervas.
  • Misturar bem.
  • Adicionar a água e tampar o refratário.
  • Cozinhar em potência alta por 20 minutos, mexendo na metade do tempo.
  • Adicionar o caldo e retorne ao micro-ondas na mesma potência por 5 minutos.
  • Deixar descansar por 30 minutos.
  • Retirar o bacalhau e reservar.
  • Passar os ingredientes restantes pelo processador até obter um creme.
  • Levar novamente ao refratário e adicionar mais água, se necessário.
  • Juntar o bacalhau em lascas e cozinhar em potência alta por mais 6 minutos.
  • Temperar com sal, pimenta e salsa.
  • Misturar bem e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cuscuz de Salsicha 02

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Ingredientes:

Cuscuz:

  • 8 salsichas
  • ½ xícara (chá) de azeite (100 ml)
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 abobrinha italiana, cortada em cubos
  • 1 vidro de palmito picado (300 g)
  • 1 lata de ervilha em conserva (200 g)
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 8 tomates batidos e passados na peneira
  • 3 ovos cozidos e picados
  • Molho de pimenta vermelha a gosto
  •  Sal a gosto
  •  2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela, em flocos
  • 5 ramos de salsa picados

Para decorar:

  • 4 salsichas

Modo de Preparar:

  • Prepare o cuscuz: afervente as salsichas e corte-as em rodelas.
  • Em uma panela grande aqueça o azeite em fogo alto, doure a cebola e o alho.
  • Junte a abobrinha; o palmito, a ervilha e refogue.
  • Acrescente o caldo de galinha, os tomates batidos e ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
  • Junte as salsichas, os ovos, tempere com o molho de pimenta e o sal.
  • Despeje a farinha e mexa bem.
  • Misture a salsa e desligue o fogo.
  • Despeje a massa em uma forma média de furo central untada com azeite.
  • Aperte levemente a massa com as costas de uma colher e deixe esfriar.
  • Enquanto isso afervente as salsichas para decorar o prato e corte-as em rodelas. Desenforme o cuscuz diretamente no prato de servir e acomode as rodelas de salsicha em toda a volta.
  • Sirva como entrada ou acompanhado por salada de folhas verdes.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Torta de Bacalhau Caipira

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Ingredientes:

Recheio:

  • 600 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde
  • 1 xícara (chá) de ervilha descongelada
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 5 tomates sem pele e sementes
  • 1 pacote de seleta de legumes
  • 3 dentes de alho
  • sal a gosto
  • 1 cebola

Massa:

  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícaras (chá) de fubá
  • 1 1/3 xícaras (chá) de leite
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 2 ovos batidos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Passar a seleta de legumes pela água quente.
  • Escorrer e reservar.
  • À parte, picar o alho e a cebola.
  • Refogar no azeite até a cebola ficar transparente.
  • Adicionar o bacalhau e refogar até dourar.
  • Colocar o tomate picado e um pouco do caldo de legumes.
  • Cozinhar até o tomate começar a se desmanchar.
  • Colocar a seleta de legumes, a ervilha e refogar mais um pouco.
  • Adicionar a farinha dissolvida em um pouco de água e mexer bem.
  • Acrescentar o caldo de legumes restante e provar o sal.
  • Temperar com molho de pimenta e mexer sem parar até engrossar.
  • Colocar em um refratário e polvilhar com o cheiro verde. Reservar.

Massa:

  • Numa tigela grande, peneirar o fubá com a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Misturar o leite aos ovos e ao azeite.
  • Adicionar à mistura de fubá e farinha.
  • Mexer bem até obter uma massa homogênea.
  • Distribuir sobre o refratário com o bacalhau e levar ao forno pré-aquecido até dourar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz de Forno 12

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Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de atum
  • 1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
  • 1 xícara (chá) de milho-verde em conserva (sem a água)
  • 1 xícara (chá) de presunto cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 sache de caldo de legumes
  • 3 colheres (sopa) de água
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
  • 2 xícaras (chá) de batata palha

Modo de Preparar:

  • Misture bem em uma tigela o arroz, o requeijão, o atum, a ervilha, o milho, o presunto, o tomate, a cebola, o alho, o caldo de legumes dissolvido na água, a cebolinha, a salsinha e sal.
  • Coloque a mistura em um refratário, cubra com o queijo e a batata palha.
  • Leve ao forno preaquecido (200ºC) em torno de 15 minutos ou até que fique gratinado.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br