Arquivo da tag: Erva Doce

Lasanha de Verão

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha
  • 4 xícaras (chá) de floretes de brócolis frescos ou congelados
  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 2 xícaras (chá) de miolo de pão italiano grosseiramente esfarelado
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinha
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 8 filés de anchova em conserva bem picadinhos
  • 10 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos,
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa escura
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha seca ou a gosto
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e sementes de erva-doce

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa para lasanha em 4 litros de água fervente e salgada.
  • Escorra e estenda sobre um pano limpo.
  • Aqueça mais 2 litros de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e os brócolis e mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, até que os talos grossos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida e bem verdes.
  • Depois escorra, mergulhe numa tigela de água com gelo para resfriar e escorra de novo.
  • Enquanto isso doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o pão e mantenha em fogo alto até ficar bem dourado e crocante.
  • Adicione, então, a salsinha, o parmesão e os pinoli.
  • Misture e passe para uma tigela.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, junte o alho, espere perfumar, adicione as anchovas e misture até obter uma pasta.
  • Acrescente os brócolis e uma pitada de sal, deixe no fogo até que os talos estejam bem macios, depois junte o tomate, a uva-passa, a pimenta e um pouquinho de erva-doce e acerte o sal.
  • Monte a lasanha enquanto o forno aquece a 200ºC (médio / alto).
  • Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário médio e siga alternando camadas de massa, do refogadinho de brócolis e da farofa de pão, terminando com pão.
  • Leve ao forno em torno de 25 minutos para aquecer e dourar (se quiser monte na véspera e guarde na geladeira sem assar).
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br

Pão Cascudo Português

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Ingredientes:

  • 1 kg farinha de trigo
  • 1/2 kg batata-doce cozida e amassada
  • 50 g de fermento de pão
  • 1 colher (sopa) sal
  • 1 colher (sopa) açúcar
  • Água morna
  • Erva-doce

Modo de Preparar:

  • Dissolver o fermento na água morna. Reserve.
  • Em um recipiente coloque a farinha, erva-doce, a batata, o fermento, sal e açúcar, vai colocando a água aos poucos, amassando e sovando até desgrudar das mãos.
  • Deixe crescer 30 minutos
  • Divida a massa em 3 partes iguais
  • Faça umas broas, em uma assadeira grande coloque as broas, deixe descansar mais 30 minutos.
  • Faça uns cortes na massa.
  • Leve ao forno 1 hora ate fique bem dourados.

Fonte: http://tvg.globo.com

Pão Tortano

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 kg de farinha de trigo
  • 60 g de fermento biológico
  • 40 g de sal
  • 40 ml óleo
  • 1 l água gelada

Recheio:

  • 1 ½ kg de linguiça calabresa defumada fatiada
  • 300 g de queijo parmesão ralado
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • Pimenta-calabresa
  • Alecrim
  • Erva-doce

Modo de Preparar:

  • Coloque em um recipiente a farinha e sal misture tudo.
  • Acrescente na mistura a água com o óleo e o fermento amasse e sove bem.
  • Divida a massa em 4 partes e faça bolinhas.
  • Deixe descansar 1 hora.
  • Abra 3 bolinhas em discos de 35 cm e 1 de 40 cm.
  • Cubra a massa com rodelas de calabresa e polvilhe parmesão.
  • Tempere com pimenta, alecrim e erva doce.
  • Enrole uma por uma e junte as três fazendo uma trança (reserve)
  • A outra massa em disco de 40 cm cubra com rodelas de calabresa, polvilhe o queijo parmesão, tempere com a pimenta, alecrim, erva doce.
  • Coloque a trança por cima dessa massa e enrole.
  • Feche a massa em círculo e coloque em uma fôrma redonda com furo no meio untada.
  • Acrescente o molho de tomate, pimenta, alecrim, erva doce e o parmesão.
  • Cubra a fôrma com papel-alumínio.
  • Deixe descansar por 3 horas.
  • Leve ao forno a 300°C por 2 horas até ficar dourado.

Fonte: http://tvg.globo.com

Mole Poblano

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Ingredientes:

  • 2 pés e coxas de galinha
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 50 g de pimenta-mulato
  • 75 g de pimenta-pasilla
  • 75 g pimenta-ancho
  • 50 g de banha de porco
  • 100 g de cebola branca
  • 1 dente de alho
  • 20 g de uva-passa
  • 20 g de amêndoas
  • 10 g de gergelim
  • 5 g de erva-doce
  • 5 de cravo-da-índia
  • 5 g de pimenta-do-reino
  • 1 tomate-débora
  • Sal a gosto
  • Açúcar a gosto
  • 50 g de pão
  • 50 g de chocolate

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os pés e coxas de galinha no caldo e reservar.
  • Aferventar as pimentas em água para suavizar.
  • Pôr a banha na frigideira e refogar a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, a erva-doce, o cravo-da-índia e a pimenta-do-reino.
  • Juntar o tomate descascado cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.
  • Por último, adicionar o chocolate picado.
  • Deixar cozinhar por uns momentos e adicionar as pimentas aferventadas.
  • Cozinhar mais um pouco e bater no liquidificador.
  • Despejar a mistura em panela de barro e deixar cozinhar até levantar fervura, adicionando os pés e coxas de galinha para esquentar.
  • Salpicar com gergelim.
  • Servir.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Pescada Amarela da Cantina do Délio

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de pescada amarela
  • 4 tomates bem maduros
  • 1 talo de erva-doce ou funcho
  • 2 cebolas roxas médias
  • 4 batatas grandes
  • 3 cenouras grandes
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • Vinagre de vinho branco a gosto
  • 100 g de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de alecrim
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé de pescada com sal e pimenta e levar à geladeira para marinar por uma hora.
  • Picar o tomate, a cebola e o talo da erva doce em pequenos cubos, e cortar o cheiro verde bem fino.
  • Misturar tudo com o vinagre, azeite, sal e pimenta.
  • Colocar sobre o filé de pescada e levar ao forno por 40 minutos.
  • Descascar e cortar a batata e a cenoura em rodelas de um centímetro.
  • Cozinhar rapidamente em água com sal, para deixá-los al dente.
  • Derreter a manteiga com um fio de azeite de oliva, juntando o ramo de alecrim e o dente de alho para aromatizá-la.
  • Colocar as fatias de legumes em uma assadeira, regar com a manteiga aromatizada e levar ao forno até dourar.
  • Picar as folhas da erva doce e bater no liquidificador com uma pitada de açúcar, sal e azeite de oliva.
  • Tirar o filé do forno e colocar no centro de uma bandeja, com os legumes ao redor.
  • Regar o filé com o molho de erva doce.

Fonte: http://jornale.com.br